Was wäre der Winter ohne eine gute Calçotada?
Das calçot ist nichts anderes als eine Art weiße Zwiebel . Überrascht? Es ist kein Zufall der Natur, sondern etwas, woran man arbeitet. Aber sag es uns besser Francesc Xavier Amill , Präsident der einzigen Geschützte geografische Angabe (IGP) von Spanien , das von Calçot de Valls.
der Calçot
"Das Herkunft des Calçot ist halb Geschichte, halb Legende: Es ist einem Bauern zu verdanken, den es wirklich gab, Xat de Benaiges . Die Bauern aßen immer auf den Feldern und nutzten alles aus. Wenn eine Schnecke herauskam, wurde sie in den Topf geworfen, das gleiche gilt für einen Spargel. Dann sah er eine Zwiebel, die war Grillen (gekeimt) und warf es auf die Kohlen, um zu sehen, was passieren würde“, erzählt er Traveler.es. Das Ergebnis war, dass durch Entfernen des verbrannten Teils das Innere war süß und lecker.
“Ein Calçot ist eine Grille einer weißen Zwiebel . Diese späte Sorte von leida , das markiert die ggA , ist von dem die Socken . Einmal gesammelt, wird absichtlich neu bepflanzt , wozu Grillen herausnehmen und diese haben wir dann mit Erde um sie herum beschlagen. Hierher kommt der Name verfolgen , auf Katalanisch). Wenn wir es nicht täten, würde wieder eine Zwiebel herauskommen, wie wir sie kennen“, sagt Francesc.
WIE SIEHT DER „PERFEKTE CALÇOT“ AUS?
„Von der IGP legen wir das Reglement fest der weiße Teil muss eine Länge von 15 bis 25 Zentimeter haben und einem Durchmesser zwischen 1,7 und 2,7 Zentimetern. Außerdem muss es sein in den Landkreisen Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés und Penedés gepflanzt “, erklärt er Traveler.es. So wie sich der Konsumbereich erweitert hat, Die Fläche, auf der Calçot angebaut wird, wird erweitert . Aus diesem Grund forscht das IGP weiter an der Verbesserung Sowohl im Geschmack als auch in der Qualität . Die Saison begann um Mitte November , mit den ersten, die gegangen sind, und sie schätzen, dass es bis zu reichen kann heilige Woche.
der weiße Teil muss zwischen 15 und 25 Zentimeter lang und zwischen 1,7 und 2,7 Zentimeter im Durchmesser sein.
Dieser Verein von Calçot de Valls begann seine Tätigkeit vor 25 Jahren. Es gab 14 Partner, mit einem Volumen von 400.000 Socken . Derzeit hat sie etwa 50 Mitglieder, mit 16 Millionen Einheiten etikettierter Calçot.
WIE MAN DEN ECHTEN CALÇOT UNTERSCHEIDET?
„Unsere Calçots sind immer in Bündeln von 20-25-50 Einheiten , gebunden mit einem Plastikfaden oder blaues Band und mit dem Anhänger mit dem Logo der g.g.A . Aber es gibt noch mehr, denn Jedes Bündel hat einen eigenen Barcode , für die Rückverfolgbarkeit von Produkten. Wenn ein Endverbraucher feststellt, dass der Calçot schlecht ist, wir wissen, von welchem Hersteller es stammt “, erzählt uns Francesc Xavier.
DIE PERFEKTE CALÇOTADA: WIE MAN DIE CALÇOTAS GRILLT
“In einem Bauernhaus und mit Calçot de Valls Natürlich“, lacht er. „Das Ideal ist, als Brennholz Weintriebe , das ist die Produktion des Gebiets, das sind sie vom Vorjahr getrocknet . Wir wollen, dass es Fackeln erzeugt. Legen Sie dazu die Calçots auf eine Seite und Beim Drechseln wird mehr Holz hinzugefügt , damit sie bleiben außen schwarz und innen gekocht . Wenn eine andere Art von Brennholz verwendet wird, kann es andere Aromen oder Geschmacksrichtungen hinterlassen, die auf den Calçot übertragen werden“, schließt er.
Mit all dem Wissen ist die Zeit gekommen das Lätzchen anziehen (es wird nicht sein, dass du fleckig wirst), gut nass machen Romesco Sauce und zeigen Sie Ihre Fähigkeiten, Calçots zu essen. Wo? Wir sagen es Ihnen.
