Rindfleisch in Bodega El Capricho (León)
Ja, meine Herren, es stellt sich heraus, dass das Time Magazine und The Guardian neben vielen anderen Publikationen zu dem Schluss gekommen sind, dass in Jiménez de Jamuz der Visionär ist Josef Gordon hat es geschafft, genau den Mazerationspunkt zu finden, der sein Rindfleisch ausmacht das leckerste und am meisten gefeierte des gesamten Globus. Also, auch wenn es nur einmal ist, werde ich die leonische Verachtung, mit der wir unsere Qualitäten in meinem Land normalerweise herunterspielen, beiseite legen und mich als „Zivilist“ angeben.
Alles begann diesen Sommer, als mir jemand in Madrid sarkastisch erzählte, wie er es versucht hatte das beste Fleisch der Welt in León. „In León?", fragte ich ungläubig und aufgeregt. „Bist du dir ganz sicher?" Alles schien sehr verwirrend, bis ich anfing, im Internet nachzuforschen und eine Geschichte bestätigte, die, obwohl sie zunächst völlig neu schien, mit der Zeit begriff, dass sie es war ein Geheimnis mit Stimmen perfekt verschmäht und versteckt von meinen Freunden seit Jahren (ich verstehe immer noch nicht mit welcher Absicht) .
José Gordon und der genaue Punkt
Von da an und als Ergebnis meines Besuchs in diesem Haus bestanden anscheinend alle Leonesen, mit denen ich die Angelegenheit besprochen hatte, darauf spielen meine Entdeckung herunter mit Sätzen wie „ah, ich war schon mehrmals“, „mein Bruder war dort zum Weihnachtsessen“ oder „immer wenn ich ein Geschäft abschließen will, bringe ich meine Kunden ins Lager“. Ich wiederhole, warum hat sich nie jemand die Mühe gemacht, mir von diesem Ort zu erzählen? Und das nicht wegen des Berufes, den ich ausübe, sondern weil jeder, der mich überhaupt kennt, weiß, dass ich Ich unterschätze nie eine gute Empfehlung Solange es mit Essen zu tun hat.
Persönliche Probleme beiseite, der Punkt ist, dass ich wirklich das Schnitzel ist köstlich. Ihr butter textur Es hat nichts mit dem rauen und typischen Rindfleisch zu tun (wenn, dann ist es seit der Hälfte der Zeit „alte Kuh“), das sie in manchen Restaurants ohne Skrupel oder Professionalität anbieten.
Rindfleisch in Bodega El Capricho (León
Das Ritual ist einfach. Zuerst nähert sich die Kellnerin Ihrem Tisch und bietet Ihnen freundlicherweise ein rohes Stück an (meins war ein Kilo und zweihundert Gramm). Sobald Sie es akzeptieren, bringen sie es zum Grillen Die Glut erledigt den Rest der Arbeit (Um in den Keller zu gelangen, muss man durch die Küche gehen, wo die riesigen Rippenstücke sie warten, bis sie an der Reihe sind, um an den Teller zu kommen, also wenn Sie sehr zimperlich sind, schauen Sie besser in die andere Richtung).
Nach zwanzig notwendigen Minuten, wenn Sie Glück haben (ich hatte), kümmert sich José Gordón höchstpersönlich darum Schnitzen Sie Ihr Kotelett und legen Sie es auf eine Tonplatte mit eigenem Fett bestrichen. Schämen Sie sich nicht, wenn Sie Angst vor mittelgroßem Fleisch haben, natürlich und ohne hochmütige Blicke Sie werden dir einen Stein anbieten wo man ein wenig mehr die Stücke ausgibt. Wenn Sie sich von jemandem beraten lassen, der Steaks wie Pantoffeln behandelt, seien Sie mutig und probieren Sie es so, wie es Ihnen serviert wird. blutet nicht aus und hat einen bräunlichen Ton Es hat nichts mit der rosigen Farbe im Halloween-Stil zu tun, die von Fleischfresser-Experten so geschätzt wird.
Privatraum der Bodega El Capricho
Die Menüoptionen im El Capricho sind sehr vielfältig, das nationale Rindfleisch ist ausgezeichnet (ab 68 € pro Kilo), aber sein Rinderkotelett Washugyu Oregon ohne Knochen (das kostet Sie etwa 154 € pro Kilo) . Es mag sein, dass das Essen eines dieser Steaks wirklich ein Genuss wird – meines kostete 84 € pro Steak –, aber wenn Sie nicht bereit sind, das Haus zum Fenster hinauszuwerfen, ist es das Krisenmenü beinhaltet Räucherfleisch vom Rind, gedünstetes Omelett, Salat, Rindfleisch vom Steingrill (Vorderseite), Dessert, Getränk und Kaffee für 20 € pro Person.
Vergessen Sie nicht, seine Website zu besuchen, darauf kündigt José Gordon an die Ochsenexemplare, die er gefunden hat mit Geduld und Hartnäckigkeit (die Hälfte der Zeit reist er auf seiner Suche durch Nordspanien). Auch in diesem Monat Februar, Als Extra laden sie Sie ein, eines der Menüs zu probieren, die in der XI. Konferenz zur Erhöhung des Rindfleisches enthalten sind. Dienen Sie als Beispiel für die saftigen Gerichte, mit denen Sie schlemmen können Hip-Tataki, die karamellisierte Torrija mit gepökelter Zunge, Zitrusfrüchten und Orangenblüten oder die Terrine von Gänseleber, Zunge und Blutwurst mit karamellisiertem Pippin-Apfel und Salatbouquet mit Mango-Vinaigrette (ab 60 €).