Entweder Garnison , Was eine weitere Zutat , zum Würzen von Cocktails, als Beilage in zahlreichen Rezepten oder als einfache dekorative Verwendung, um den perfekten Teller zu bieten. In den vergangenen Jahren, Shiso ist zu einer weiteren Zutat geworden die es nach und nach geschafft hat, sowohl in der kulinarisches Angebot renommierter Köche sowie jene Liebhaber der Gastronomie, die sich Tag für Tag zwischen den Herden ihrer Küche für Innovationen entscheiden (hey! Wir können es zu Hause pflanzen!).
Der aus Ländern wie Japan, China, Vietnam oder Indien stammende Shiso hat einen quadratischen Stiel, der sich messen kann 90 Zentimeter ungefähr , bilden einige gezahnte grüne, violette oder rötliche Blätter manchmal von 5 bis 8 Zentimetern. Seine Hauptverwendung in der japanischen Gastronomie hat dazu geführt, dass er nach und nach und dank dieses Einflusses in seiner Küche populär geworden ist, bis er seine Grenzen überschritten hat, um unser Land zu erreichen.
Shiso-Maki
Aus dieser Pflanze kann verwendet werden Blätter, Blüten und Samen , und es wird immer häufiger, es in köstlichen japanischen Gerichten wie z als Beilage zu Sushi oder Sashimi , um Eintöpfen und Suppen wie z Ramen , als Dressing für Fleisch und Fisch oder zum selber kreieren der perfekte Cocktail . „Shiso ist der Name der Pflanze und gehört zur Familie der Lippenblütler wie Minze oder Basilikum, wodurch uns ihr Aroma an sie erinnern kann“, erzählen sie Traveler.es von Nutt-Ernährungsberatung (Experten für Ernährung und Diätetik). Es hat also einen leichten Minzgeschmack, aber auch Zitrusfrüchte und sogar ein wenig scharf ... Sie werden so etwas noch nicht probiert haben!
DIE ZWEI SORTEN VON SHISO: ROT UND GRÜN
Obwohl wir es gewohnt sind, eine Version mehr als eine andere zu konsumieren, sollten wir wissen, dass diese Pflanze zwei völlig unterschiedliche Sorten hat: Perilla frutescens Var. frutescens und Perilla frutescens var. zuckt , allgemein bekannt als rotes Shiso und grünes Shiso. Und was sind die Hauptunterschiede zwischen den beiden?
“Das grüne Shiso-Blatt wird ganz verwendet und kann roh, eingelegt oder gekeimt gegessen werden. . Es ist leichter zu finden als das rote Blatt, heißt es sein Geschmack ist dem von Minze sehr ähnlich, aber mit einer leichten würzigen Note und wir können sehen, dass es Fisch und Fleisch begleitet und viel Frische bietet. Zusätzlich zu seinen Blättern können seine Samen gekocht werden, um Gewürze und scharfe Saucen herzustellen“, betont Nutt-Nutritional Council.
Für seinen Teil, Das rote Shiso-Blatt ist in Spanien schwieriger zu sehen , wird normalerweise nicht roh verwendet und sein Geschmack soll sein es ist Kreuzkümmel sehr ähnlich . In der japanischen Küche ist es gewöhnt Begleiten und färben Sie die Gurken , um beispielsweise der japanischen eingelegten Pflaume, besser bekannt als Umeboshi, die charakteristische leuchtend rote Farbe zu verleihen. Auch ein berühmtes japanisches Gewürz wird damit zubereitet, Shiso Furikake“, so die Experten für Ernährung und Diätetik weiter.
DIE EIGENSCHAFTEN ALS HEILPFLANZE
Neben der Verwendung in der Küche für verschiedene Rezepte, seine Blätter und Samen werden auch für medizinische oder therapeutische Zwecke verwendet . Diese Pflanze wird von vielen als heilig angesehen und nach Ansicht der Asiaten, die sie präsentiert antiallergische, antimikrobielle, antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften , also ist es eine weit verbreitete Ressource auf dem Kontinent.
