Kreativität ohne Maß kommt hier auf den Teller
Tapas sind für die spanische Gastronomie das, was Cocido für Madrid ist. Ein Muss. Eine Art zu essen, die so unsere ist, ist um die Welt gegangen. Und ja, er hat es gegeben, er hat alle Punkte der Welt bereist und ist nach Hause zurückgekehrt.
Dann, Was passiert, wenn diese einheimische Art des Essens mit fernen Aromen kombiniert wird? Dass Wunder entstehen, wie wir sie entdecken werden.
Japan , Indien , China entweder Malaysia sich in die Speisekarten dieser Restaurants schleichen, in denen sie gefunden haben Asiatische Tapas sind ihr neuer gastronomischer Champion. Sie riskieren und haben Erfolg. Und was sollen wir Ihnen sagen, sie machen es so gut, dass es sehr wahrscheinlich ist, dass Sie mehrmals zurückkommen, um das gesamte Menü zu essen. Sollen wir anfangen?
Es ist nicht nur Essen, es ist Liebe und Mühe gemachte Brötchen
SOMA VON LUKE _(Straße Barbara de Braganza, 2) _
Wenn wir dem einen Preis geben müssten Kreativität über alle Maßen , das wäre für Lukas Jang . Vielleicht haben Sie über seine Geschichte gelesen, weil Dieser Koreaner wusste schon immer, dass er Koch werden wollte.
Später fing er an, in einem Restaurant in seiner Nachbarschaft Zwiebeln zu schälen Lernen Sie die französische, koreanische und chinesische Küche.
Eines Tages packte er seine Koffer und verließ seine Heimat Korea in Richtung Australien, wo er bis dahin in einem Schlachthof arbeitete er wurde vom Virus gebissen, nach Spanien zu kommen. Also weder kurz noch faul, lagerte er vor der Tür von Der Bulli bis Ferrán Adrià ihn anstellte und später arbeitete er eine Zeit lang in der Küche von Mugaritz . Es gibt nichts.
Seine Zeit in diesen beiden großen Häusern hat Spuren in seiner Küche hinterlassen verbindet diese Techniken und Produkte perfekt mit der traditionellsten koreanischen Küche.
Vor einigen Monaten zog er mit seinem Restaurant in die Räumlichkeiten des alten Le Cabrera und konnte sich so aufteilen Ihr Vorschlag in zwei. Einerseits ein Erdgeschoss des Lokals, in dem er seine bedient Degustationsmenü in zwei Durchgängen, eine mittags und eine nachts mit der Besonderheit, dass sie alle zur gleichen Zeit geplant sind und so es ist Luke selbst, der das Geschirr fertig macht und erklärt.
Gildas, von Luke Jang
Zum anderen ist der obere Bereich geworden seine koreanische Tapas-Bar. „Während im unteren Teil das Menü voreingestellt und die Aromen ausgewogener sind, Der obere Teil ermöglicht es mir, all die Gerichte herauszunehmen, die ich mir immer wieder vorstelle, bei denen die Aromen tiefer und kräftiger sind. Immerhin ist es das Essen, das ich zu Hause gegessen habe – Bulgogi-Rindfleisch, Bibimbap-Reis usw. – in einem Tapas-Format, damit es gut verstanden wird, mit einigen ausgeführt Spanische Zutaten und typisch koreanische Zubereitungen“, Lukas erzählt es uns.
Das Konzept ist sehr lustig, weil jedes Gericht ist eine Explosion intensiver Aromen und sehr gut durchdacht.
Bereiten Sie beispielsweise eine Version von vor eine erfrischende koreanische Gilda, die mit Balfegó Rotem Thun, Sesam, Piparra, Shiitake, eingelegtem Lotus und Kimchi zusammengestellt wird, würzig und schmackhaft; oder seine gefeierten Sam , das Teil des Degustationsmenüs ist und das auch bis zur Bar geht und Es wird mit iberischem Speck auf einem Drachenblatt, Saam-Sauce und knusprigen roten Zwiebeln zubereitet.
Wenn Sie ein Fan der Baos sind, werden Sie hier essen das Badezimmer Ihres Lebens Vergessen Sie zähe und gefrorene Brote, denn in Soma's Tapas können Sie Ihr eigenes Brot zubereiten Sie bereiten ihr eigenes Brot zu, das sie leicht grillen und mit Fleisch, Kimchi-Mayonnaise, iberischem Speck füllen und zur Erfrischung mit Kräutern belegen. Der Biss ist erhaben.
