Holzbrust
Das immer sonnige Marbella war letzten Juni bei der Eröffnung eines seiner am meisten erwarteten Konzepte anwesend. kam Brennholz, Dani Garcias Grill . Für diesen Schöpfer von Konzepten wie BiBo oder Lobito de Mar war dies eine neue Herausforderung, denn sein neuer fleischfressender Tempel sollte nicht mehr und nicht weniger stehen, wo waren seine drei Michelin-Sterne.
DREI MICHELIN-STERNE IN EIN STEAKHOUSE VERWANDELN
Aber, Wie kommt man von drei Michelin-Sternen zu einem Steakhouse? Als der Mann aus Marbella ankündigte, sein Flaggschiff zu schließen, wurden die Grundfesten der Gastronomiewelt erschüttert. Warum aufgeben, wenn man ganz oben ist? „ Leben . Wir hatten ein ganz bestimmtes Ziel, in der Welt des Kochens an die Spitze zu gelangen. Wir kamen an und wollten ein weiteres Ziel erreichen, das sich nach und nach in unseren Köpfen verfestigt hatte, um andere Konzepte wie BiBo, Lobito... Bewegen Sie unsere Konzepte zum Mittelpunkt der Pyramide “, erklärt Dani García gegenüber Traveler.es.
Auf Holz gebratener Wolfsbarsch
Wenn man von Dani García spricht, spricht man nicht nur von einem Koch, sondern von einem Geschäftsmann mit festen Zielen, sowohl in Spanien als auch in der Welt . „Ich konnte nicht einen Fuß hier und einen Fuß dort haben. Unser Wachstum war nicht nur mit Restaurants in Spanien, sondern darüber hinaus. Wir sprechen von einem Multi-Concept-Unternehmen mit der Möglichkeit, in der ganzen Welt zu sein. Wenn ich eine großartige Gelegenheit in den Vereinigten Staaten habe und dort einen Monat verbringen muss, könnte ich kein Restaurant mit drei Michelin-Sternen leiten“, betont er und fährt fort: „Ich kann, aber ich will nicht das ist nicht die Arbeitsweise, die ich mir für die Zukunft gewünscht habe. So etwas wie Leña zu erschaffen, ging mir schon Jahre vorher durch den Kopf. Ich bin meiner damaligen Denkweise treu geblieben”.
So wurde unter Einhaltung der Regel, die Auszeichnung für mindestens ein Jahr zu haben, Am 16. November 2019 gab Dani García sein letztes Abendessen . Eine Nacht voller Emotionen, die gerade als Dokumentarfilm unter dem Namen „Das letzte Abendmahl“ auf dem Filmfestival von Málaga präsentiert wurde. „Was wir jetzt haben, ist ein größeres Ziel. Ich hatte mein Ego bereits in der Haute Cuisine gedeckt. Mehr brauche ich nicht".
"Ich hatte mein Ego schon in der Haute Cuisine gedeckt. Mehr brauche ich nicht"
WAS IST DENN BRENNHOLZ?
Er schloss seine Gastronomie, aber ein neues Konzept war geboren. Abgesehen davon, dass es ein einfaches Restaurant ist, ist es etwas viel transzendenteres. Brennholz ist ein Grill , ein Revolutionär der Grillküche, ein fleischfressendes Restaurant... aber auch „ Brennholz repräsentiert ein Vorher und Nachher in der Gruppe . Erstens, weil es den Ort einnimmt, an dem früher ein Drei-Sterne-Hotel stand, mit dem Erbe vieler Dinge, die wir hatten. Zweite, denn das wollen wir werden, wenn wir groß sind . Das ist die Vision, die wir uns von nun an für alle unsere Restaurants wünschen“, sagt Dani García.
Und es ist so, dass man überrascht ist, wenn man die Tür von Leña durchquert. Es ist nicht nur ein weiterer Grill. Es ist nicht nur ein weiteres Restaurant. „Warum jetzt und nicht vor sieben Jahren, als wir das erste BiBo erstellt haben, oder vor vier Jahren mit Lobito de Mar? ganz einfach, weil Wir hatten immer noch Haute Cuisine . Ich war da sehr ehrlich. Ich wollte nie die Dinge, die wir in einem Haute-Cuisine-Restaurant gemacht haben, mit einem anderen mischen. In Madrid haben wir uns zum Beispiel entschieden, Eiscreme mit Stickstoff herzustellen, aber in Marbella haben wir es nicht gemacht, weil sie an der nächsten Wand hergestellt wurden. Was war der Punkt? Wo war die Grenze zwischen einem Drei-Sterne-Restaurant und einem 50-Euro-Restaurant? “, fragt der Koch.
“Leña ist das erste Restaurant, das wir haben, ohne unserem eigenen Restaurant der Haute Cuisine huldigen zu müssen , also gibt es keine Grenzen, keine Barrieren.“ Und das zeigt sich in vielen Details, die dem Diner nicht fremd sind, wie Besteck, Geschirr , weiterhin das gleiche Weingut und die gleichen Drei-Sterne-Referenzen. "Brennholz repräsentiert unsere eigene Absichtserklärung für die Zukunft."
Das Innere von Lena
Definitiv, das fleisch ist der absolute protagonist und zieht sich durch alle abschnitte der karte . Unter seinen gegrillten Vorspeisen können Sie mit einem halluzinieren langsam geräucherte Rinderbrezel, Remoulade, Essiggurke und eingelegte Zwiebel, mit einem gegrillten türkischen Lammkebab, Joghurtsauce und Fladenbrot oder mit gebratenen Hühneraustern , die mit dem süßesten Teil des Hühnchens leicht Limonade zubereitet werden.
