das traditionelle Weihnachtsbuche ist der letzte Schliff der Weihnachtsessen , der Kuchen, der auf keinem französischen Tisch fehlt. Der Klassiker ist zylindrisch und ist mit einer dünnen Schicht bedeckt Crème au beurre ihm den Anschein zu geben Rüssel (Rachen) Y geschmückt mit Weihnachtsfiguren.
Aber im Laufe der Jahre die oben Häuser und Köche Konditoren renommiert Habe das Rezept überraschend mit verfeinert buches de haut vol , im Original Trompe l'oeil poetischer Namen. ob drin limitierte Auflage, in Einzelportionen oder in Vorspeisen zu teilen, vergessen Sie nicht, Ihren zu buchen Rachen Liebling, um ein magisches Weihnachtsfest in Paris zu feiern.
DIE BÛCHE „COURONNE DE FÊTES“ VON HUGO & VICTOR (Boulevard Raspail 40, 75007)
Das Küchenchef Hugues Pouget von der berühmten Konditorei am linken Ufer Hugo & Viktor , bereiten Sie sich auf diese Termine vor a Dessert sur-mesure In Zusammenarbeit mit der Champagner Barone de Rothschild.
So wird seine erfrischende Bûche aus einem leckeren gemacht Yuzu Crumble, Pain de Gênes Keks, Confit und Zitrone Konatsu Crémeux und Bavaroise mit frischem Salbei , wodurch ein ebenso ästhetischer wie schmackhafter Weihnachtskranz entsteht.
vorgestellt als ein Akkord mets & vin Um die Feiertage groß zu feiern, kann Ihre Bûche zusammen mit a bestellt werden Flasche Blanc de Blancs von Barons de Rothschild.
DIE BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" DES HÔTELS BARRIÈRE (Allee George V 6, 75008)
die Bekannte Konditor Christophe Adam Zeichen zum ersten Mal die bûche der Barrière-Hotels, die von durchgeführt wurden Benjamin Sieweck , der Chef Pâtissier de su Traiteur, wird die Bankette in Ihren Hotels dekorieren.
diese Schöpfung erinnert an die schneebedeckten Berge , der Duft der Kiefern, die Schneebälle und das knisternde Feuer im Kamin, das assoziieren knuspriger Keks mit Ahornsirup-Duft , die Pekannuss-Pralinen, die Geschmeidigkeit der Ganache montae zu Dulcey-Schokolade und die Feinheit seiner Glasur aus weißer Schokolade.
Diese Kreation erinnert an die schneebedeckten Berge.
DIE BÛCHE „LE JARDIN ENNEIGÉ“ DES Samariter (9 rue de la Monnaie, 75001)
An seinem ersten Weihnachtsfest seit der Wiedereröffnung feiert das Samaritaine die Kunst des Garten à la française in einer Atmosphäre von humorvollen Weihnachtsanimationen.
Seine Konditorei schlägt vor la bûche de Jérémy Del Val, Chef-Pâtissier von daloyau. Seine Schöpfung besteht aus ein Croustillant, ein Biskuit, eine Crémeux und Ardèche-Kastanienmousse duftend zum Vanilleschote Tahiti , und Vermicelles Maronen mit Rum, begleitet von Eis und englische Vanillecreme.
Noel's Craw
DIE BÛCHE „IN BALADE SÜDLICH MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE“ DE LENÔTRE
In diesem Jahr der Direktor der Schöpfung Guy Krenz und der Konditor Jean-Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France Patissier) von Lenôtre spiegelt Provence und speziell in der Berg Sainte-Victoire , Symbol seiner Landschaften.
In ihrem bûche haben sie seine Hänge interpretiert, einer schneebedeckt und poudré und der andere hell dank seiner Glasur auf Schokolade. Entgegenwirken die Mousse Ach Schokolade, Verwenden Sie ein Confit (leicht zuckerhaltig) und a Mandarinen-Mousseline-Creme , und ein Praline aus Pinienkernen und Haselnüssen. Alles serviert mit einem leckeren Mandarinensorbet und Olivenöl und dekoriert mit einem zarten Olivenzweig aus Schokolade.
