Führer zum Beißen der multikulturellen Vallecas
Eine Möglichkeit, dem zu begegnen Stadtteil Puente de Vallecas es ist für die ausländische Gastronomie, die anbietet , geschätzt von seinen Nachbarn und nicht immer sichtbar für diejenigen, die seine Straßen nicht kennen.
Mit mehr als 17% eingewanderter Bevölkerung (Daten der Stadtverwaltung von Madrid) spiegelt sich die kulturelle Mischung der Nachbarschaft in den Angeboten wider Honduras, Peru, Marokko oder Bulgarien. Wir besuchen vier Betriebe, um Häppchen zu entdecken eines der Viertel jenseits der M-30.
REZEPTE DER BULGARISCHEN GROßMUTTER
10 Minuten zu Fuß von der U-Bahn entfernt Vallecas-Brücke , die **Bulgarische Taverne** bringt Neugierige und Nostalgiker für das Essen dieses osteuropäischen Landes zusammen.
Die Räumlichkeiten, geführt von Nikolai Spankow , ist als dekoriert Mehana, traditionelles bulgarisches Restaurant . An den Holzwänden hängen Kostüme und Instrumente sowie Heiligenbilder der orthodoxen Kirche. Im Hintergrund, unter dem Banner des bulgarischen Widerstands gegen das Osmanische Reich und einem Fernseher mit lokaler Musik, Sie zeigen einige Fotos der Minister der ehemaligen kommunistischen Regierung.
Dekoriert wie ein mehana, traditionelles bulgarisches Restaurant
„In Bulgarien ist es Tradition, das Essen mit einem zu beginnen Raki (vergorenes Fruchtdestillat) und einen Salat", erklärt Maria Iwanowa , der seit mehr als drei Jahren in diesem Restaurant arbeitet. „Das macht Appetit“, sagt er lachend.
Eines der Gerichte, die sie hervorhebt, ist das Zelev Sarmi , Kohlblätter gefüllt mit Hackfleisch und Reis. Sie bringen die Blätter aus Bulgarien, wo sie unter freiem Himmel fermentiert werden . Er auch Meerjungfrau-Käse , ähnlich dem griechischen Feta-Käse, der zusammen mit Joghurt zu den meisten Gerichten passt.
Die bulgarische Gastronomie spiegelt ihre Position zwischen Ost und West wider. Die Gerichte sind von der beeinflusst Griechische, türkische und slawische Küche , erklären sie in der Taverne. Auf der Speisekarte stechen die verschiedenen Fleischsorten hervor, aber auch die luteniza , eine der Lieblingssaucen der Bulgaren und das "Brot, das sie in den Dörfern backen".
HONDURANISCHES 'CATACHA'-ESSEN
Ein verblasstes farbiges Schild über der Tür eines kleinen Lokals weist auf die **Bar Honduras** hin. Iris Molina und Victor Manuel Menendez Führen Sie dies aus honduranisches Restaurant mit sechs Tischen.
Wenn um ein Uhr nachmittags die ersten Gäste eintreten, schalten die Besitzer die Blaulichter ein, die die auf eine der Wände gemalte honduranische Flagge umrahmen. Geräusche im Hintergrund Catracha-Punkt , eine typische Musik des mittelamerikanischen Landes.
Die Speisekarte umfasst Gerichte basierend auf Scheiben wie Brathähnchen, Roastbeef oder Hackfleisch. „Die Scheiben von gebratene grüne Banane (ähnlich Kochbananen) dürfen in der honduranischen Küche nicht fehlen“, sagt Menéndez. Auch nicht die Tortillas , fügt Molina hinzu, die sie zu Hause macht. Das Paar empfiehlt Hähnchen gefüllte Tacos , die im Gegensatz zu den Mexikanern aufgerollt zubereitet und ihrer Meinung nach stärker gewürzt werden. Sonntags riecht der Ort außerdem nach traditionelle Suppen –Rinderrippe, Kutteln und Bohnen mit Rinderrippe–.
Molina und Menéndez empfangen lateinamerikanische und europäische Kunden in ihrer Bar. In den letzten zwei Jahren ist ihnen jedoch die „übertriebene“ Ankunft von Honduranern aufgefallen. Sie und ihr Partner sind vor acht bzw. sechs Jahren nach Madrid ausgewandert, als in Vallecas rund 300 Landsleute lebten. Heute sind mehr als 2.000 Honduraner in die Nachbarschaft gekommen.
