Root Chiclana: Verschwendung von Cadiz-Essenz
„Ich bin aus dem Ort der vier Küsten und kann mit Stolz sagen, dass ich keinen einzigen Tag meines Lebens in La Banda geschlafen habe“, erzählt er uns, denn wer will das Ding nicht, Manuel Manzano, Präsident der Genossenschaft der Weinbauern Chiclaneros , innerhalb von zwei Minuten nach dem Treffen.
Am Anfang wird es Ihnen wahrscheinlich wie uns ergehen: Sie verstehen kein einziges Wort. Kein Problem, das nicht mit ein paar kurzen erklärenden Sätzen gelöst werden kann – die gleichen, die uns bloßstellen.
stellt sich heraus Chiclana der Grenze , diese sehr Cadiz Stadt in der Mitte Costa de la Luz Es ist voller Attraktionen und wurde in zwei Teile geteilt, die durch den Fluss Iro getrennt sind: Die Band Es befindet sich in äußerster Randlage und war früher von Feldern umgeben, die heute weitgehend in Wohnsiedlungen umgewandelt wurden. Der Ort , ist jedoch das historische Chiclana: dasjenige im Zentrum der Stadt, das vom Läuten seiner Kirchenglocken lebt und in dem sich das Leben direkt in seinen engen Gassen abspielt. Die Rivalität untereinander ist, wie Sie sich vorstellen können, historisch (obwohl natürlich aus Zuneigung): Gibt es eine bessere Ausrede, um den Alltag aufzupeppen?
Der Punkt ist, dass dies Express-Klasse von Chiclan-Essenz Es wird uns gegeben, während wir die Domänen der Genossenschaft betreten, die sich – offensichtlich – im Herzen von befinden Der Ort . Wir kamen dorthin, um dieses kleine Stück Geschichte zu verstehen, das den Wein viele Jahre lang zu einer der wirtschaftlichen Säulen dieser Stadt gemacht hat, die heute jedoch besser bekannt ist für die Luxushotels in Novo Sancti Petri , seine Infarktstrände und seine Golfplätze.
Root Chiclana: Verschwendung von Cadiz-Essenz
Wir, die wir auf der Suche nach den anderen Vorteilen, die das Herz jedes Reiseziels wirklich nähren, immer ein bisschen mehr kratzen, hören uns die Erklärungen an, die uns verraten, dass ein Teil der dort produzierten Weine von ihnen gekauft werden 180 Mitglieder für die Weingüter von Jerez , da gehört auch Chiclana zu den Marco de Jerez . Währenddessen besichtigen wir die Räumlichkeiten der Genossenschaft, wo die Traubenmühlen, Pressen und Gärtanks bereits für die bevorstehende Ernte vorbereitet werden. Im September beginnt die Aufregung.
DIE ERINNERUNG AN VERGANGENE ZEITEN
Der Punkt ist, dass es einen Tag gab, an dem in Chiclana gab es mehr als 90 Weingüter . Erzähl uns Chano Moreno, von der Bodega Manuel Aragón , ein weiterer der nur vier, die sich heute widersetzen.
Wir gehen zwischen jahrhundertealten Stiefeln und atmen kräftig jenen Geruch ein, den nur südliche Weine verströmen . Wir bewegen uns durch das Albero im Schutz der Geschichten, die unser Cicerone uns zu erzählen bestrebt ist: Die Schlachten darüber, was mit diesem Elixier passiert, sind endlos. Und wenn wir Kriegsgeschichten sagen, tun wir das im wahrsten Sinne des Wortes: die historische Konfrontation, die vor der Küste von Chiclana stattfand 1811 zwischen den Franzosen einerseits und den Engländern, Spaniern und Portugiesen andererseits , findet nun seine schönste Hommage im Weißwein, den das Weingut gerade auf seinen Namen getauft hat. Die Schlacht des Schlamms.
Chano besteht darauf, dass wir diese exquisiten Weine genießen, die so nach Cadiz schmecken, und während er uns über das Engagement dieses alten, 1815 gegründeten Familienweinguts für nachhaltige Landwirtschaft erzählt, verwenden sie den Trester des Weins, um die Reben oder Rosenbüsche wie von Informanten zu düngen um verschiedene Seuchen zu bekämpfen, kommt einer seiner schönsten, der feine Scheune . wie nur jemand weiß, der es ein Leben lang getan hat. Das ist pure Herrlichkeit!