DIE „SWEET, YUZU UND KUMQUAT“ BÛCHE VON PHILIPPE CONTICINI
Für den leichten Feinschliff sorgen der Küchenchef und der Chef Pâtissier Philipp Conticini hat die geschaffen süße buche , ein weiches Moelleux basierend auf Mandel-Vanille-Finanzkeks gekrönt von einem knusprigen Crumble und überzogen mit einer Glasur Süßes Milchmousse was im Gegensatz zum angesäuerten steht Yuzu-Creme und kandierte Kumquat.
Dulce de Leche, Yuzu-Creme und kandierte Kumquat.
DIE BÛCHE DE NOËL DER BRISTOL-PARIS (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Diesen Winter an den Tischen des eleganten Hotels Das Bristol, das Küchenchef Pascal Hainigue serviert seine Bûche als Hommage an die Kakao Peru.
Der schöne Kuchen verschlingt sich Kakaoschoten hergestellt in 65% Grand-Cru-Schokolade aus Peru. Sie halten ein leichte und intensive dunkle Schokoladenmousse und eine cremige Milchschokolade auf Keks, was zu einem exquisiten Ergebnis führt Rachen Haute-Couture.
DIE BÛCHE „GOUTTE D’EAU“ DES MANDARINE ORIENTALISCHES PARIS (251 rue Saint Honoré, 75001)
Der Konditormeister Adrian Bozzolo blinzelt an der Legende seiner Herkunftsregion, der Vogesen du Nord. Dort an Weihnachten die Bäume sie wurden bis zur Dürre von 1858 mit Früchten geschmückt; dann ein Glasbläser gemacht schöne Kugeln um sie zu ersetzen.
Ein Trompe-l'oeil aus Rot- und Weißtönen.
Adrien hat eine Bûche in Form eines zarten Ornaments gemacht "Wassertropfen", ein Trompe-l'oeil aus Rot- und Weißtönen. Darin assoziiert er a knuspriges Haselnuss-Bulgur-Soufflé, Haselnusskeks, ein Williamsbirnenkompott, eine kandierte Yuzu und ein piemontesisches Haselnussmousse. All dies ist in eine Herde weißer Schokolade gewickelt, die mit dekoriert ist Pastete de Fruit Yuzu.
DIE BÛCHE-SIGNATUR „BOIS D’ATLANTIQUE“ DES ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS (Allee Hoche 37, 75008)
Dieses Hotel feiert Weihnachten mit einer Süßigkeit, die eines Palastes würdig ist. Dafür Ihre Patisserie-Koch Quentin Lechat er erinnert sich an seine Bretagne einheimisch, im Brennholz, das die Winternächte und seine wärmt Abende von Weihnachten in der Familie, oder Treibholz gestrandet im Ufer des Strandes.
So ähnelt es dank seines Schokoladenüberzugs einem echten Holzscheit lange Schnitzarbeit. Diese einzigartige (und nummerierte) „Skulpturen“, Sie sind eine Überraschung für den Gaumen, denn unter ihrer „rustikalen“ Ästhetik werden sie genossen beruhigende Aromen.
Es besteht aus einem Kastanienmousse bedeckt mit a Ganache montae zu Tahiti-Vanille, ein Kastanien-Creme-Fondant-Herz, Fetzen von glasiert braun und eine dünne Schicht kandierten Zitronenkaviar darauf ein Buchweizenkeks.
LA BÛCHE D'EXCEPTION „INFINIMENT PRALINE PISTACHE“ DE Pierre Herme
Aus diesem Anlass Pierre Herme feiert es mit einem köstlichen Stück Haute-Pâtisserie, in dem Die Hauptzutat ist die Pistazie.
Seine abgerundete Zylinderform, zart verziert, ist gefüllt mit Fondantpralinen und knusprigen Pistazien aus dem Iran und ein Kontrast von Texturen aus Pâte Sablée, Keks und cremiger Schlagsahne mit Pistazien.
Buche Lumière, Le Burgund Paris.
DIE BÛCHE VON HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Dieses Hotel hat sich einer künstlerischen Umsetzung verschrieben, die zwischendurch entsteht Der französische Graffiti-Künstler Nebay (welches war Aufenthalt im Molitor Hotel für sechs Monate, in künstlerischer Residenz) und sein Chef Pâtissier Benoît Gressent.
