Ode an Sobao Pasiego
Niemand ist verbittert über eine Süßigkeit und, seien wir ehrlich, das Öffnen des Papiers, das einen bedeckt sobao pasiego , ist es, den Ort, an dem wir es tun, mit einem Rausch erfüllen zu lassen Ei- und Butteraroma . Flauschig und süß, Sobaos Pasiegos haben es geschafft, sich als einer der großen Beiträge in der Gastronomie zu positionieren, von Kantabrien in die Welt . Und nur wenige Zutaten werden benötigt, um ein Brötchen zu backen, das uns den Himmel mit dem Gaumen berühren lässt. Mehl, Eier, Milch, Zucker und Butter. Aber, woher kommen sie? Warum heißen sie Sobaos? Y Was ist das Geheimnis, in das sich alle verlieben, die sie ausprobieren?
DIE TÄLER VON PASIEGO, DIE WIEGE VON SOBAO
Um es zu verstehen, gehen wir an den Ort, an dem alles begann und der Jahrhunderte später immer noch die Wiege von Sobao ist, die Pas-Täler . Die Landschaft könnte nicht mehr wie eine Postkarte sein, eine von denen, die Sie sich vorstellen, wenn sie mit Ihnen über Kantabrien sprechen. der Fluss Pas (das dem Tal seinen Namen gibt), die Pisueña und die Miera (Erinnern Sie sich an Liérganes und die Legende vom Fischmenschen?) durchqueren dieses Gebiet und lassen eine bezaubernde Naturkulisse entstehen.
Die Pas-Täler: der Ursprung des Sobao
Und genau dort, umgeben von weiten und grünen Weiden, liegt der Pasiega-Rinder . Wegen ihrer rötlichen Haare auch als "Rojinas" bekannt, bewegen sie sich frei und passen sich an unwegsames Gelände an. liefert außergewöhnliche Milch aufgrund seines hohen Fettgehalts . Diese Milch war die Grundlage für die Zubereitung vieler Gerichte in der Region sowie unserer Lieblingssüßigkeit aus Kantabrien, Sobao. Die Milch dieser Kühe ist seit Jahrhunderten die Lebensgrundlage der Bauern in der Region. Isoliert. Keine Ruhetage, keine großen technologischen Fortschritte . Wieder einmal bekommen das Feld und seine Arbeit einen unangreifbaren Wert.
In den Valles Pasiegos scheint die Zeit stehen geblieben zu sein . Und das nicht nur wegen seiner Landschaft, umgeben von kleinen Steinhütten, die Hirten als Zufluchtsort dienen, sondern auch wegen seiner eigene endemische Kultur und das Überleben von Ahnenformen , wie die Praxis der Transhumanz.
Familie Joselin macht Sobaos Pasiegos
WIE WURDE DER SOBAO GEBOREN? VOM MESSENVERKAUF ZUM PRODUKT MIT I.G.P
Die Herkunft von Verschreibung nicht ganz klar, aber könnte im 19. Jahrhundert hergestellt werden . Was bekannt ist, ist, dass es wie viele der Rezepte geboren wurde, die uns glücklich machen, aus Vorteil und von bescheidener Herkunft.
In vielen Häusern in den Tälern von Pas gab es überschüssige Butter, Milch, Eier und Käse . Am Anfang das Sobao wurde mit Semmelbröseln zubereitet , die hinzugefügt wurden Eier und Butter . kam dann ins Spiel Zucker und Zitronenschale . Und es war Ende des 19. Jahrhunderts, als Pasiega-Frauen sie trugen auf Märkten und Messen zu verkaufen , wodurch Sobao in Kantabrien immer beliebter wird.
Es gab nicht mehr Geheimnisse als einen guten Rohstoff ( Mehl, Butter, Zucker, Eier, Salz, Zitronenschale und Hefe ) und die Technik des Knetens der von Hand mischen , in der Gegend besser bekannt als ' kneten', von wem stammen die sobaos.
Sobaos und Quesadas aus den Pasiegos-Tälern
2004 kam das langersehnte Geschützte geografische Angabe , die nicht nur die Eigenschaften beschreibt, die ein Pas Sobao haben muss, sondern auch ein endemisches Produkt der Pas-Täler schützt.
Wie erkennt man sie? Das Die g.g.A. legt mit organoleptischen Anforderungen den Grundstein , Als die Farbe der Krume, die intensiv gelb sein muss , das braune Oberfläche , sie müssen eine haben dichte, aber flauschige Textur und ein butterartiges Aroma . Sie appellieren auch an ihre morphologischen Kriterien mit einer bestimmten Größe und einem bestimmten Gewicht, die sie in drei Typen unterscheiden, groß (130-180 g), mittel (40-80 g) und klein (20-40 g).
