Okonomiyaki, das japanische Omelett
China allein ist unverständlich. Zu der enormen Vielfalt an kulinarischen Stilen, die sich in Asien konzentrieren, müssen wir hinzufügen das dort geweckte Interesse der westlichen Avantgarde . An den angesagtesten Orten (Hongkong, Peking, Sahangai, Singapur, Tokio oder Seoul) beginnen moderne Restaurants zu eröffnen, deren einheimische oder ausländische Köche fortschrittliche Techniken praktizieren.
Trotzdem wage ich es, im Bewusstsein meines Wagemuts, ein paar Pinselstriche zu setzen und auf ein paar sehenswerte Orte hinzuweisen, wenn Sie dorthin reisen. Den ersten Halt machen wir in Japan.
TOKIO IST EIN GASTRONOMISCHES UNIVERSUM
Wenn wir auf die Anzahl der Sterne achten, die Michelin ihm gibt, Es ist die Welthauptstadt des guten Essens . Vielfalt, Vitalität und Qualität dürfen dabei natürlich nicht fehlen. Die Restaurants sind spezialisiert: Dasjenige, das Tempura macht, macht kein Sushi, und wo sie es anbieten Teppanyaki du kannst nicht nehmen shojin , die Küche buddhistischer Mönche. Alles ist klassifiziert und reguliert. Zum Stelle dich dem giftigen Kugelfisch Sie müssen an einen bestimmten Ort gehen, an dem die Köche acht Jahre lang studiert und geübt haben, und wenn Sie eine Schurkenatmosphäre suchen, dann Lassen Sie eine Izakaya-Taverne fallen , und Sie werden sehen, dass nicht alles in Japan Spiritualität ist. Gehen Sie nicht, ohne einen zu bestellen Okonomiyaki , mehrstöckige Tortillas auf der Grillplatte und wenn Sie sich trauen – ich würde es nicht noch einmal tun – können Sie ein ganzes Menü auf der Basis von Tofu genießen.
Auf das reiche japanische Picken!
Haben Sie keine Angst, wenn sie Sie zum Essen einladen U-Bahn-Station Ghinza , einer der anerkanntesten, berühmtesten – und teuersten – Sushi-Orte ist dort: Sukiyabashi Jiro Honten . Der achtzigjährige Lehrer Jiro Ono , strebt weiterhin nach Perfektion in jedem Reisbällchen und in jedem Stück Meerbarbe. Machen Sie sich auch keine Sorgen, wenn der Taxifahrer die Adresse des Restaurants nicht versteht, es ist normal, es gibt keine Nummern auf den Straßen, daher ist die Anfahrt zum Ziel wie ein Gymkhana, am besten bringen Sie eine lokale Karte mit... und auch dann nicht.
Wo wir nach Geschmack suchen, suchen die Japaner nach Textur , deshalb begeistern sie sich für Dinge, die wir Westler nicht so ganz verstehen wie Gummibärchen moshi Klebreisteigknödel gefüllt mit Sesam, Tee, roten Bohnen... oder die in Engelshaar verwandelte Rübe. Sie sublimieren die Dumpfheit und gleichzeitig lieben sie fettiges Fett, daher ihre Leidenschaft für Thunfischbauch, den sie Bull nennen, und für Wagyu-Rindfleisch, von dem je nach Fettinfiltration des Tieres 12 verschiedene Qualitäten verkauft werden. Sie lieben extreme Frische, weshalb die Fische lebend verkauft werden. Der letzte Strohhalm für einen japanischen Feinschmecker ist Stecken Sie die Fingerlinge in Ihren Mund und spüren Sie, wie Ihr Gaumen flattert.
Um mehr Details über die japanische gastronomische Kultur zu erfahren, ist es unerlässlich Richard Hoskings Wörterbuch der japanischen Küche.
Moment aus dem Film 'Jiro Dream of Sushi'
DIE „FOOD HALL“ SIND DAS VERRÜCKTE DER FOODIES
In ihnen finden Sie eine Reihe der besten Produkte der Welt (Tees, Kaffees, Öle, Früchte, Weine...). Wenn Sie nach einer Rarität suchen, werden Sie fündig. Zum Beispiel, Melonen für 300 Euro , genau das gleiche wie andere, die drei kosten. Wieso den? Weil das eine perfekt ist und das andere nicht. Diese Art von Lebensmitteln wird als Geschenk verwendet. Für einen Japaner gibt es nichts Besseres als Perfektion.
In dem Tsukiji-Fischmarkt , wo täglich 3.000 Tonnen Fisch gehandelt werden, fast alles lebend, und jedes Jahr sterben mehrere hundert Menschen, wenn sie von Transportkarren überfahren werden, also seien Sie vorsichtig. Am Ausgang eine gute Schüssel Ramen, um wieder zu Kräften zu kommen.
Tsukiji-Fischmarkt
SITES ZUM ZURÜCKKEHREN
Kodama : eine Bar, und darin ein Kellner und ein Koch, der nur für Sie kocht. Es gibt niemanden sonst. Gibt es einen größeren Luxus? Eine lange Speisekarte mit kleinen Häppchen, ungewöhnlichen Texturen und eindrucksvollen Aromen: Gemüse, Schalentiere, Fisch. Es gibt keine Weine, sie sprechen nur Japanisch und sie haben keine Website.
Ryugin : Seiji Yamamotos Restaurant , steht auf Platz 28 der Liste der 50 besten Restaurants, und das ist kein Zufall. Seine Fähigkeit dazu saisonale Produkte behandeln -Basis der japanischen Küche- und seine Geschicklichkeit mit den traditionellen Techniken der Fischzubereitung. Eine ziemliche Show.
Lass die Chinesen nicht böse sein, aber Yuji Wakiya aus Tokio , hat das Verdienst, die Küche des blauen Imperiums revolutioniert zu haben. In seinem eleganten und sehr teuren Restaurant Wajiya die beste Haiflossensuppe wird zubereitet, etwas schwer zu vergessen.
Yoshihiro Narisawle liebt die avantgardistische spanische Küche und ist fasziniert von ihren Gadgets: vom Siphon zum Rotationsverdampfer . Seine Gerichte mögen verwestlicht sein, aber tief im Inneren verbirgt sich Natur, Nostalgie, japanischer Minimalismus. **Narisawa** ist eine andere Art, in Japan zu essen.
Eine anstehende Herausforderung besteht darin, eine Liste erschwinglicher Restaurants zu erstellen, denn die, die hier erscheinen, sind unmöglich, wie fast alles in Tokio. Aber das wird ein andermal sein.
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Exzellentes Essen und beeindruckende Aussicht