Alentejo ist eines der gastronomischen Juwelen Portugals
Das Alentejo es ist für die meisten Spanier eine unbekannte Region, abgesehen von ein paar Themen, die seiner Bedeutung innerhalb Portugals nicht gerecht werden. In einem Land, das ungefähr so groß ist wie Andalusien, nimmt das Gebiet des Alentejo ein Drittel der Gesamtfläche ein. Etwa so, als würden wir hier über ein Gebiet sprechen, das sich über Kastilien und León, Galizien, Asturien, Kantabrien, das Baskenland, La Rioja und Navarra erstreckt.
Aber abgesehen von der Bedeutung, die seiner relativen Größe innerhalb des Landes und seiner Nähe zu Lissabon beigemessen wird, was die Alentejo-Gemeinschaft historisch zu einer der größten und aktivsten in der Hauptstadt gemacht hat, Der Alentejo ist eine Region von unglaublicher Vielfalt das hat wenig mit dem thema ebene, getreide und viel wärme zu tun, die wir sonst von dieser seite der grenze her geben.
Der Alentejo ist eine Region von unglaublicher Vielfalt
Der Norden des Alentejo ist bergiger, mit endlosen Wiesen, Dörfern auf unmöglichen Hügeln und kälteren Wintern. ; Das Zentrum und der Süden haben sengende Sommer (die Tatsache, dass sie an Badajoz und das Innere von Huelva grenzen, hätte uns einen Hinweis geben sollen) und es ist dasjenige, das am besten auf das Thema eingeht, obwohl es auch voller ist Welterbestätten und von einigen der megalithische Denkmäler spektakulärsten der Iberischen Halbinsel.
Die Alentejo-Küste ihrerseits ist der letzte Abschnitt einer fast unberührten Küste in Kontinentaleuropa . Endlose Strände, Fischerdörfer auf den Klippen und ein viel milderes Klima als seine Nachbarn im Landesinneren.
Jeder der drei Bereiche hat jedoch seine eigene gastronomische Persönlichkeit Sie alle teilen Aromen, Techniken und Ausarbeitungen, die mit Variationen in der einen oder anderen Stadt zu finden sind ; eine Küche, in der Aromen sehr präsent sind, in der Zeitlichkeit regiert und die sich trotz ihrer Lebendigkeit in den letzten Jahren erfolgreich neu erfinden konnte.
In Alto Alentejo können Sie einfache regionale Küche wie die Alentejo açorda genießen.
OBERE ALENTEJO
Marvão Es ist eines der Juwelen des Alentejo, und ich würde es wagen, das von Portugal zu sagen: eine kleine Stadt, die auf Klippen über dem Tal des Flusses Sever thront , einen Schritt von der spanischen Grenze entfernt in Valencia de Alcántara.
das Spektakuläre ummauerten Zentrum, mittelalterlichen Ursprungs und voller Renaissance-Häuser und Herrenhäuser am Fuße des Schlosses , hat einige gastronomische Optionen, aber wie es in den meisten dieser Touristenzentren passiert, sind die Preise manchmal etwas höher, das Angebot ist etwas standardisiert...
Ich werde Sie nicht ermutigen, das Dorf nicht mehr zu besuchen. Tatsächlich denke ich, dass es ein wesentlicher Zwischenstopp ist, aber eine gute Option zum Essen ist es, auf der Straße, die aus Spanien kommt, in die zu gehen Portagem-Dorf , und suchen Sie nach der Hotel Rio Sever.
In seinem Restaurant serviert er u einfache regionale Küche , von moderaten Preisen und einer mehr als akzeptablen Qualität: Wildgulasch mit Kastanien entweder Wildschwein in Tomate im Winter, Akkord (eine ziemlich beständige Art von Suppe) Alentejo, Lammsuppe und eine lange Reihe von lokalen Gerichten sind die zentrale Achse seines Angebots.
Wein und Käse zum gastronomischen Genuss aus Alto Alentejo
beim Nachbarn Burg von Vide , eine weitere dieser Städte, in denen es sich lohnt, anzuhalten und ziellos umherzuwandern, ist das Restaurant Dom Pedro V . Es befindet sich in den Stallungen eines alten Palastes, in dem König Dom Pedro die Nacht verbrachte, und ist eines dieser Restaurants, das außerhalb von Zeit und Mode zu sein scheint, in einem Klassizismus mit einem fast dekadenten Punkt, der eine regionale Küche beibehält ein familiärer Charakter. Dornhaisuppe mit Koriander und Walnüssen, Feijão-Reis (mit schwarzen Bohnen), Kartoffelbrösel mit Rippchen …
Eine halbe Stunde nach Süden mit dem Auto ist Portalegre , eine der wichtigsten Städte des Bezirks und die Hauptstadt der modernen Küche in Alto Alentejo. In seinem angenehmen historischen Zentrum befinden sich zwei der interessantesten Restaurants der Region: Tombabos Y Oder Solar do Forcado.