Der Reitklub von Chiclana
Zwischen den Schlucken – und natürlich dem gelegentlichen Stück Käse – sehen wir am Fuße der Weinberge und zwischen grünen Pinienwäldern, wie eine Gruppe von Freunden einen originellen Ausritt genießt. Kann es ein authentischeres Szenario als dieses geben? Sie teilen uns sofort mit, dass die Ausflüge von der organisiert werden Reiten im königlichen Zentrum , a Reitverein Chiclanero mit attraktiven Aktivitäten, um Chiclana von einer anderen Seite kennenzulernen. Was, geht er spazieren?
ZWISCHEN ESTORES UND SALINAS: DAS ANDERE LEBEN VON CHICLANA
Diese Chiclana, die Wurzeln schlägt und danach strebt, sich an Zähnen und Nägeln zu halten zu den Traditionen eines Lebens offenbart sich auf seine Weise. Man muss nur wissen, wie man sucht.
In diesen gehen wir – auf der Suche nach ihrer authentischsten Seite – wenn wir uns dem nähern Salinen von Chiclana , das einzige Handwerk, das es in der Stadt gibt und wo Sie in seinem Interpretationszentrum alles über diese aufregende Welt erfahren und sich in seinem natürlichen Spa behandeln lassen können — Die hohen Mengen an Mineralien sind sehr wohltuend für die Haut — oder genießen Sie ein Gericht mit Flussmündungsfisch in Ihrem Lokal.
Salinen von Chiclana bei Sonnenuntergang
Rocío, unser Führer durch a einzigartige Landschaft voller weißlicher Tümpel , sagt uns, dass Meerwasser eindringt Sankt Petri und erreichen, durch seine Sümpfe , der Ort, an dem wir uns treffen. Einige Tore ermöglichen ihnen zunächst den Zugang zur Mündung, einer ausgedehnten Lagune, in die auch Fische mit der Strömung eindringen: Wolfsbarsch, Seezunge, glatt und golden sind einige der Arten, die darin wachsen . Dadurch bleibt eine weitere tief verwurzelte Chiclanera-Tradition lebendig: Mündungsangeln.
Und woraus besteht es? Nun, es ist eine Technik, die am Ende jedes Jahres durchgeführt wird, wenn die Fische die richtige Größe erreicht haben, für die die Fischer mit Kastennetzen ausgestattet in ihre Gewässer gehen, um die Entfischung durchzuführen. Ganz traditionell treiben sie in die Enge und sammeln den Fang ein. Die Show ist so attraktiv, dass viele Leute kommen, um sie zu sehen. Probieren Sie diese Art von Köstlichkeiten übrigens so einfach wie die Bestellung in Ihrem Restaurant.
Fisch beiseite und weiter zu den Salzwüsten – die wir abgeschaltet haben – stellt sich heraus die Gewässer, die sie erreichen, tun dies mit etwa 37 Gramm Salz pro Liter . Wenn sie ihre Reise von den Mündungen und durch die Anrufe beenden breite Retentionsschöße und schmale Sittichschöße gelangen in die Kristallisatoren, wo das Wasser weiter verdunstet, bis es eine Salzkonzentration zwischen 250 und 300 Gramm erreicht. Der entstehende Schatz wird manuell eingesammelt. Ob natives Salz, Fleur de Sel oder Flocken, es ist ein Naturwunder!
LASSEN SIE UNS ÜBER DAS ESSEN REDEN
Es ist an der Zeit, das zu tun, was wir so sehr lieben: ein Land für seine Aromen kennenlernen. und dabei sein Chiclana, das ist Cádiz pur und einfach , kann nur eines bedeuten: Hier kann nichts schiefgehen.
Um einen guten Bericht darüber zu geben, gehen wir zu Meeresfrüchte Kastilien , a bar-cocedero wo Jesús, der bereits im Alter von 16 Jahren in der Hotellerie zu arbeiten begann und seit vier Jahren mehrere Geschäfte im Zusammenhang mit Meeresfrüchten führt, auf uns wartet, um uns mit einigen Vorzügen der Speisekarte zu erfreuen. Auf dem Tisch zwei seiner Starrezepte: sein Karabiner Campero —gehackte halbrohe Garnelen mit Wachtelei - und die Gegrillte Tintenfischeier auf Regañá mit Algenmayonnaise und frittierten Algen . Sprachlos.
Herd Castilla Seafood Bar
Sie müssen nicht sehr weit gehen, um einen weiteren unbestreitbaren gastronomischen Tempel zu erreichen. In diesem Fall dem Brot gewidmet: der Creampie Es ist lange her, seit es zu einem weiteren Chiclana-Anspruch wurde, und er weiß das sehr gut Daniel Ramos , das absolute Genie des Sauerteigs. Als wir in seiner Werkstatt ankamen, erwischten wir ihn beim Schneiden von Schweineschwarten, um eines seiner berühmtesten Brote herzustellen: Chicarrones aus Chiclana , Sicher.