K.F.C (koreanisches Brathähnchen)
Sie machen auch sehr viel Spaß ** ihre spezielle Version von K.F.C (koreanisches Brathähnchen) ** mit gebratenem Huhn, Reis, Daikon und Crème fraîche mit Dill oder deren Nembi Gyoza , eine Gyoza-Suppe mit Meeresfrüchten, knusprigem Reis und Pilzen der Saison.
oh! Und vergessen Sie nicht, seinen mehr als interessanten Vorschlag auszuprobieren Weine im Glas, sehr gut ausgewählt und außergewöhnlich.
DIE JUNGFRAU 154 _(José-Abascal-Straße, 11) _
Und wenn wir über das Zusammenstellen von Konzepten sprechen, andere haben es wunderbar gemacht die Jungs von La Virgen Beer und die von Kitchen 154, das erst vor einem Monat die Türen von geöffnet hat dein erster Platz wo sie Hand in Hand gehen. Der Grund? Die gute Stimmung, die schon immer zwischen ihnen bestand.
„Wir kannten uns bereits vom Markt in Vallehermoso, es entstand eine sehr gute Beziehung zwischen uns, weil die Leute das Bier in La Virgen nahmen und es mit ihrem Essen in die Küche 154 brachten und umgekehrt Wir dachten, warum nicht unsere Kräfte bündeln? , erzählen sie uns von La Virgen.
So haben sie an einem Ort wie kaum einem anderen in Madrid mitten in der Calle José Abascal ihren neuen Raum eröffnet. Und wie sie selbst sagen, dort servieren sie „pures bier und heiße manduca“.
Das passiert, wenn Kitchen 154 und La Virgen ihre Kräfte bündeln
Sie akzeptieren keine Reservierungen und der Ort ist durchsichtig, lustig und laut und Es befindet sich in einer ehemaligen Garage. Du sitzt an langen Tischen und freundest dich mit allen an, die neben dir sitzen, denn darum geht es doch, um den Tisch zu teilen und zu genießen.
Zu trinken, die gesamte Palette der La Virgen-Biere und eine neue Referenz, die speziell für die Räumlichkeiten geschaffen wurde, „Unser Pale Ale, das wir zusammen mit den Leuten von Kitchen 154 entwickelt haben. Ein helles Bier, dem wir Limettenschalen und handgeschälte Mandarinen hinzufügen. Dieses Ale-Bier ist perfekt für den Verzehr asiatischer Speisen mit würzigen Noten. Es wird seinen Geschmack nicht beeinträchtigen, aber es wird Sie erfrischen, um es weiter zu genießen“, betonen sie.
Und wie reden wir darüber asiatische Tapas, Sie können diesen Teil nicht verpassen, für den sie sich von den Räumlichkeiten inspirieren lassen, die sie unter einem Dach vereinen Chinesisch, Malaiisch und Indisch. Die Einrichtung hat keinen Rauchabzug, also alles hier es wird gedämpft oder bei niedriger Temperatur gekocht und das Menü ist kurz, aber intensiv. Mehr wird nicht benötigt.
beginnen mit eine Auswahl von siao mai die eine Dame jeden Tag für das Restaurant von Hand herstellt, "sie kann mehr als 1.000 Knödel am Tag machen" und die in Tapas wie der präsentiert werden Kary Puff mit Hühnerbrust und malaysischem Curry, ein Siao Mai aus Schweineohren, Rinderhackfleisch und Garnelen oder der beeindruckende Baozi Chair Siu, gefüllt mit Schweinebraten.
'Pures Bier und heiße Manduca'
Sie fahren mit zwei malaysischen Salaten aus geröstetem Tintenfisch oder Schweineohr fort und beenden mit etwa 154 Klassiker, wie ihre koreanischen Rippchen oder ihr malaysisches Rendang auf Basis von Niedertemperaturrindfleisch, Sternanis, Kardamom, Nelken und Zimt, begleitet von Jasminreis.
Übrigens, wie Sie bereits wissen, Die Küche von Kitchen 154 ist scharf und jedes Gericht wird von einer Sauce begleitet, die von und für ihn kreiert wurde. Machen Sie sich bereit, die Schönheit zu genießen.
MEDEA
Sicherlich haben Sie schon mehr als einmal darüber nachgedacht, zumindest denke ich fast jeden Tag daran. Wie cool wäre es, in jedem Restaurant eine Tapas-Bar mit Degustationsmenü zu haben? Kommt es Ihnen nicht auch vor, dass Sie einen Bissen nehmen und sagen, ich würde zwanzig weitere essen, und Sie können es nicht?