Küchenchef José Julio Vintém bietet in seinen Tombalobos eine aktualisierte Version der Alto-Alentejo-Küche. Lammmägen, Lammfüße in Tomate oder Tomatensuppe mit pochiertem Ei Brief teilen mit im Ofen zubereitete Perlhuhn-Açorda oder gebratener Dornhai mit Brösel von wildem grünem Spargel.
Ein wenig versteckt in einer Straße am Rande des historischen Zentrums der Stadt ist O Solar do Forcado mit seiner Stierkampfatmosphäre die andere Referenz in Portalegre. Es geht um einen Restaurant, spezialisiert auf Stierkämpfe und Porco Preto-Fleisch (der portugiesische Cousin des spanischen iberischen Schweins). Einer dieser Orte, der sowohl wegen seiner Küche als auch wegen seines Charakters einen Besuch wert ist.
In Central Alentejo und Baixo Alentejo sind sowohl Fleisch als auch Fisch typische Gerichte.
ZENTRALES ALENTEJO UND BAIXO ALENTEJO:
Dies ist das Gebiet, in dem sich die wichtigsten Städte befinden ( Evora, Estremoz, Montemor-O-Novo, Beja, Mértola ) und einer der umfangreichsten, daher ist das Angebot hier sehr vielfältig.
Wenn Sie die monumentalen Komplexe in der Nähe der Grenze zu Badajoz (Elvas, Vila-Viçosa usw.) besuchen, ist es vielleicht die beste Option, dort zu essen Estremoz . Und das nicht nur, weil die Stadt einen unbestreitbaren Charme hat, sondern auch, weil sich hier einige interessante Vorschläge konzentrieren.
Das wohl berühmteste ist heute Mercearia Gadanha , ein schöner Raum, der kombiniert Restaurant und Wein- und Lebensmittelgeschäft in dem Alentejo-Aromen in Gerichten wie Millefeuille aus konfitiertem Kabeljau und Porco-Preto-Schinken, Tintenfisch mit Bohnenpüree und Chorizo oder Porco-Preto-Lendenstück mit rotem Zwiebelkompott und knuspriger Linguiça, einer lokalen Wurst, neu interpretiert werden.
Im oberen Teil der Stadt, innerhalb der Festung und neben dem Pousada (das Äquivalent zu unseren Paradors), das sich im Schloss befindet, das schon für einen Kaffee einen Blick wert ist, ist das Cadeia Quinhentista die, wie der Name schon sagt, a besetzt altes Gefängnis aus dem 16. Jahrhundert.
Das Rebhuhn mit Bohnen und Kastanien, im Ofen gebratener Zackenbarsch mit Linguiça und Kartoffeln oder Alentejo-Fleisch (porco preto Lende mit Muscheln in Soße) sind Beispiele seiner Küche. Die kleine Terrasse auf dem Dach ist eines der Geheimnisse, die die Stadt verbirgt und das es besonders in einer Sommernacht wert ist, entdeckt zu werden.
Wenn die Route weiter nach Süden führt, müssen Sie bei anhalten Serpa , eine kleine Festungsstadt, und kosten Sie sie Queijada, eine lokale Süßigkeit, die einem gebackenen Miniatur-Käsekuchen ähnelt dass, obwohl es Dutzende von Versionen im ganzen Land gibt, es hier einen hart erarbeiteten Ruhm hat.
Sehr nah an Monsaraz , eine weitere dieser Städte, die auf jeder Reiseroute als unverzichtbar gekennzeichnet werden müssen, ist Herdade do Sporao , a Keller die einen touristischen Komplex beherbergt, der eines der interessantesten Restaurants im Süden des Landes umfasst.
Die Durchschnittspreise liegen zwar über dem Durchschnitt der Gegend (ca. 50 €, abgesehen vom Keller), aber sobald man das Anwesen betritt und in den gemütlichen Speisesaal blickt, versteht man, dass auch das Angebot nicht das Übliche ist .
Aktualisierte Alentejo-Küche , die sowohl à la carte als auch in 5- oder 7-Gänge-Menüs genossen werden können, und die Möglichkeit, den Besuch mit einer Führung durch die zu ergänzen Fassraum , 30 Meter tief, oder eine Wein- oder Ölprobe machen es zu einem Muss.
Wenn Sie jedoch etwas weniger ausgeben und das gesamte Weingut genießen möchten, können Sie jederzeit eines von ihnen buchen Picknicks zwischen den Weinbergen (25 € pro Person, mindestens zwei Personen).
Nach Westen, Evora Es ist eine dieser Städte, die eine Reise rechtfertigen. Seine Reihe von Gebäuden aus der Römerzeit, dem Mittelalter und der Renaissance verleiht ihm einen einzigartigen Charakter. Es ist auch ein sehr guter Ort, um in die Küche des Alentejo einzutauchen.