JOSELIN: DIE GESCHICHTE EINES DER GROSSEN HÄUSER VON SOBAOS PASIEGOS
Und in diesen Tälern gibt es zwei Krippen, wo das Sobao besonders wichtig ist, Selaya und Vega de Pas . Gerade in der ersten wurde eine der bekanntesten Marken mit internationaler Relevanz geboren, Joselin Sobaos Pasiegos und Quesadas . Die Nachkriegszeit kam und die Knappheit wurde mehr als offensichtlich und wütete in ländlichen Gebieten. Maria Angeles Sainz García , in zweiter Generation mit seiner Schwester an der Spitze von Joselín, erzählt, wie alles begann.
María Ángeles verpackt Sobaos
„Meine Eltern lebten in Vega de Pas und mein Vater arbeitete als Bäcker. Sein Gehalt reichte nicht zum Essen... Ein paar Jahre lang Sie widmeten sich dem Schwarzmarkt für Mehl und als der Markt reguliert wurde, hörten sie auf, diesen Bonus zu erhalten, den er ihnen gewährte. In der Stadt wurden die Sobaos bereits in den Häusern hergestellt, als Feier, auf Partys ... Und Es wurde in den Häusern selbst zu Jahrmarktszeiten verkauft , als Händler kamen, um Vieh zu kaufen, was schließlich immer das war, was in den Pasiegos-Tälern gelebt wurde.“
Da war seine Mutter, Antonia begann mit Hilfe ihrer Nachbarin Lucía zu Hause die ersten Sobaos zu kneten , um sie zum Backen in die Bäckerei mitzunehmen. Einmal zubereitet, wurden sie an der verkauft Selaia-Markt.
“Es gelang ihnen, zu Hause eine Werkstatt einzurichten, und das Arbeitstempo änderte sich . Es wurde auf andere Märkte gebracht, nach Santander, nach Torrelavega... Und es wurde mit dem Bus und mit dem Zug gemacht. Es hat einen ganzen Pilgertag gedauert, um vier Kisten Sobaos zu tragen“, erzählt er Traveler.es Maria Engel . Aber dann kam die Lambretta . Damit konnten sie sich abseits der traditionellen Wege bewegen und das Unternehmen begann zu wachsen.
Maria auf der Magdalena-Messe 2002
Von jenen ersten Aufträgen, die zunächst nur einen Holzkoffer oder später einen Lieferwagen füllten, In der Hochsaison können sie 60.000 Sobaos am Tag verdienen und in durchschnittliche Saison zwischen 25.000 und 40.000 . Und mit seinem außergewöhnlichen Produkt kamen die Auszeichnungen, die neben seinem Geschmack, wie schon 2017 und 2018 mit dem 'Great Taste' Award oder 2018 die 'Superior Taste Awards' für seine Bio- und Schokoladen-Sobaos , haben auch ihre Arbeit anerkannt, wie bei der „Erster Preis für Exzellenz für Innovation für Landfrauen“, verliehen vom Ministerium für Umwelt und ländliche und Meeresangelegenheiten im Jahr 2010. „Diese Auszeichnung markiert ein Vorher und Nachher. Wir haben viel gekämpft. Allen Widrigkeiten zum Trotz, als der Markt kein handwerkliches Qualitätsprodukt verlangte. Trotz des Bedauerns, wir beschlossen, weiterzuziehen und nach ein paar Jahren , wir ernten alles, was wir säen“, betont der Generaldirektor.
Ebenfalls, Seine Arbeit über das Sobao und das Quesada Pasiega ist didaktisch . Wird ein Produkt nicht besser geschätzt, je mehr man darüber weiß? Ein Sobao-Museum? Na sicher. „ 2018 haben wir das Museum eröffnet , wo wir die Geschichte der Region, der Sobao Pasiego und Quesada und unseres Unternehmens erzählen. Von dort aus können Sie auch die Werkstatt sehen, in der wir arbeiten, und wir ergänzen sie durch einen Mehrzweckraum, in dem wir Workshops zur Herstellung Ihrer eigenen Sobaos veranstalten oder kleine Ausstellungen von Künstlern aus der Region veranstalten“, schließt María Ángeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... sind nur einige der anderen Marken die die Geschichte des reichsten Brötchens in ganz Kantabrien, dem Sobao Pasiego, am Leben erhalten.
Zutaten für die Sobaos Pasiegos Joselin