In seiner medizinischen Verwendung verwendet werden die Blätter der Pflanze zur Zubereitung von Aufgüssen . "Das getrocknete Blatt wird 15 Minuten lang in heißem Wasser ziehen gelassen, aber sein Geschmack ist sehr bitter, so dass diejenigen, die den Geschmack nicht gewohnt sind, es mit etwas Honig oder Zitrone mildern können", geben sie vom Nutt-Nutritional Council an.
Tofu mit Shiso
Mit den Samen dieser orientalischen Pflanze bereiten sie auch ein Öl zu, das reich an Omega 3,6 und 9 ist (oftmals unter dem Namen „Japanisches Minzöl oder Essenz“ vermarktet), für das bestimmt ist dermatologische Zwecke wie Beruhigung gereizter Haut . Vergessen Sie jedoch nicht, dass es sich um ein Naturheilmittel handelt, das die Empfehlungen eines Gesundheitsexperten in keiner Weise ersetzt.
„Man muss sehr vorsichtig sein, weil Diese Pflanze ist bei schwangeren und stillenden Frauen kontraindiziert , was ist mehr, sein Öl ist bei Menschen mit Krebs kontraindiziert “, fahren sie vom Nutt-Nutritional Council fort.
SHISO, DIE STARZUTAT VON COCKTAILS
Zusätzlich zu seinen verschiedenen Verwendungen in der Küche und im therapeutischen Bereich hat Shiso eine große Besonderheit bei Cocktails, mit der Absicht, diesen Hauch von Differenzierung zu verleihen, den renommierte Barkeeper anstreben. Wie die prestigeträchtigen Diego Cabrera der nicht zögert, in vielen seiner Kreationen mit Shiso zu experimentieren.
"Die Wahrheit ist das Es ist sehr vielseitig und bietet Ihnen viele Möglichkeiten. , habe ich zufällig auf einer meiner Reisen nach Peru in einem Stilrestaurant entdeckt Nikki , vor einigen Jahren. Ich erinnere mich, dass es für mich schwierig war, die Aussprache zu verstehen, so sehr, dass sie meinen Namen auf ein Blatt Papier schreiben mussten“, erzählt er Traveler.es, dem Verantwortlichen für Projekte wie Viva Madrid. Lachs-Guru oder seine jüngste Eröffnung Anfang 2020 Guru Lab, sein persönlichstes und schurkischstes Werk.
Das Kreativlabor von Diego Cabrera
„Es ist eine Pflanze, die wir viel in der Küche unserer Räume verwenden, aber jeden Tag mehr in Cocktails, sowohl zum Dekorieren als auch zum Mazerieren mit Getränken . gibt uns das Feinheit und Differenzierung Wir suchen Cocktails. Jetzt wir haben es in unserem Guru-Labor gepflanzt aber Es ist auf Anfrage in den spezialisiertesten Gemüsehändlern erhältlich. . In unserem Fall verwenden wir beides, aber am meisten zieht uns das Grün wegen seiner lebendigen Farbe an, wenn wir mit den Dekorationen arbeiten“, sagt Diego Cabrera.
Ein Beispiel für einen Cocktail mit Shiso, den sowohl der Barkeeper als auch sein Team getestet haben, um ihn in die Speisekarte ihres Lokals aufzunehmen, ist der Wie Gimlet . Seine Zutaten? „ Wodka mazeriert mit Purple Shiso, Holunderlikör, Sherry, Sake und Limonenlikör . Es wird fast gefroren serviert, begleitet von einem Apfelsaft mit Basilikumsamen. Wir sind sicher, dass es einer der Top-Punkte auf der Speisekarte sein wird“, freut sich Diego Cabrera.
„Wenn wir diese exotischen Zutaten verwenden, suchen wir nach Differenzierung und allem, was es uns geben kann, um das Beste daraus zu machen, und Shiso ist eines dieser Produkte mit exquisiter Komplexität.“
Was sagt ihr, wir versuchen es bei Gelegenheit?