Die „grüne Revolution“ beginnt
Die Geschichte geht um die Anfang der 1990er Jahre, die damals noch unbekannt war Helga Morat Er eröffnete ein kleines Restaurant namens Acorn Café in Austin, Texas, ohne zu ahnen, dass es der Vorläufer eines der größten Food-Trends des 21. Jahrhunderts werden würde.
Eigentlich ist es nicht so, dass Helga etwas Neues erfunden hätte, aber sie hat etwas, das schon lange serviert wird, einen ansprechenderen Namen gegeben: „Flexitarier“.
Monate später, die Zeitung Austin amerikanischer Staatsmann veröffentlichte einen Artikel über Helga und ihr Acorn Café, in dem sie feststellte, dass sie „flexitäres Essen“ servierte. Und das wurde erste schriftliche Erwähnung dass wir von dem Begriff haben und dass er verwendet wird, um eine Diät zu beschreiben, die auf dem basiert Vegetarismus , das gelegentlich Produkte tierischen Ursprungs enthält und weltweit weiter wächst. Und in Spanien?
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NEUE MODE ODER UM ZU BLEIBEN?
Um diese Frage zu beantworten, haben wir uns genähert Flachs & Grünkohl (carrer dels Tallers, 74b), das erste Flexitarier-Restaurant in Barcelona, das von der Familie Barri Carles (auch Gründer von El Paradis de Lleida, einem der ersten vegetarischen Restaurants in Spanien, und Teresa Carles) gegründet wurde.
Dort stellten sie am 13. März den Bericht vor Die Grüne Revolution 2019 erstellt von der Strategieberatung Lantern, für die sie im Januar 2019 eine Online-Umfrage mit einer Gesamtstichprobe von durchgeführt hat 2.013 Personen über 18 Jahren mit Wohnsitz in städtischen und ländlichen Gebieten Spaniens , ergänzt durch eine Untersuchung 1.001 Menschen um die neuesten Änderungen in Ihrer Ernährung eingehend zu erkunden.
Flax & Kale, das erste Flexitarian-Restaurant in Barcelona
DER VEGGIE-KONSUMENT HEUTE
Dem Bericht zufolge im Jahr 2019 die 9,9 % der spanischen Erwachsenen sind bereits Vegetarier. Unter diesen, a 0,5 % ernähren sich ausschließlich aus Gemüse (vegane Ernährung, verglichen mit 0,2 % im Jahr 2017), 1,5 % enthalten Produkte tierischen Ursprungs wie Milch, Eier oder Honig (vegetarische Ernährung, verglichen mit 1,3 % im Jahr 2017), und 7,9 % konsumieren Fleisch oder Fisch, aber nur gelegentlich ( flexitäre Ernährung, verglichen mit 6,3 % im Jahr 2017).
Im Jahr 2017 befolgten 7,8 % der Bevölkerung diese Diäten . Die in dieser neuen Ausgabe präsentierten Daten repräsentieren a 27 % Wachstum gegenüber der gesamten vegetarischen Ernährung , was bedeutet, dass sich in diesem Zeitraum 817.000 Spanier dem vegetarischen Lebensstil angeschlossen haben.
Der Bericht hebt auch hervor, dass Gemüse über eine Nische hinausgewachsen ist. **Eine von 8 spanischen Frauen ist Vegetarierin (2017 war es eine von 10)**, und sie machen 64 % der Gesamtzahl aus. Es sind die Jüngsten, die mit fast einem die vegetarische Flagge tragen 15 % bei Personen zwischen 18 und 24 Jahren.
Laut der Studie ist der Hauptgrund für eine vegetarische Ernährung die Gesundheit. 67 % der Flexitarier wählen ihre Ernährung, um vorzubeugen und sich um ihre Gesundheit zu kümmern. Andererseits nennen 23,8 % der Flexitarier die Sorge um Tiere und 22,8 % Nachhaltigkeit als Motivation für ihre Ernährung.
