Malaysische „Kek Lapis Sarawak“-Kuchen, kreiert von Karen Chai Pei Pei.
Man muss bis in die 70er Jahre zurückgehen, um den Ursprung des zu finden kek lapis Sarawak, der mehrfarbige malaiische Kuchen, der die sozialen Medien erobert. Obwohl es stimmt, dass es vor fünfzig Jahren schon damals nicht so farbenfroh und seine Muster nicht so kompliziert waren seine große Anzahl überlagerter Schichten bewies seine schwierige Ausarbeitung.
Es wird angenommen, dass Dieses Dessert wäre Ende des letzten Jahrhunderts direkt aus Indonesien auf die Insel Borneo gekommen in Form des niederländisch-indonesischen Kuchens Lapis Legit, ein Rezept, das während der Kolonialzeit in Betawi, der Hauptstadt von Niederländisch-Ostindien (heute Jakarta), entstand Eine europäische Süßigkeit war mit lokalen Gewürzen aromatisiert worden wie Zimt, Nelken oder Muskatnuss.
Später, Konditoren aus Sarawak fügten den verschiedenen Butter- und Eierteigschichten neue Geschmacksrichtungen und Farben hinzu unabhängig gebacken, um den Sarawak-Kek-Lapis herzustellen, den wir heute bestaunen, und das seit einem Jahrzehnt Es hat sogar eine geschützte geografische Angabe: Wenn es nicht in Sarawak hergestellt wird, kann es nicht als solches gekennzeichnet werden.
Beim Schneiden des „Kek Lapis Sarawak“ zeigt das Ergebnis das komplizierte kaleidoskopische Muster im Inneren.
Einer der Pioniere in der Kunst, ihr Aussehen zu „komplizieren“, war in den 90er Jahren die Mutter von Karen Chai Pei Pei, eine Konditorin, die seit vier Jahren die Zügel des Familienunternehmens innehat, die unter dem Namen Kitchen Confidante Süßigkeiten von Malaysia bis nach Singapur, Australien oder Hongkong verschifft.
„Es ist einfach, unsere Schichtkuchen mit FEDEX, as über den Ozean zu versenden Sie erreichen viele Länder innerhalb einer Woche und diese Lieferzeit ist sicher für ihre Frische. Tatsächlich haben wir viele Anfragen aus den USA erhalten, aber dieses Jahr ist die Lieferzeit aufgrund der Pandemie-Situation leider höher als der Standard“, erklärt er. Karen, die Sarawak Kek Lapis neues Leben einhaucht, indem sie kompliziertere Muster kreiert und Zutaten testet unkonventionell.
Beim „Kek Lapis Sarawak“ gibt es keine Grenzen für Farben oder Schichten.
DIE AUSARBEITUNG
Wie Karen uns sagt, Das Geheimnis des auch als Sarawak Layer Cake bekannten Kuchens liegt in der Backtechnik: Jede sehr dünne Teigschicht muss bei hoher Temperatur (mit einer hohen Zusammensetzung aus Eiern und Butter) gebacken werden. Später Schichten überlagern andere bis Sie die gewünschte Höhe des Kuchens erreicht haben.
„Um Sarawak-Kek-Lapis herzustellen, müssen wir zahlreiche Schichten in verschiedenen Farben backen und dann Schneiden Sie sie in verschiedene Formen und bauen Sie sie gemäß dem gewünschten Muster und Farbschema wieder auf. Fruchtmarmelade wird häufig verwendet, um die Schnitte zu verbinden“, fährt der erfahrene Konditor fort.
Es kann so belassen werden, in einem rechteckigen Format, um es in Portionen zu verkaufen, oder mit einer weiteren Teigschicht umgeben werden Formen Sie es zu einer Stange und schneiden Sie es, um das komplizierte innere kaleidoskopische Muster freizulegen.
Traditionelle Sarawak-Kek-Lapis sind normalerweise nur mit zwei oder drei Farben gestaltet (es ist üblich, sie als Souvenirs in den Straßen von Kuching, der Hauptstadt von Sarawak, zu kaufen) und die modernsten und komplexesten, die es gibt atemberaubende geometrische mehrfarbige Muster.
Das bedeutet seine mühsame Vorbereitung (der Prozess kann vier Stunden überschreiten). dieser Kuchen – der normalerweise zu besonderen Anlässen serviert wird – ziemlich teuer sein (je nach Größe, Geschmack und Komplexität der Schichten kann es 50 € erreichen).
Canton Mooncake Collection, zarte, blumenförmige Yue Bing.
ANDERE SCHÖPFUNGEN
Das Konditoreiunternehmen von Karen Chai Pei Pei hört hier nicht auf, die nie aufhört, neue Süßigkeiten zu kreieren, mit denen sie ihre Kunden aus ihrer Canton Mooncake Collection ( Yue Bing – Mondkuchen – mit zarten Blütenformen und so eigentümliche Aromen wie schwarzer Sesam oder lila Kartoffel) zu klein Schokoladenbutterkekse, bedruckt mit lustigen Illustrationen des malaysischen Künstlers Mewdoodle.
Einer von seine tollsten Gebäckkreationen sind die Galaxy Mooncakes, „im Wesentlichen ein typischer TeoChew-Mondkuchen, dessen schuppige Kruste ich gegeben habe eine horizontale Ausrichtung, um das Muster von Himmelskörpern darzustellen anstelle des üblichen spiralförmigen Flusses und in dem ich die traditionellen Zutaten mit anderen unkonventionellen natürlichen Zutaten für diese Art von Gebäck zusammengeführt habe und so weiter schaffen eine größere Tiefe im Geschmack“, schließt Karen.
Butterplätzchen mit Illustrationen des malaysischen Künstlers Mewdoodle.