EINE PERUANISCHE FAMILIE VERSAMMLTE SICH UM DIE KÜCHE
An einem diskreten Ort in einer Parallelstraße Albufera-Allee, der Küchenchef Josef Arien bietet mit seiner Familie das Beste der peruanischen kreolischen Küche an Callau 24 . Die Wette ist, dass Kunden mehrere Gerichte teilen und in die gehen Asiatische, afrikanische und spanische Einflüsse . „Die peruanische Küche ist ein Dankeschön an all diese Kulturen“, erklärt Arias, der 2009 nach Madrid kam, nach einem Studium der Gastronomie in Lima.
Callao 24, bezogen auf den Hafen der peruanischen Hauptstadt, ist ein „ danke an die familie “, sagt der Koch, der nach seiner Schwester und seiner Mutter als letzter in der spanischen Hauptstadt angekommen ist. „Wir kommen aus sehr einfachen Verhältnissen und mussten helfen. Dann Ich beschloss, eine Arbeitsquelle zu schaffen ", er fährt fort.
Die ursprüngliche Wette des Einheimischen war Servieren Sie Tapas und bringen Sie das urbane Essen Perus auf die Straßen von Madrid . Nach und nach erweiterten sie das kulinarische Angebot und bieten traditionelle Rezepte wie z causa limeña, ají de gallina oder trockenes Lamm aber mit einer avantgardistischeren Beschichtung. Ebenfalls Sie fügten die Ceviche hinzu , wenn auch etwas zurückhaltend : "Peruanische Küche ist mehr als Pisco und Ceviche".
Hinter dem Herd steht, zusammen mit anderen Köchen, Ana Salinas, die Mutter von Arias . „Sie ist diejenige, die uns alles beigebracht hat“, erklärt sie mit ihrer Schwester Andrea Macías. " Wir sind zwischen Töpfen aufgewachsen “, erinnern sie sich. Seit sie Kinder waren, bereitete und verkaufte ihre Mutter Lebensmittel für verschiedene Märkte und in einem Karren durch die Straßen der Hauptstadt.
Vertraute und köstliche peruanische Küche
EIN ARABISCHES JAIMA MIT BLITZANSICHTEN
Wimpel von Rayo Vallecano und ein arabisches Zelt – ein typisches Zelt, das von Nomadenvölkern verwendet wird – koexistieren in der Zahara-Restaurant Marokkanisches Essen. Abderrahman Boulaich , der mit seiner Frau das Haus führt, Naziha , ist stolz darauf, das erste in der Liste der 10 besten marokkanischen Restaurants zu sein, die von Kunden in The Fork ausgewählt wurden. Sein Geheimnis, versichert er, Es ist die Ausgewogenheit der Aromen in ihren Gerichten.
Boulaich, der vor zehn Jahren aus Zahara, einem Fischerdorf im Norden Marokkos, nach Spanien kam, definiert die Küche seines Landes als „eine sehr vielfältige Mischung aus Kunst und Kultur“ das mediterrane, arabische und berberische Aromen vereint.
Es gibt Zutaten, die er am liebsten jedes Mal mitbringt, wenn er in sein Dorf geht, wie z Oliven, Oregano oder getrocknete Erbsen . Empfehlen Sie die Pinchos Morunos, mit Gewürzen marinierte Lammspieße , ein Gericht, das am Tisch über einem Kohlenbecken serviert wird.
„Essen ist in Marokko sehr wichtig. Lässt man den Ramadan aus, ist es wie hier“ erklärt Boulaich. Seit vier Jahren versammelt sein Restaurant einen Fanclub von Rayo Vallecano, der Fußballmannschaft des Viertels, die 2017 in die erste Mannschaft aufgestiegen ist: „Hier haben wir sehr starke Emotionen erlebt.“
Nach dem Essen lädt die Familie, die den Ort betreibt, ihre Kunden ein ein frischer Pfefferminztee , die man mit „echten“ hausgemachten marokkanischen Süßigkeiten begleiten kann, erklärt Boulaich: seine frau will sie lieber zu hause im ofen backen.
Vallecas zu beißen