Versuchen Sie es im Restaurant Ursprünge , eine aktuellere Vision mit Vorschlägen wie z die Garnelen mit Zwiebelblättern und gebratenem Reis, die Schweinekopfterrine mit Pflaumen oder der Niedertemperatur-Oktopus mit Kichererbsen und Spinat ; in O Fialho , wenn Sie nach einer traditionelleren Option suchen (probieren Sie unbedingt die Lammfüße mit Knoblauch und Koriander) oder im Dom Joaquim , vielleicht der große Klassiker der Stadt, mit Gerichten wie z Hase Feijoada und unumgängliche Desserts wie die Sericaia Welle goldene Suppe.
ALENTEJANISCHE KÜSTE
Ich bin mit diesem Teil der Region nicht objektiv. Wenn ich mich jemals verirre, wirst du mich sicher irgendwo in der Endlosigkeit finden Strand von mehr als 70 km. die von Setúbal erstreckt sich bis nach Sines oder in einer der Buchten mit unmöglich blauem Wasser, die sich zwischen den öffnen Klippen in der Nähe von Porto Covo oder Rogil.
Hier geht das Leben in einem anderen Tempo. Und wenn während der 4-6 Wochen der Hochsaison die Überfüllung mehr als relativ ist, ist den Rest des Jahres die Ruhe absolut und man hat das Gefühl, die Strände seien für einen allein da.
Die Küche geht in die gleiche Linie: lokales Produkt unkompliziert, unzählige Plätze mit toller Aussicht, Konditoreien und Weingüter, die schon ihr ganzes Leben lang dort zu sein scheinen. Und ein Rhythmus, der Sie von dem Moment an ansteckt, in dem Sie das Gebiet betreten.
Ausgehend von Norden finden wir Praia da Comporta , einer der trendige Strände durch die Nähe zum gut eine Stunde entfernten Lissabon, um das herum ein sehr interessantes zeitgenössisches Angebot wächst.
Das gastronomische Angebot an einem der berühmtesten Strände ist vielfältig.
Es ist der Fall zur Schule , ein Restaurant in einer alten ländlichen Schule am Rande der Reisfelder des Sado-Flusses, das mit der traditionellen Küche dieser Gegend spielt, wo sich Fluss und Meer treffen. Der Schokobrühenreis mit Garnelen und die Bergkaninchen-Empanada Das sind zwei Spezialitäten, die man sich nicht entgehen lassen sollte.
Etwas weiter südlich, in der Erhabenes Hotel , gibt es drei Möglichkeiten: in Zur Tasca da Comporta Das Angebot ist einfacher und basiert weitgehend auf Portionen, die während des Aufenthalts geteilt werden können semporta , das sich in einem alten Reisspeicher befindet, geht noch einen Schritt weiter und verwendet immer lokale Produkte als Grundlage für Gerichte wie sein Lokal produzierter Reis mit Wildfisch des Tages, Muscheln und Garnelen.
Die höchste Reichweite seines Angebots liegt in der Lebensmittelkreis , ein kleiner Raum in der Mitte des Gartens, der nur nach vorheriger Reservierung geöffnet wird, für Gruppen von 6 bis 12 Personen, die an der Bar rund um die Küche sitzen und ein festes Menü von 165 € (Getränke inklusive) enthalten Die Glut spielt eine führende Rolle.
Aber nicht alles ist in dieser Linie an der Alentejo-Küste. Tatsächlich liegt ein Großteil seiner Anziehungskraft in den einfachsten Vorschlägen. Es ist der Fall gegrillten Fisch serviert mit Blick auf das Meer im Auspeitschende Dornen , am Strand von São Torpes, am Stadtrand von Sines.
oder hinein Chez Daniel , in Lagoa de Santo André , 1925 als Fischerhütte auf den Dünen gegründet (unter dem Namen Miramar) und 2011 von der vierten Generation derselben Familie renoviert. Hier muss man es versuchen Aale, gebraten oder in Suppe (eine Art Eintopf) , gegrillter Fisch oder gemischte Caldeirada.
Und kommen Sie dann rechtzeitig an, um den Sonnenuntergang von einer der direkt im Sand gepflanzten Bars zu beobachten. Die Beach Lounge von Santo André, das Lagoa ao Mar de Melides oder das Zé de Monte Clérigo , um nur drei zu nennen.
Jeder von ihnen wird Sie dazu bringen, zu bleiben, um einen weiteren Sonnenuntergang zu sehen. Und wenn Sie das Bier mit einigen gegrillten Sardinen oder einem frisch gebratenen Tintenfisch begleiten, werden Sie wahrscheinlich nie wieder gehen wollen. Soll nicht gesagt werden, dass ich es nicht bemerkt habe.