Chachepó, die traditionelle Süßigkeit aus Linares, die wiederbelebt wurde
Zwei Klingeltöne ertönen und am anderen Ende des Telefons höre ich die Minas energische Stimme , der kurz vor Schließung mit den Aufgaben seiner Kantine zu kämpfen hat. Ihr Mann Pablo ist noch in der Werkstatt damit beschäftigt, die letzten Köstlichkeiten des Tages zuzubereiten: „Hier geben sie uns heute wie immer 21 Uhr, so viel steht fest“, erzählt er mir.
Es ist die Hochzeit von Linares , in der Provinz Jaen , Wer rennt Excelsior, eine Konditorei mit mehr als 2 Jahrzehnten Geschichte der seit zwei Jahren durch einen Meilenstein berühmt geworden ist: Er hat es geschafft, den wiederzubeleben chachepo , das traditionellste Süßigkeit der Stadt , vermisst seit etwa 20 Jahren nach der Schließung der mythischen Konditorei von Félix de Amo.
Linares belebt den Chachepó wieder
Die Förderer einer so großen Leistung? Auf der einen Seite Pablo selbst, der sich lange Gedanken gemacht hatte Holen Sie sich das alte Rezept und bringen Sie es zurück in die Stadt . Für einander, Ramiro Rull de Torres Minas Vater Chocolatiermeister fast 90 Jahre alt – und der Sohn eines Baisermeisters, der Pionier dieser Konditorfamilie, die sich wohlgemerkt bereits in der vierten Generation dem Süßen verschrieben hat –, der die berühmte und lang ersehnte Formel in Erinnerung hatte.
Nach zwei Jahren voller Tests, Versuche und Irrtümer, Verkostungen und heiliger Geduld konnte Excelsior endlich bestätigen, dass es ihm gelungen war: der chachepó war schon wieder hier . „Es stimmt, dass weder die Produkte noch die Rohstoffe die gleichen wie in der Vergangenheit sind, obwohl die Zutaten die gleichen sind, aber das Ergebnis ist gelungen. Die jungen Eltern des Chachepó rufen uns an: Wir haben es wieder zum Vorschein gebracht “, erzählt uns Mina.
Die Geschichte dieser Süßigkeit, die so viele in den Wahnsinn treibt, hat ihren Ursprung vor nicht weniger als hundert Jahren. Wir haben mit gesprochen Nazareth, die Tochter von Mina und Pablo , der uns mit freien Händen hilft, während er es schafft, in Madrid, der Stadt, in der er lebt und arbeitet, aus einem Stau herauszukommen. Aus der Ferne in das Familienprojekt eingetaucht – sie kümmert sich neben vielen anderen Aufgaben um Marketing, Kommunikation und Verwaltung –, erzählt sie uns von der wunderbaren Erfahrung, die es bedeutet, zu geben ein Stück Chachepó-Kuchen , das ist wirklich ein baby auf französisch.
“Es ist eine Süßigkeit mit zylindrischer Form, die stehend auf dem Teller gegessen wurde —jetzt legt er sich hin — und fast immer nachts, wenn die Arbeiter der Minen in der Gegend den Tag beendeten und ihn mit einem Glas Anis begleiten wollten . Er hat sehr gute Zeiten gebracht, deshalb haben ihn die Einwohner von Linares immer sehr gemocht“, erzählt er uns.
Und er hatte so gute Zeiten, dass er als getauft wurde chachepó in Bezug auf das Wort „chachi“ , ein Adjektiv, das in der Gegend weit verbreitet ist und das, wie wir bereits wissen – und der RAE erinnert uns – „großartig, sehr gut“ bedeutet. Alles klar, ja mein Herr.
Fluffig weich, saftig und mit leichtem Anisgeschmack Mina kommentiert, dass der Teig auf Ei und Mehl basiert und dass sie dafür gesorgt haben, dass niemand außer ihren drei Familienmitgliedern das wahre Rezept kennt. „Wir kommen um 6 Uhr morgens und bis 9 Uhr abends backen wir Kuchen, von Kuchen aller Art bis hin zu frittierter Milch und natürlich Chachepos“, sagt er.
Chachepó-Zubereitungsprozess
Von Letzteren versichert er, dass sie an einem normalen Tag produzieren können, zwischen 400 und 500 Einheiten . „Wir stellen sie täglich und von Hand her, Stück für Stück von Hand. In normalen Zeiten verlassen sie hier etwa 90 oder 100 Kartons täglich , obwohl wir zu Weihnachten die Belegschaft aufstocken müssen, damit sie uns beim Einsetzen und Verpacken helfen können“.