Und genau das ist sein Geheimnis: nicht nur die Qualität seiner Brote, die aus den besten Produkten hergestellt werden und denen er all die Zeit und Geduld widmet, die sie verdienen; auch sein Engagement, das immer noch riskant ist, mit unvorstellbaren Rezepten und Zutaten innovativ zu sein. Brot mit roter Thunfisch aus Gadira, mit Tintenfisch in der Tinte oder mit Tomaten aus Conil; Schelte von Shrimps-Omeletts oder Algen-Hamburgerbrötchen . Denn etwas ist Wirklichkeit geworden Brotkoch ! So sehr, dass er zusammen mit seiner Frau Mari Ángeles den ganzen Tag und mehr arbeitet, um nicht nur seine Kundschaft, sondern auch einen großen Teil der renommierten Restaurants – darunter Michelin-Sterne – in der Provinz Cádiz abzudecken.
Aber das gastronomische Angebot von Chiclana ist immens: fast so groß wie sein Territorium. Denn wo wir es sehen, Mehr als 80.000 Menschen leben darin, verteilt auf mehr als 200 Quadratkilometer..
Der „Brotkoch“ bei der Arbeit
Um die Küstenversion zu erkunden, gehen wir zu Sancti Petri, wo die Überreste von a altes Fischerdorf, das eines Tages der Almadraba gewidmet war . Dort entschieden wir uns, uns das anzuschauen Bongo-Strandbar , wo Zaida, die hinter der Bar beschäftigt ist, ihr Lächeln nicht auslöscht, als sie ohne zu zögern bestätigt, dass sie das Glück hat, mit ihr zusammenzuarbeiten die beste Aussicht in ganz Chiclana . Die? Die, die geben Burg von Sancti Petri, erbaut im 17. Jahrhundert auf einer wunderschönen Insel an der Mündung des Sancti-Petri-Kanal und umgeben von dem türkisfarbensten Wasser, das wir uns vorstellen können. Schmecken: ein gegrillter roter Thunfisch, der uns vor Glück fast zum Weinen bringt . Um das Schloss zu besuchen: So einfach wie einen Ausflug mit Zaidas eigener Segelschule zu buchen.
Nur zwei Schritte entfernt Das Haus des Leuchtturmwärters und mit – mehr – unglaublichen Ausblicken auf die Sümpfe ist sie die Köchin Meme Rodríguez , aus Málaga, obwohl aus Chiclana durch Adoption, der sich zwischen Pfannen und Öfen bewegt, um dem Produkt der Region eine originelle Note zu verleihen. Schon die Lage des Restaurants verspricht uns ein einzigartiges Erlebnis: genau an diesem Ort Früher lebte der Leuchtturmwärter, der sich um den Leuchtturm der Burg kümmerte, den er jeden Tag mit dem Boot erreichte . Der einzige Fall in Spanien, erzählt uns Meme, bei dem der Leuchtturmwärter und der Leuchtturm an verschiedenen Orten waren.
Wir heitern auf mit a Chiclana-Auster mit Mojito Granita und Limettenluft . Es hat auch eine rotes Thunfisch-Degustationsmenü : Von der Vorspeise bis zum Dessert wird absolut alles mit verschiedenen Teilen des Roten Thunfischs aus Barbateña Gadira zubereitet. Die Leidenschaft und der Enthusiasmus, den Meme in die Erklärungen der einzelnen Gerichte steckt, machen das Erlebnis absolut unvergesslich.
Die beste Aussicht auf Chiclana?
Was der Körper bei Sonnenuntergang verlangt, ist ein Strandspaziergang, und das das schlammige Es hat Kilometer um Kilometer, um uns darin zu erfreuen: acht, weder mehr noch weniger. Der beste? Von dort aus sind die Sonnenuntergänge gewaltig. Wir waren so begeistert von der Gegend, dass wir zum Schlafen und zur Fortsetzung der Suche nach der authentischsten Seite von Chiclana dort blieben Sankt Petri . Dort, im kleinen Familienhotel Sancti-Petri-Sumpf und mit großartigen Aussichten auf dieses Natursymbol finden wir die Ruhe, die wir suchen.
Und auch der letzte Schliff für diesen Artikel. Es könnte keinen besseren geben.