Gemeinsam entfesseln sie ihren Einfallsreichtum, um eine farbenfrohe Buche herzustellen. Benoît paart die Aromen von Karamellisierte Äpfel, Zitrone und Karamell auf Biskuit, Mousse und Brunoise , und Nebay fügt hinzu bunte Schokoladenstückchen im Bild eines fröhlichen Mosaiks, signiert mit der Tropftechnik (Schokoladenversion).
Das Kunstwerk des Hotels Molitor.
DAS „BÛCHE LUMIÈRE“ DES HOTEL BURGUND PARIS (Rue Duphot 6-8, 75001)
Zu seinem ersten Weihnachtsfest als Pâtissier-Koch im Hotel Le Burgundy Paris Pierre-Jean Quinonero funktioniert Bienenwachs als Hauptbestandteil.
Seine bûche Lumière ist als ein konzipiert heller und ästhetischer Tafelaufsatz aus weißer Schokolade die die gesamte Soiree begleitet. Im Inneren genießen Sie a Vanillewachscreme und ein Keks mit Haselnuss, begleitet von einer subtilen Allianz von eine knusprige Praline, Sahne und karamellisierte Haselnussstücke , mit einem frischen Hauch von Clementinenmarmelade.
Wald Mont-Blanc.
DIE BÛCHE „FORÊT MONT-BLANC“ VON ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Angelina transportiert ihre Buche in einen fantastischen Weihnachtswald, ab Unterholz, verschneite Tannen und leuchtende Sterne.
Das Wald Mont-Blanc absichtlich zeigen soll eine regressive, aber schicke bûche, das erinnert sich der kitschige Touch des Üblichen. Dafür verwenden sie Nudeln mit Kastaniencreme und Pistazien, gefüllt mit knusprigem Baiser und Pistazien und verziert mit kleinen Baisers u Physalis-Samen.
DIE BÛCHE „LA LUGE DE NOËL“ DES CRILLON-HOTEL (Platz 10 der Concorde, 75008)
Der Pâtissier-Chef Matthieu Carlin vom Palace de la Place de la Concorde lässt sich von Kindheitserinnerungen zur „Herstellung“ inspirieren eine bûche in Form eines Schlittens.
Eine Buche in Form eines Schlittens.
Es besteht aus einer Struktur aus dunkler Schokolade, ein piemontesischer Haselnuss-Dacquoise-Keks geröstet und salzig mit einer knusprigen Note, eine Mousse von weißer Frischkäse mit Marmelade und cremige Zitrone mit einem Herz aus Milch Marmelade.
DIE BÛCHE „SAPIN“ DES RITZ PARIS (38 rue Cambon, 75001)
Das kürzlich eröffnete Ritz Paris Le Comptoir hat eine Bûche sapin chocolat-praliné aus dem Renommierten gemacht François Perret, Meilleur Chef Pâtissier du monde von 2019.
Seine Besonderheit ist, dass seine einzelnen Portionen angeordnet wie ein Puzzle bilden ein toller sapin (Tanne). Beginnend mit der Krone, die selbst schon ein kleiner Bäumchen ist, können mehrere Teile bestellt werden, die einen mehr oder weniger großen Baum bilden. je nach Anzahl der Gäste.
"Eine große Sapin".
In diesem Weihnachtsgenuss können Sie eine Antenne schmecken Grand Cru Kakaomousse aus Panama 72% , eine Praline geröstete und karamellisierte Mandeln, Plätzchen und Zuckerguss, geschmückt mit einer feinen Girlande und einem goldenen Stern.
DIE BÛCHE „TOTEM“ VON BENOÎT CASTEL
Der handwerkliche Pâtissier-Boulanger Benoît Castel, in Zusammenarbeit mit der Die französische Designerin Matali Crasset, errichtet hat ein paar Pop-Farben.
Hergestellt auf der Grundlage von Croustillant und Mandelkeks , in seinem Inneren die Düfte der cremigen Mandel und der Orangenblüte und der Honig-Karamell-Aroma , bedeckt mit einer leichten Creme bestreut mit Kakaoschotenflecken.
Ein Haufen knalliger Farben.