Nun, der Koch Luis Angel Pérez , Schöpfer von Medea und ein Symbol der einfallsreichen und kreativen Küche Madrids, hat – endlich – an uns alle gedacht.
Vor einiger Zeit haben sie ihren Standort gewechselt und mit dem Wechsel kam eine Erweiterung des Konzepts. Am Eingang steht nun das neue Medea die Medea-Bar, ein Raum mit hohen Tischen und Bars, wo Sie die Küche im Tapas-Format genießen können, als zusätzlicher Bonus zum gastronomischen Restaurant.
Das gleiche wie immer, aber in einem lustigen und entspannten Format
„Die Medea-Bar ist die gleiche Küche wie im Restaurant, aber in ein unterhaltsameres und entspannteres Format. Es ist eine Möglichkeit, all unsere Erfahrungen dieser drei Jahre vom formellen auf den informellen Weg zu übertragen“, sagt uns Luis Ángel.
Für die Barkarte haben sie an Gerichte gedacht, die bereits auf ihrer Karte stehen, wie z peruanische Chili-Krokette -OK, es ist nicht asiatisch, aber wir mussten es nennen- und das Meer an reichhaltigen Gerichten wie dem Koreanisches Saam mit knochenlosen Hähnchenflügeln und mexikanischem Dressing, ihre Cheeseburger-Gyozas gefüllt mit Rindfleisch und Cheddar und gekrönt mit süßen Gurken und Ketchup oder Paella-Ramen, aus Udon-Nudeln mit Hähnchen- und Tintenfischkeulen gemacht und das schmeckt wie Paella.
Um den gastronomischen Vorschlag zu begleiten, tun Sie es am besten mit Bier, sein ausgewählter Wermut und Weine aus einheimischen Trauben die genesen und interessante Ausländer sind. Einer von denen, von denen man nicht viel sieht.
DERZU-BAR _(Straße Baía de Palma, 4B) _
Obwohl etwas entfernt von der traditionellen Rennstrecke, hat sich die Derzu Bar einen eigenen Platz auf dieser Liste verdient, denn zusätzlich Er war einer der ersten, der ein asiatisches Fusionskonzept nach Barajas brachte, und wir meinen das Stadtviertel, nicht den Flughafen. Seine Frische und Kreativität bestechen seit der Eröffnung im Jahr 2016.
Seine berühmte „schwarze Gyoza“
Derzu ist der zweite 'Sohn' von Daniel Vangony , das mit seiner Bahía Taberna und dem in diesem Restaurant bereits auffällt ist vom Film Dersu Uzala inspiriert von Kurosawa, um ein Konzept der asiatischen Küche zu kreieren, das Getränke aus Japan, China ... oder besser wie sie sagen „Wir praktizieren gerne #KungFood. Wir spielen mit dem Begriff Kung-Fu, der verwendet wird, um darüber zu sprechen eine Fähigkeit, die im Laufe der Zeit mit Ausdauer, Disziplin und Anstrengung erworben wurde. Es gilt für jede Tätigkeit, die durchgeführt wird, um zu versuchen, sie auf die bestmögliche Weise auszuführen.
„Kung Food ist unsere kulinarische Parallele. Küche mit orientalischem Touch, in die all die Liebe und Mühe gesteckt wurde“, Satz. Und das alles vor den Augen des Kunden und ohne Schummeln oder Pappe.
Auf der Speisekarte finden Sie eine Krabben-Frühlingsrolle, einige Ochsenschwanz-Dim-Sum mit Wachtelei, einige Gyozas vom iberischen Schwein mit Brühe oder die bereits berühmten schwarze Gyozas mit Tintenfisch und Speck oder ein mit Wurst, Gurke und Hoisin gefülltes Bao. Und alles ist skandalös.
Ebenfalls, Am nächsten 7. April feiern sie den ersten „Kampf der Hähne“ . Haben Sie keine Angst, denn es geht um ein Abendessen, bei dem trifft auf Mawey Taco Bar vs. Derzu Bar, Angebot eines Degustationsmenüs, bei dem jeder gegeneinander antritt, damit jedes Gericht besser ist als das vorherige, und das in den neuen Räumlichkeiten von Mawey in San Bernardo, 5, stattfinden wird.
Was passiert, wenn wir etwas so Nahes wie Tapas mit etwas so Fernem wie asiatischem Essen zusammenbringen?