Und mit durchdringen es bedeutet der Konditor nach 24 Stunden, den die Chachepos passieren müssen, nachdem sie gebacken wurden, eingetaucht in einen Likör-Sirup das gibt ihm die Note, die jeder liebt: es ist zweifellos einer der Schlüssel zu seinem Erfolg.
Allerdings war gerade dieser letzte Schritt in seiner Zubereitung ein Handicap für den Chachepó: „Als die Leute nach Linares kamen, fragten sie, was sie typisch für die Stadt mitnehmen könnten, und sie konnten kein Chachepó sein, weil sie mit Sirup getränkt waren konnte es nicht aushalten“, sagt Nazareth. „Also haben wir uns entschieden, ein Projekt zu machen, zu dem wir beitragen Nachdem wir erreicht hatten, dass die historischste Süßigkeit von Linares Grenzen überschritten hat, haben wir einen speziellen Behälter entworfen”.
Chachepó, saftig und gut schwanger
Eine Verpackung, die dem Süßen erlaubt, was enthält keine Farb- oder Konservierungsstoffe , bis zu einem Monat aushalten und ihr Ziel erreichen, egal wie weit es entfernt war, in perfekter Verfassung . So und dank des Online-Shops, den sie vor zwei Jahren gestartet haben, haben die Chachepos Orte erreicht, die bisher undenkbar waren: Miami, Singapur, London oder Ghana sind nur einige davon . In Spanien? Er hat eine besondere Vorliebe für diese Delikatesse aus Linares Katalonien und im Levante-Gebiet , wo mehr Bestellungen aufgegeben werden.
Aber die Verbesserungen gehen weiter, und die Excelsior-Familie ist dabei, einen weiteren Schritt in diese Richtung zu gehen. Nazareth spricht begeistert von dieser neuen Wette: „Die Autoklav Es ist eine Maschine, mit der Lebensmittel viel länger haltbar gemacht werden können. Es übt einen sehr hohen Druck auf das Produkt aus und erhöht die Haltbarkeit dank der Atmosphäre, die es erzeugt. Diese Technik wurde in allen Arten von Konserven verwendet, aber nicht in Süßigkeiten, wo wir sie jetzt anwenden werden: Statt einem Monat kann sie bis zu sechs Monate halten. Wir werden Pioniere beim Autoklaven in der Konditorei sein, das ist ein Meilenstein, den wir erreichen werden”.
Und wie bei der Bewältigung von Herausforderungen sind sie bei Excelsior Profis, sie haben auch vor einigen Monaten neue Maßstäbe gesetzt, als sie sich außerhalb ihrer Räumlichkeiten niedergelassen haben, im Herzen von Linares , der erste Automat, der ein traditionelles Produkt in Spanien verkauft. Mit anderen Worten: Sie haben dafür gesorgt, dass es in Linares keinerlei Ausreden gibt, damit sich jeder, der Lust bekommt, nicht zu jeder Zeit einen Bissen von einem Chachepó gönnen kann.
So viel Entwicklung und Engagement für das Starprodukt von Linares mussten natürlich belohnt werden. Und dies seit Beginn des Geschäftsabenteuers dank der Anerkennung seiner Nachbarn, große Experten in der Kunst der Konditoreiverkostung, die es geschafft haben, durch die Aromen von Chachepó in die Vergangenheit zu reisen. Aber auch dank des Etiketts “Schmecken Sie Jaén-Qualität” und einige andere Auszeichnungen, wie z Best Promotion 2019, verliehen von der Diputación, oder Best Sweet in Spain 2019 von Cadena Ser.
Die Suche nach Perfektion ist jedoch eine Konstante bei Excelsior, wie Mina sagt: „Ich bilde mich ständig weiter, weil ich weiter lernen möchte, deshalb werde ich bald anfangen einen Master-Abschluss in Haute Pastry an der Torreblanca School, einer der besten “. Wissen, das er zweifellos so schnell wie möglich in die Praxis umsetzen wird.
Und bekanntlich wird Arbeit zum Vergnügen, wo Leidenschaft ist. Und das passiert mit dieser Familie, für die Süßigkeiten alles sind: Um ihr begehrtestes Produkt zu probieren, müssen Sie ihre Website besuchen, obwohl sie auch erhältlich sind in Gourmetgeschäften und Tankstellen in ganz Spanien.
Bei der Verkostung sollte man sich natürlich besser von Kennern beraten lassen. In diesem Fall ist Mina klar: Mit einem Glas Süßwein ist Chachepó eine reine Delikatesse. Werde beachten müssen.