Es ist an der Zeit, das Lätzchen anzuziehen
WO MAN DIE BESTEN CALÇOTS ESSEN KANN
Die Wiege des Calçot ist Katalonien . Von dort, wo ein Großteil dessen, was wir in ganz Spanien essen, herkommt, nach Barcelona. Und von dort aus haben sie sich bemüht, es im ganzen Land zu verbreiten die Calçot-Kultur . Seit letztem Wochenende 25. und 26. Januar , als die mythische Calçotada gefeiert wurde, Valleys ist eine Party . Da drüben Felix Haus Es ist eines der Banner. Auf ihren Grills vor den Augen der Gäste, Sie rösten Hunderte von Calçots im Rhythmus die an die Restauranttische kommen. Ihr Menü von Calçotada 2020 enthält eine gute Portion davon mit Sauce, longaniza mit mongetes (Weiße Bohnen) , gegrilltes Lammfleisch mit All-i-Oli-Beilage u Katalanische Creme zum Nachtisch.
Nicht weit davon entfernt befindet sich das charmante Städtchen Maskottchen . In einem altes Herrenhaus aus dem XVIII , dem kein Detail fehlt, um uns in eine andere Zeit zu versetzen, ist die Cal Ganxo-Restaurant , mit einer Besonderheit: Sie servieren nur Calçotadas . Auf einer Flamme aus Weinreben kochen sie die Calçots, die sofort serviert werden in Zeitungspapier eingewickelt und auf einer Fliese , wie es auf dem Land gemacht wird, und wird von der mythischen Sauce von begleitet Oma Cisqueta , Schlüssel, dass das Restaurant immer voll ist. Es folgen Spanferkelfleisch, Longaniza und Schwarzwurst, begleitet von Ganxet-Bohnen und Artischocken. Dessert? Katalanische Creme, noch einmal und Orange. All dies gepaart mit Wein und Cava aus Penedès.
Calçotada im Restaurant Cal Ganxo
Zurück in der Stadt Barcelona Es ist nicht weit dahinter, wenn es um Calçotadas geht. Zum Beispiel im Poble Nou Sie hatten gerade eine beliebte Calçotada und bis zum moritz fabrik veranstaltete ein Fest dieser Frühlingszwiebel, die von ihren Bieren heruntergespült wurde. Eine weitere Straßenoption ist die Markt des Landes Poblesec , die jeden Samstag stattfindet und lokale Produkte und Slow Food hervorhebt, und im Februar und März sind die Termine monographisch mit Calçotadas.
Darin sind sich alle einig L’Antic Forn Es ist einer der besten Orte, um sie zu essen. Ein paar Schritte von der zentralen Plaza Catalunya entfernt, befindet sich dieses Restaurant mit mehr als 30 Jahre hinter ihm . Die Besonderheit? Dass hier die Glut anstelle von Weintrieben aus Holzkohle besteht, was den Calçots einen anderen Geschmack verleiht, rauchiger als der Rest. Sie werden begleitet von serviert Romesco Sauce was im Übrigen ist geeignet für Zöliakie , weil sie in ihrem Rezept kein Brot verwenden.
L’Antic Forn
Wenn es ein Restaurant gibt, das Sie sogar in Barcelona denken lässt, dass Sie sich an einem anderen Ort befinden, dann Kann Travi Nou . befindet sich in einem Bauernhaus aus dem 17. Jahrhundert , trägt bietet Calçotadas seit 1982 an , Jahr, in dem es seine Pforten öffnete. Terrasse, Gärten und Speisesäle, wo Sie an einem Tisch sitzen und die Tradition mit zwei speziellen Menüs genießen können: eins, mit Calçots und Romesco-Sauce , gegrillte Wurst, Kaninchen, Huhn und Lamm mit Mongetes, Coca del Maresme mit Tomàquet und Dessert; eine andere, die mit dem oben genannten und einem pica mit pica vervollständigt wird Schnecken, Kabeljau-Krapfen, Escalivada und iberischer Schinken . Gibt jemand mehr?
Ein Bauernhaus aus dem 17. Jahrhundert, das seit 1982 Calçotadas anbietet
suchen Sie etwas kreativer ? Dann probieren Sie die Version von saftig. Sie bereiten sie auf dem Grill zu , mit einer meuniere von geröstete Haselnüsse und Straciatella . Sie werden auch nicht zurückgelassen Rodrigo de la Calle in seinem brandneuen Virens , im Hotel Almanach, gedünstete Algen-Calçots mit rotem Bohnensaft und gehackter Paprika.
Und jetzt springen wir zu Balearen . Das weißt du schon, aber Ibiza außerhalb der Saison es ist eine wahre Freude. Und einer der großen Schüsse, mit Großbuchstaben, ist in Kleinbuchstaben Stadt Sant Augusti . Dort, umgeben von nur vier Häusern und einer Kirche, liegt die Can Berri-Restaurant . Und dass nicht viele es hören, aber an verschiedenen Terminen im Februar und März, Sie organisieren eine denkwürdige Calçotada . für 19 Euro, Dazu gehören Calçots und Romesco-Sauce , ein gegrilltes Fleisch und der perfekte ibizenkische Abschluss, Café Caleta. Das alles auf seiner Terrasse, mit Live-Musik, guter Laune überall und der fast frühlingshaften Sonne als Begleiter. Der nächste? Am 1. und 15. März, vorerst, weil sie es auf mehr Tage verlängern können . Lauf, denn die Quadrate fliegen.
