Einer der unbekanntesten, haben Sie Lust auf Garnelen-Tortillas?
VON DER ARABISCHEN KÜCHE ZUR LEIDENSCHAFT FÜR TAPAS
Die Gastronomie dieses Teils Andalusiens, eng mit dem Mittelmeer verbunden und mit tiefen arabischen Reminiszenzen , ist einer der unbekanntesten. Das Erbe der acht Landkreise, aus denen sich die Provinz Almería zusammensetzt, ist jedoch beeindruckend, wie Antonio Zapata in seinem Buch betont Lebe, um in Almería zu essen .
Hier essen sie weiter Fiddhas, dessen Rezept Ibn Razin vor acht Jahrhunderten niedergeschrieben hinterlassen hat . Sie sind im Volksmund bekannt als Gurullos “ und sie sind ein Grießteig, der in Portionen aufgeteilt ist, die an Weizenkörner erinnern. Mit ihnen werden das Lamm, der Hase oder die Schnecken begleitet , auch eine sehr beliebte Zutat in der Almeria-Küche.
Zu den beliebtesten Rezepten: Spargel Mangold, der Eintopf aus Bohnen und Kürbis, der Empedrao, die Beine in Knoblauchkrake oder die Quemao-Brühe. La-Vera-Pfannkuchen sie erinnern (abgesehen von den Unterschieden) an Pizzen, und der Topf mit Birnen hält an der arabischen Tradition fest, Süßes und Salziges zu mischen und Früchte einzuarbeiten. An der Küste gibt es reichlich ‘loritos’ oder ‘galanes’ , Fisch mit weißem Fleisch und schmackhafter roter Haut, der von Kennern sehr geschätzt wird und auf den Balearen genannt wird ‘ Gründe dafür ’ (ähnlich Meeräsche). Zusammen mit der roten Garnele, die auf dem Fischmarkt von Garrucha entladen wird , sind eine der wichtigsten gastronomischen Attraktionen der Gegend, wo es viele blaue Fische gibt, beginnend mit dem Thunfisch.
In dem Tabernas-Wüste wird eines der einzigartigsten und hochwertigsten Öle hergestellt: Tabernas-Schloss . In der Hauptstadt finden Sie die Tapas in der Altstadt, wo Sie bequem einkaufen können. Zwischen dem Markt ( das wegen der Qualität seines Angebots an Gemüse, Fisch und gesalzenem Fisch einen Besuch wert ist ) und der Kathedrale finden wir Bahía de Palma und Bodega Montenegro. In der Granada Street müssen Sie einen Stopp einlegen, um es zu versuchen Bravas-Kartoffeln von Bonillo. Im Capitol und im La Gloria gibt es gute Hausmannskost . Wenn wir Fisch in Almería suchen, fahren Sie am besten zum Hafen und halten an **Los Sobrinos, El Bombón oder Al Haud**.
TÖPFE, GAZPACHOS UND POMMES
Wenn Kastilien brät, frittiert Andalusien. Frittieren ist der Knotenpunkt dieser riesigen Region, von großer Landschaft und kulinarischer Vielfalt. Von Almería bis Huelva durchdringt der Geruch von gebratenem Olivenöl alles. Andalusier sind wie Julio Camba sagte, "fähig, den Schaum des Meeres zu braten", in Bezug auf Weißköder . Wenn in Málaga die frittierten Sardellen berühmt sind, In Cádiz wird die Palme von den Garnelen-Tortillas eingenommen . Das andere gastronomische Wahrzeichen ist die Gazpacho, oder besser gesagt die Gazpachos, da wir in jeder Provinz verschiedene Varianten finden Cordovan Salmorejo , nur mit Tomaten, Knoblauch, Brot und Öl zubereitet, Grüne Gazpacho aus Huelva mit Koriander , durch die Porra Antequerana, den Ajoblanco von Malaga oder das Einweichen.
In all diesen kalten Suppen mangelt es weder an Knoblauch noch an Olivenöl . Das Pfannen , ohne so bekannt zu sein, sind das andere Bein, auf dem die beliebte andalusische Küche basiert . Kräftige Eintöpfe aus Hülsenfrüchten oder Kartoffeln mit Fleisch oder Fisch. Der Eintopf aus trockenen Bohnen aus Granada , das der Bohnen in Córdoba, der Zigeunertopf, der Kohleintopf oder das für Sevilla typische „menudo“ (Kutteln) mit Kichererbsen , die mit Kreuzkümmel gewürzt ist...
Frische Gazpacho!
MOLLETE, DAS BERÜHMTESTE BROT ANDALUSIENS
Gibt einzelne, runde, lockere Krümmelbrötchen mit Runzelkruste , sehr verbreitet in andalusischen Frühstücken. Sie werden mit einer Masse Wasser hergestellt, dh mit einem viel höheren Flüssigkeitsanteil als Mehl, was sie ätherisch macht. Sie sollten zum Toasten nicht halb geöffnet werden , Andernfalls im Ganzen im Ofen oder auf einem Toaster erhitzen , damit die Kruste knusprig und die Krume fluffig wird.
In Bars werden sie mit Olivenöl beträufelt oder serviert Aufstrich mit Lende zurrapa (Iberisches Schweineschmalz mit gehacktem Lendenfleisch) oder farbige Butter (Iberisches Schweineschmalz gemischt mit Paprika) und Schmollmund stolpert . Die aus Antequera sind berühmt, aber Sie starben an Erfolg, und jetzt sind sie alle Industrielle.
Unsere Favoriten sind Handwerker: die des Bäckers Juan Bautista Garay , vom Bäcker die Muschel , in Ecija (Sevilla). Um sie zu probieren, müssen Sie nur an der Bar Pirula anhalten , aus derselben Stadt, und fragen Sie nach ihnen, die mit Zurrapa oder farbiger Butter bestrichen sind. Aus dem Web Hechoenandalucia.com senden sie sie an jeden beliebigen Punkt. Andere hochwertige Muffins sind die aus der Stadt Warte ab (Cádiz), auf der Route der weißen Dörfer und der Bäckerei Sartenes, in Villanueva del Trabuco (Málaga). Sie sind berühmter geworden, weil Köche, wie Danny García , sie haben sie in ihren Restaurants versioniert. Perfekt für einen Hamburger im andalusischen Stil.
_* Er wurde im Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 veröffentlicht und ist jetzt in digitaler Form bei Zinio und Apple erhältlich. _ Sie können die Anwendung auch für Android und im App Store völlig kostenlos herunterladen und in die spanische Gastro-Karte eintauchen.
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