Puchero Coffee Roasters, die Kaffeespezialität aus der Stadt
Es ist nicht schwer, sich das vorzustellen wenige Einwohner der Stadt Hornillos de Eresma in Valladolid Ich versuche zu erraten, was das für schwarze Baracken sind, die die Weidenschätze beruhigen. Der Geruch, den es verströmt, gibt Hinweise: Es kann nichts anderes sein als ein Kaffeeröster . Später erfuhren sie von der Spezialität.
„Wenn es jetzt schwierig ist zu erklären, was für eine Spezialkaffee sogar in den Hauptstädten, stellen Sie sich vor, als wir 2015 hier ankamen“, kommentiert er am Telefon Marco Bergero, die italienische Hälfte von Puchero . Als sie dazu kamen Hornillos de Eresma (Valladolid) zum Familienbauernhof Paloma Puentes, ihr Partner und Partner , es gab keinen anderen Röster in der Provinz und die Zahl auf der Halbinsel konnte an den Fingern einer Hand abgezählt werden. Jetzt gibt es mehr als fünfzig, die das Getreide in Spanien domestizieren. Koffein hat sogar die schläfrigsten wiederbelebt. Aber er klagt: Es gibt noch keinen Markt für alle”.
Das erste war eine Reise. London-Valladolid . Wie so oft waren es die Abweichungen, auf die es ankam. Bei diesen Unternehmern lag der Maßstab in Vietnam. Sie hatten Fragen an die Zukunft. Sie suchten nach Antworten in der Gegenwart Südostasiens.
Hornillos de Eresma hat diesen Nachbarn nicht erwartet
Dann kam das Treffen. Sie stießen auf einen Amerikaner, der sich dafür einsetzt, Kaffeebauern aus ethnischen Minderheiten durch seine NGO zu helfen, Philanthropie. Michael Gomez Wood schult Landwirte, damit sie wissen, wie sie die Qualität ihrer Produktion verbessern, wie sie mit ihren natürlichen Ressourcen umgehen verschafft ihnen Zugang zu höherwertigen Märkten wie Spezialitätenkaffee.
“Einige haben spektakuläre Kaffees, aber sie wissen es nicht “, kommentiert Marco mit seiner perfekten spanischen Ausdrucksweise. Er und Paloma entdeckten es dort, die Füße in der Kaffeeplantage. Und das haben sie entschieden seine Zukunft würde nach Kaffee riechen und dass sie ihn in die Stadt Valladolid mit weniger als zweihundert Einwohnern bringen würden, die Zeuge der Geburt von Paloma war. Es war auch Suppe : ein Röster, dass verliert die Verantwortung gegenüber dem Produzenten nicht aus den Augen.
wo sie früher aufgewachsen sind Bio-Hühner jetzt weiß ich Kaffeebohnen zubereiten, rösten und verpacken -nie mehr als fünfzig Kilo pro Sendung- unterschiedlicher Herkunft, natürlich auch aus Laos. Ernten von Äthiopien, Kolumbien, Brasilien, Guatemala und Tansania. Sie arbeiten mit Importeuren zusammen, die ihrerseits die Arbeit kleiner produzierender Farmen respektieren, schätzen und belohnen, und Puchero reagiert darauf, indem sie „die Eigenschaften des Kaffeeursprungs bewahren und verbessern“.
Marco Bergero und Paloma Fuentes
Ihre Kaffees sind rund und ausgewogen, vielseitig und vollständig . Sie wissen, wonach jedes Kundenprofil sucht, von den erfahrensten Kaffeebauern, die wissen, wie man die Komplexität eines Äthiopiens herunterbricht, bis hin zu denen, die in die Welt des Spezialitätenkaffees eintreten und ihren brasilianischen Pedra Blanca dafür lieben werden kontrollierte Säure und Noten von Schokolade und Nüssen-.
Taube und Rahmen Sie haben sich von Anfang an für den internationalen Vertrieb entschieden: Deutschland, England, Holland, Tschechien, Ungarn oder die Vereinigten Arabischen Emirate sind einige der Ziele für Ihren Puchero . Dies glich Verluste aus der Schließung spanischer Cafés während der Sperrung im März aus. Das und die direkten Bestellungen, die sie über ihre Website erhielten und die mit Schokoriegeln, ihrem neuen Geschäftszweig, die heimischen Kaffeemaschinen erreichten.
PUCHERO, AUCH AUS SCHOKOLADE
Nun, diese schwarze Konstruktion, die in der kastilischen Landschaft verankert ist, birgt mehr als eine Faszination. „Wir sind in die Welt von ‚Bean to Bar‘ – dem Kakao-Äquivalent von Spezialitätenkaffee – eingetreten, weil unser Wissen über Kaffee es uns ermöglicht hat, beim Rösten von Kakao sehr interessante Profile zu erzielen.“ Sie wurden mit einem Melanger hergestellt, eine Mühle zum Mahlen und Veredeln von Kakaonibs , und fing an, mit ihren Zuckern und Säuren zu spielen, bis sie Schokoladen mit Ursprung in vermarkteten Ecuador, Tansania, Dominikanische Republik oder Madagaskar.
Der Toaster, eine Freude
Es ist ein Markt, der mit mehreren Jahren Verspätung in Spanien ankommt und laut Marco "ihnen erlaubt, zu experimentieren, etwas anderes beizutragen". Auch hierfür mit lokalen Produzenten zusammenarbeiten, die sich wie sie um das Produkt kümmern . Sie haben gerade einen Schokoriegel auf den Markt gebracht – Indien zu 60 % –, der ausschließlich aus dem Brot von Indien hergestellt wird Panik (Madrid) und weitere 55 % Kakao aus Uganda mit Jarradilla-Butter in Zusammenarbeit mit Käse anbauen . Sie verbünden sich nicht mit irgendjemandem.
Ihre Schokolade ist auch Teil der Backwaren und Toasts, die sie zusammen mit ihrem Kaffee im Verkostungsbereich des Tostadero anbieten. Die Idee, eine eigene Cafeteria zu eröffnen, war ihnen seit der Geburt von Puchero im Kopf, aber ihre Gedanken waren konzentriert im Produkt . Sie wollten weiter investieren Kenntnisse in Maschinen. Am Ende haben sie beides gemacht.
Die Cafeteria ermöglicht es ihnen, alle zu kontrollieren Kaffeeproduktionsprozess, vom Ursprung bis zu der vom Kunden konsumierten Tasse, die an einer Bar verankert ist . Sie sind keine Baristas, aber sie kennen ihre Funktionen perfekt. Marco ist nicht weit davon entfernt, Italiener zu sein. Da drüben Der traditionelle Barkeeper ist von Natur aus ein Barista : „Es ist ein Schlüsselstück, weil es die letzte Person ist, die vor dem Endkunden mit dem Kaffee in Berührung kommt. Es hängt von ihm ab, dass ein gutes Produkt nicht verdorben oder sogar ein kommerzieller Kaffee verbessert wird.“
Die köstlichen Pralinen von Puchero Coffee Roasters
Mit all seiner Modernität im Schlepptau, Pucheros pechschwarze Kaserne schmiegt sich an den Boden, auf den sie tritt , die er in Vietnam durchquerte und die stoischen Kaffeebauern auf der anderen Seite der Meere bearbeiten. Es gibt keinen Hauch von Snobismus in ihnen. Sie sind klar: „ Das Wichtigste ist, ein spektakuläres Produkt zu haben, ohne das es unmöglich ist, erfolgreich zu sein”.
Puchero Coffee Roasters, die Kaffeespezialität aus der Stadt