Calçots der Sukkulenten
Und natürlich, obwohl Die Calçotadas sind ein Grund für ein Treffen und die coolsten sind auf der straße und mit fremden, wir konnten uns nicht vorstellen, so sehr es uns gefiel, dass jemand mitten in madrid glut anzündet und röstet Calçots zur Flamme . Obwohl es sich lohnt, sich daran zu erinnern. In der Hauptstadt begnügen wir uns damit, sie in einigen Restaurants zu genießen, die dem Valls-Produkt par excellence huldigen.
Wiederholen Sie jedes Jahr und es ist das städtische Calçotada von Paradies Es sucht seinesgleichen in der Stadt. Was hat sie dazu veranlasst, sich als einer der wichtigsten Orte in Madrid zu etablieren, um Calçots zu essen? Sie haben ein Obstgarten in Anglesola (Lleida) . Im Finca La Morana , sie bauen alles an, was sie im Restaurant servieren, von Tomaten über Salat, Kohl und anderes Gemüse und natürlich Socken . Bis Ende März schlagen sie eine vor exklusives Menü , die für den bescheidenen Preis von 36 Euro pro Person , beinhaltet ein gigantisches fest.
Beginnen Sie mit hausgemachten Würstchen wie Schwarzwurst oder Fuet und gut von Brot mit Tomate, um sie zu nehmen . Weiter geht es mit Kroketten und Calçots, die in diesem Fall in einem feinen Tempura zubereitet werden, das sie knusprig macht, begleitet von Romesco-Sauce. Wie es die Tradition vorschreibt, fahren sie mit einer Parade fort gegrilltes Fleisch , darunter Speck, Lammkoteletts oder Bauernwurst und dazu Escarole, Ganxet-Bohnen Y all-i-oli . Sie runden mit hausgemachtem Flan oder gebrannter Sahne ab. Und das Beste: Wenn Ihnen die Sauce schmeckt, können Sie sie mit nach Hause nehmen, denn sie wird zusammen mit anderen Produkten aus dem Garten im verkauft Restaurantgeschäft.
Ein weiteres, das es in seine saisonale Speisekarte aufnimmt, ist das Restaurant at Cesar Martin, Lakasa . Und natürlich kommen sie nicht aus Madrid. Pau Santamaria , einer ihrer vertrauten Lieferanten und Sohn des verstorbenen Kochs Santi Santamaría**, bringt sie in das Restaurant in der Hauptstadt von Vic und das mit einer süßeren Sorte, als es die aus der Region zu sein pflegt. Als Vorspeise serviert, werden sie im zubereitet Holzkohleofen, über der lebendigen Flamme wie es auf dem Feld gemacht wird.
Einmal gekocht, werden sie präsentiert, dieses Mal ja, sauber und essfertig. Begleitet werden sie von einem Romesco-Sauce nach dem Rezept von Santi Santamaría , mit Geröstete Josper-Tomaten , Knoblauchzehen, Chorizo Pfeffer, geröstetes Brot und Mandeln.
Und um die echten aus Valls in der Hauptstadt zu probieren, gehen Sie zu Kandelaber , das mitten in der Ponzano-Straße, serviert ein Menü von 39 Euro pro Person , wo sie auf dem Grill mit Romesco-Sauce, gratiniertem Kabeljau-Brandade, Grillwurst mit Mongetes und auf Holzkohle gegrillten Spanferkelkoteletts zubereitet werden.
Es ist Calçotada-Zeit!
Calçotadas, wie man in Madrid richtig sagt, sind diejenigen, die in zubereitet werden Haus Georg , a Restaurant mit katalanischer Küche, der diese Spezialität seit mehr als 10 Jahren zubereitet. in Ihrem Menü, für 39 Euro pro Person , sie servieren Tumaca-Brot, katalanische Würstchen, Kabeljau-Esqueixada und Escalivada aus dem Garten. Und das nur als Vorspeise. Sie fahren mit ihren Calçots fort , diesmal ja, traditionell zubereitet und mit Romesco-Sauce, gefolgt von einem Tablett mit gegrilltem Fleisch, darunter Kaninchen-Ali-Oli, Spanferkelkoteletts oder Alpicat-Wurst mit Mongetes. Ein Zitronensorbet zum Entfetten und eine Creme
der Calçot