Baluarte-Restaurantgericht
BERLANGA DEL DUERO
Vallecas-Haus (Königlich, 16 Tel. 975 34 31 36)
€€€
Ihr mykologische Sitzungen Sie sind fast 20 Jahre alt und eine ganze Institution. María Ortega und Alfonso de Pablo eröffneten ihre Cantina bereits 1953 neben einem bescheidenen Lebensmittelgeschäft, das im Laufe der Jahre in ein Restaurant mit Hotel, Catering-Service und Banketträumen umgewandelt wurde.
Einfachheit bleibt jedoch das Kennzeichen der Anmut s zu seinem Starprodukt, den Sorian-Pilzen, sowie dem schwarzen Trüffel. Notwendige Zutaten für Rezepte wie Kartoffeln mit Vanille, Trüffel und Kaisergranat, Austernpilze mit Lamm- und Wildmagen oder im Hinblick auf die Jagd, die auch stickt, geschmortes Rebhuhn. Lassen Sie Platz für hausgemachte Desserts.
Das lustiges Balkendiagramm Es enthält wichtige Zutaten wie Langusten-Torreznos.
DER KÖNIG
Gürtel (Der Efeu, 3 Tel. 975 27 10 07)
€€
Sie organisieren seit 1985 Jagdtage. Jesús Jimeno Medrano ist der Küchenchef dieses Hauses, in dem Pilze und Wild kämpfen um die Gunst der treuen Kundschaft.
Das Risotto-Omelett mit Taube, Hirschbäckchen mit Orangensauce oder Fasanmarinade mit Frühlingszwiebeln machen sie ebenso Lust wie das Rührei mit Champignons und Bröseln, das Lepiota-Couscous oder die Senderillas-Vanillecreme mit Zimt-Biskuitkuchen. Das Schwierige dabei ist, sich für etwas zu entscheiden... und nicht für alles.
Sehr erfolgreich sind auch die Tage der Pilz-Wein-Harmonien, die im November stattfinden.
Außerdem haben sie ein Landhaus mit dem gleichen Namen umgeben von einer wunderschönen und waldreichen Naturlandschaft.
DOURO MÜHLEN
Königliches Gasthaus der Mesta (Sanitär, 22 Tel. 666 08 19 28)
€€
Charmantes Hotel am Fuße der Picos de Urbión.
ja, hier Pilze sind auch die Königinnen des Hauses und der Speisekarte, um die guten Bräuche dieser Provinz nicht zu verlieren.
In diesem Fall ist das Sterngericht Eier aus Freilandhaltung mit geriebenem schwarzen Trüffel, Sublimierung der Einfachheit, die der Linie seiner Ausarbeitungen des Steinpilzes und des Amanita folgt, in sautierten und Carpaccios.
Kurioserweise waren sie hier Pioniere bei der Organisation von Routen zum Sammeln von Pilzen und Pilzen.
Genießen Sie die Kunstwerke des Hotels aus verschiedenen Epochen, seine umfangreiche Bibliothek und das Gefühl der Ruhe.
NAVALENO
die Hand (Hoch, 41 Tel. 615 92 98 10)
€€
Ein „Dorf“-Speisehaus, in dem Genuss schon beim Betreten riecht. Die Pinariega-Küche, wie sie selbst sie definiert, begnügt sich nicht mit den reichlich vorhandenen Pilzen, die immer die Hauptrolle spielen - in kräftigen Eintöpfen wie mit Fleisch und Trüffeln gefüllten Schweinefüßen -, auch in ihren Wildgerichten und in Krabben und Flussfischen , so ungewöhnlich in den Speisekarten der Großstädte.
Seinen Namen verdankt es übrigens dem Spitznamen des Großvaters der Familie, Gründer des Unternehmens.
Sein Kamin lädt zum Verweilen ein, um die Tafel zu verlängern und sich wie bei Oma zu fühlen. Oder noch besser.
der kleine Wolf (Avda. der Verfassung, 54, Tel. 975 37 43 68)
€€€
Die Großmutter von Elena Lucas, der derzeitigen Leiterin dieses Hauses, heißt Luciana Lobo, daher der Name des Restaurants. Hier sprechen wir über große Worte und Auszeichnungen, die sich in den Regalen stapeln. Elena, die jahrelang außerhalb des Familienunternehmens gearbeitet hatte, beschloss, zurückzukehren und alles, was sie gelernt hatte, ins Feuer zu packen.
Das Ergebnis ist ein Neuerfindung des Pilzkochbuchs mit Gerichten wie dem roten Thunfisch-Tataki mit Pfifferlingen, Wakame-Gummi und Steintee, den Ramen von der Eintopfsuppe bis zur modischen Suppe oder der Entwicklung eines Torrezno mit Pilzen. Klassiker wie der russische Salat oder der eingelegte Salat werden mit diesen Strichen asiatischer Ironie zusammengehalten.
Diego Muñoz verwaltet das Lager, mit mehr als 300 Referenzen und ein leidenschaftliches Bemühen, das beste Korkgeld anzubieten.
SORIA
Bollwerk (Herren, 14 Tel. 975 21 36 58)
€€€€
Óscar García ist der große Botschafter der sorianischen Küche. Das Pilzmenü 2017 de García weist bereits darauf hin, wo die Shots hingehen: Hähnchenpastete aus Freilandhaltung mit Steinpilzen, Pilzen mit Gänseleber, mit Doxelle gefüllter Tintenfisch mit Pilzluft, mit Pilzen gefüllte Gyozas und Garnelen mit Herbsttrüffel, Steinpilzen, Thymianeis und karamellisiertem Eis Kartoffel...
Es ist jedoch nicht das Einzige, was es berühmt gemacht hat, denn Gerichte wie die geschmorte Zunge mit Miso, Blumenkohl und Kohl oder die Knoblauchsuppe mit Forellenbrühe von Ucero spiegeln sich wider seine Absicht, Ursprünge und Verschmelzung zu mischen. Sein traditionelles Menü (56 €) ist eine Absichtserklärung.
In einem wunderschönen Gebäude im historischen Zentrum von Soria gelegen, seine Agenda von Fachkonferenzen und Veranstaltungen ist unaufhaltsam , und umfasst Biere, Produkte aus dem Garten, schwarze Trüffel...
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