ALLES FLEISCH AUF DEM GRILL
Schon die Ästhetik überrascht. Schwarz und dunkle Farben dominieren , das Licht wirkt auf das Wesentliche, auf die Tische, in ihre Reifekammer oder im spektakuläre offene Küche in dem Raum, in dem begeisterte Köche das ganze Fleisch auf den Spieß stecken.
Tradition und Avantgarde vereinen sich im Leña-Menü . Fleischstücke, Reisegerichte, Gemüse, das von der Glut gestreichelt wird ... Um zu beginnen Sie müssen ihre gegrillte Malaga-Avocado probieren , das mit einem Korianderpesto, Gemüsesalat und Feta-Käse serviert wird, oder mit dem Baba Gaboush, das mit gegrillten Auberginen zubereitet, mit EVOO gewürzt und mit Fladenbrot serviert wird. Auf dem Tisch rauchen , wie bei a geräucherte Burrata Caprese , die unter einer Haube mit Rauch serviert werden und von getrockneten und frischen Tomaten, Basilikum und Pinienkernen begleitet werden.
Definitiv, das fleisch ist der absolute protagonist und zieht sich durch alle abschnitte der karte . Unter den gegrillten Vorspeisen können Sie mit einer langsam geräucherten Rinderbrezel, Remoulade, Essiggurke und eingelegten Zwiebeln, mit einem gegrillten türkischen Lammkebab, Joghurtsauce und Fladenbrot oder mit gebratenen Hühneraustern, die sie mit dem süßesten Teil zubereiten, halluzinieren des Huhns leicht zitronig.
Holzgeräucherter Burrata Caprese
Erwähnung verdienen ihre Yakipinchos entweder Fleischspieße . Dies ist Dani Garcías spanisch-japanische Version des traditionellen Yakitori, das er mit Kreationen wie dem Yakipincho mit Fleischbällchen auf sein Feld gebracht hat, als wäre es ein japanische Tsukune , die mit Tara glasiert gegrillt werden oder die mit Zitronenhähnchenflügeln.
Das Feuer in Leña ist immer an und Hauptgerichte wie die bereits berühmten 'Burger, der allem eine Bedeutung gab' Dafür mahlen sie das Fleisch vor dem Diner, führen es über die Kohlen, begleiten es mit seiner geheimen Bullensauce und servieren es in einem hervorragenden Biss. Sie verarbeiten iberisches Schwein, Brathähnchen, Milchlamm und natürlich die edelsten Fleischstücke wie z Wagyu A5 Top Loin, Old Beef Ribeye und Steak, ein Beef Tomahawk oder Made in the U.S.A Zubereitungen wie Beef Brisket oder Räucherrippe . Für alle bieten sie dem Gast an, sein eigenes Messer aus einer mit drei Michelin-Sternen würdigen Sammlung auszuwählen.
Und wie sollte man nicht über ihre Desserts sprechen? Das Rosenkuchen von Mia Mama ist ein Hit, ein zartes Brioche, begleitet von geröstetem Buttereis, sowie der Käsekuchen, der Speck vom Himmel sein wollte , das Baba mit Rum oder ein Erfrischender Tiradito aus gerösteter Ananas mit Maracuja- und Eukalyptusbonbons.
Tarta di Rose von meiner Mamma de Leña
Brennholz wird sich weiterentwickeln . „Es war eineinhalb Jahre der Reifung, nie besser gesagt. Mit der Pandemie öffnen wir sogar später als erwartet. Wir lernen über uns selbst. Der Unterschied ist erheblich, wenn man sechs Monate oder ein Jahr an einem Konzept gearbeitet hat. Jetzt sind wir mehr für die Arbeit, Dinge mit Zeit und Kapazität zu bearbeiten...”
Und natürlich, Es wird mehr Brennholz geben . „Vor langer Zeit haben wir beschlossen, die meisten unserer Marken in Marbella zu gründen. Die Idee ist, dass es zuerst Marbella ist, dann Madrid und dann die Welt . Madrid wird den nächsten Schritt folgen. Wir haben es nicht eilig, aber wir halten auch nicht an. Wir suchen den perfekten Ort“, erklärt Dani García.
Und das hört für diesen produktiven Koch nicht auf. Dani García hört nicht auf, denn jetzt Dani, das Restaurant des neuen Four Seasons in der Hauptstadt, wird im September eröffnet , ein Konzept, das ex professo für die Gruppe entwickelt wurde, in dem „das zusammengebracht wird, was der Kunde von Four Seasons unserer Meinung nach in einem Hotel und der Kunde in Madrid suchen wird. Haute Cuisine, aber auch ein sehr guter Hamburger, Sandwich oder Salat... Auf der Speisekarte können Sie die Nitrotomate nehmen, da dies der einzige Ort ist, an dem Sie dies tun können, die Gazpacho oder die Sardelle mit Trüffel, aber auch einige frische Nudeln zu Estragon mit Krabben, ein Club-Sandwich oder ein gutes gegrilltes Fleisch“, schließt er.
Burger zum Zeitpunkt des Brennholzes
Adresse: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Siehe Karte
Telefon: 952 76 42 52
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Sonntag von 13:00 bis 16:00 Uhr und von 19:30 bis 23:30 Uhr