„Der Zusammenfluss von Bedenken hinsichtlich Gesundheit, Tierschutz und Nachhaltigkeit wird diesen Trend weiter vorantreiben, und wir gehen davon aus, dass dies zumindest im Jahr 2020 der Fall sein wird 1.200.000 neue Gemüse im Vergleich zu den Daten von 2017 “, betont Jaime Martín (CEO der Strategieberatung Lantern).
CHANCEN AM HORIZONT
Wie erwartet hebt der Bericht hervor, dass Lebensmittelmarken diese Veränderung erkannt haben und deshalb immer mehr auf den Zug aufspringen, indem sie ihre vegetarischen Produkte herausnehmen, wie zum Beispiel: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) um nur einige Beispiele zu nennen . Industrie nicht zu vergessen „synthetisches“ oder Laborfleisch das jenseits von tierischem Fleisch, das seit Jahren aus dem Silicon Valley geforscht wird, um uns zum Beispiel das anzubieten Jenseits von Burger (100 % pflanzliche Burger, aber mit Farbe, Textur und sogar Geschmack, die fast dem Original entsprechen).
„Der Kauf von ‚synthetischem‘ Fleisch in den Regalen ist näher als wir denken. Diese Technologie kann eine echte Störung in der Branche sein. Es bleibt jedoch abzuwarten, ob Menschen diese Art von Fleisch konsumieren, da dies dem Wunsch nach mehr Natürlichkeit widerspricht und der Fleischverzehr aus anthropologischer Sicht in fast allen Kulturen der Erde tief verwurzelt ist und besonders in der spanischen“, bestätigt Martín.
Endlich, Jordi Barri (Chief Executive Officer von Flax & Kale), weist auf neue Möglichkeiten hin, wie wichtig es ist, das zu reparieren Nahrungskette (beschädigt durch den übermäßigen Einsatz von Pestiziden und transgenen Pflanzen), fördern die Regenerative Landwirtschaft (regenerative Landwirtschaft), Ende der grüne Wäsche (grundlose Gehirnwäsche über das Gute und Schlechte, Vegetarier zu werden) und mehr Mühe und Geld in die Lebensmittelinnovation stecken, um Folgendes zu erreichen: “Besseres Essen, bessere Leute, bessere Welt”.
Nichts wie etwas frisches Gemüse
GEMÜSE ÜBER UNSERE GRENZEN
Im Jahr 2014 startete das Vereinigte Königreich – ein Land mit einer der höchsten Raten an Veganern und Vegetariern weltweit – die Initiative, die als bekannt ist Veganuary (veganer Januar), mit dem Ziel, unter dem Vorwand des Jahreswechsels ihren Lebensstil zu ändern.
Auch der Begriff wurde geschaffen fleischlose montage (Montag ohne Fleisch) vor allem bei jungen Leuten, von denen zum Beispiel die renommierte englische Zeitung berichtet Wächter Er betonte, dass sein größter Einfluss auf die Umstellung auf Veganismus soziale Netzwerke sind, insbesondere Instagram, da es leicht eine große Vielfalt an Rezepten und deren ernährungsphysiologischen Vorteilen zeigt.
Dann tat Frankreich seinerseits dasselbe, indem es die _ Lundi-Vert _ (Grüner Montag), sodass ab 2019 immer mehr Franzosen Fleisch und Fisch durch Gemüse ersetzen und und hilft so, eine Art Wochenend-Entgiftung zu fördern.
Schließlich veröffentlichte der bekannte englische Korrespondent John Parker vor einigen Monaten den berühmten Artikel mit dem Titel Das Jahr des Veganers (das Jahr des Veganers) in der renommierten Zeitung Der Ökonom. Darin erklärte er nachdrücklich, dass 2019 nicht nur das Jahr der Veganer, Aber wohin Millennials jetzt führen, sollten Unternehmen und Regierungen in die Zukunft investieren, denn gerade in diesem Jahr wird der Veganismus zur dominierenden Mode. Nehmen wir also zur Kenntnis.
Die vegetarische Welle ist gekommen, um zu bleiben