Revolution von Torrezno, so wird diese göttliche Schöpfung genannt.
Vor etwa einem Jahr kochte der kantabrische Koch Josef Guijarro, berühmt für sein Restaurant mit einem Michelin-Stern in Santander, Casa Lita, Sie stellten ihm eine Herausforderung: „Die kantabrische Küche in ein Viertel wie Las Letras (in Madrid) bringen“. Vom Meer bis ins Landesinnere.
Die Herausforderung stellte das CoolRooms Atocha Hotel, eine neue Luxusunterkunft im Herzen der Stadt, ein altes Gebäude aus dem Jahr 1852, das jetzt mit 35 Zimmern restauriert wurde. Sie wollten, dass Guijarro ihr Pinchos-Konzept auf die Hotelbar auf Straßenniveau überträgt, die sie ** El 34 ** genannt haben, nach der Nummer, die sie in der belebten Atocha-Straße einnimmt.
Es ist eine Pincho-Bar, also gewinnen die Bar und die hohen Tische.
"Die Spieße sind eine Formel, mit der Sie aufwendige Gerichte mit ein paar Bissen probieren können", sagt Guijarro. Als sie nach Madrid zogen, beschlossen sie, den Erfolg dieser Formel beizubehalten: „Wir haben den Qualitätsrohstoff, das anerkannte und erkennbare Qualitätsprodukt, aber beibehalten Wir fügen lokale Rohstoffe aus der Region Madrid hinzu und verweisen auf die Madrider Gastronomie”.
In diesem Sinne sehen wir in dem Schreiben aus Sardellen aus Santoña, Krabbentoast oder eine Portion namens Sabores del Esla (Wurst vom Esla-Rind mit Toast und Tomatentatar) einige Chulapas von Tintenfisch, die ihre Version des unfehlbaren gebratenen Tintenfischs aus Madrid sind.
Blutwurstspieß mit Tomatenvinaigrette.
„Für viele unserer Vorschläge suchen wir nach hochwertigen Rohstoffen aus der Region. Wir spielen mit einem Format der Haute Cuisine im Miniaturformat, mit dem Abenteuer des Kreierens und Gestaltens Verkostung von Pinchos mit Nuancen und traditionellem Einfluss“, fährt der Küchenchef fort, der einigen klassischen Rezepten sehr kastilische Namen gegeben hat, wie etwa Las Castellanas, seinen Rindfleischbällchen. „Wir bewahren die Essenz und den Geist des Nordens und wir setzen ein bisschen von diesem traditionellen Draufgängertum ein, Genießen Sie eine Straße, ein Viertel und eine Stadt wie Madrid, in der jeder seine Ecke hat“.
Und El 34 ist genau das, eine Ecke für alle. Mit Eingang vom Hotel und Eingang von der Straße. Denkt für internationale Kunden wer wird auch im Gebäude bleiben und für den Nachbarn von Las Letras in der Stimmung für einen erholsamen Biss.
Kartoffelomelett mit iberischer Schulter und Guernica-Pfeffer.
„Pinchos und Tapas sind Teil der spanischen Marke geworden“, sagt Joseba, und so definierte es die Royal Academy of Gastronomy, als sie der UNESCO den Deckel als immaterielles Kulturerbe überreichte. „Das internationale Publikum versteht es so und so sucht und schmeckt es. Madrid ist zu einem weltweiten gastronomischen Maßstab geworden, Es verlangt unbeschwertere, lässigere und frischere Konzepte für die Madrider und auch für das internationale Publikum.“
Wie in den Pinchos-Bars im Norden Spaniens stellt die Bar El 34 diese von Guijarro kreierten Mikro-Snacks aus, kalte und warme Optionen. Aber auch, Es gibt Rationen, wie diese kastilischen Fleischbällchen. Y aus Buchstaben nach denen Sie fragen sollten: wie die Ochsenschwanz-Ravioli. Und natürlich Desserts, wie Die Cremige des Pasiego, die kantabrische Version des Käsekuchens.
Unter den Stars der heißen Pinchos hat Joseba Guijarro nicht gezögert, auf einen Star hinzuweisen: „Die Torrezno-Revolution“. So nannte er sein „bei niedriger Temperatur gegartes Pressbacken-Sandwich mit einer Reduktion von rotem Most und getrockneten Aprikosen“.
Krabben mit rosa Sauce und Garnelen: ein unfehlbarer Klassiker.
WARUM GEHEN?
Für den Salat, die Frikadellen, die Ochsenschwanz-Ravioli und natürlich den Torrezno-Stern... jetzt, wo wir in der Ära von leben Torrezno .
ZUSATZFUNKTIONEN
Joseba Guijarro war auch verantwortlich für die Speisekarte des Restaurants auf der Hotelterrasse: „Rezepte für Gerichte, die die authentischsten Aromen Madrids offenbaren“, sagt er. "Damit der Ritus des 'guten Essens' weiterhin an unserem Tisch präsent ist." Rezepte aus anderen Provinzen, die Madrid selbst zuzubereiten wusste, handwerkliche Ausarbeitung, hochwertige lokale Produkte und Marktvorschläge.
Pinchos und Weine: Es gibt kein größeres Glück.
Adresse: C/ de Atocha, 34 Siehe Karte
Telefon: 91 088 77 87
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Freitag von 11:00 bis 23:00 Uhr Samstags und sonntags von 11 bis 12 Uhr
Zum halben Preis: Jeder Spieß: 2,95 €