Einer der wesentlichen Asturier? die Bohnen
Das Flaggschiff-Restaurant von Küchenchef Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, anerkannt mit zwei Michelin-Sterne und drei Repsol-Sonnen wird dieses Jahr ein Vierteljahrhundert.
Zur Feier präsentiert die Familie Manzano ein Programm von zwölf einzigartige Pop-up-Dinner bei dem die Köche des Hauses von anderen renommierten Köchen begleitet werden.
Nach den Besuchen von Mitgliedern des spanischen gastronomischen Königshauses wie z Martin Berasategui oder Angel Leon im Frühjahr beginnt die zweite Phase dieser unwiederholbaren Bankette im September, und unter den eingeladenen Köchen werden sein Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz oder Joan Roca.
Küchenchef Nacho Manzano
Das asturische Gastronomie verdankt viel Familie Manzano. Mit Nacho an der Spitze haben sie gemeinsam wie wenige andere das manchmal unterbewertete asturische Produkt verteidigt und die Bescheidenen erhoben Maiskuchen , was die Bedeutung der Worte **'pitu de caleya' (Hühner aus Freilandhaltung) erhöht ** oder jeden, der sie probiert hat, zu etwas Besonderem macht hausgemachte Kroketten.
Seine Gerichte strahlen Frische aus und lassen die Tradition erahnen , zeigen die Wurzeln auf und erkunden gleichzeitig die Innovation der Technik, die sie bis zur Perfektion beherrschen und die es ihnen ermöglicht, nach Belieben mit Kreativität zu spielen.
Und all das Wetten auf regionale und saisonale Produkte , in Kreationen wie Muscheln mit ihrer Sauce und Granita mit Algenpüree; Seehecht mit gemischtem Salat, Hollandaise und Trockenrogen; entweder gegrillter Endivie, Buttermilch und Rucola-Pesto.
„Wenn ich zurückblicke, in diesen fünfundzwanzig jahren bleibe ich dabei haben alltägliche Gerichte geschätzt. Vielleicht versteht man heute die asturische Küche nicht mehr ohne sie, aber vor ein paar Jahren waren es Gerichte, die man in Restaurants nicht gesehen hat, es waren Gerichte, die in den Häusern waren “, sagt Nacho am anderen Ende des Telefons.
Das kleine Dorf von Der Salgar , in Paare , war der Ort, den der asturische Küchenchef vor 25 Jahren auswählte, um sein erstes Restaurant, ** Casa Marcial ,** zu eröffnen, das von seiner Familie geführt wird seit 1898 , Nacho und seine Schwestern Esther, Sandra und Olga reformierten die alte Familienbar und gaben ihr neues Leben.
Reis mit Pitu
aus dem Zentrum von Asturien Es gibt zwei Möglichkeiten, um zur Casa Marcial zu gelangen. Am einfachsten und schnellsten ist es, wenn Sie folgen die Autobahn in Richtung Santander nehmen und bei Arriondas abbiegen. Von dort aus sind es nur noch fünf Kilometer auf einem schmalen Weg, der zum Restaurant führt.
Der andere, eher für Träumer und Romantiker geeignet als für Pragmatiker die Fitu-Autobahn , eine Bergstraße (AS-260) mit ein spektakulärer Aussichtspunkt von der aus Sie sowohl ** die Sierra del Sueve und die Picos de Europa ** als auch die schönen Strände sehen können von Vega oder La Isla.
Die Küche von Casa Marcial hat es geschafft, sowohl auf die imposanten Berge, die sie umgeben, als auch auf das Kantabrische Meer, das sich dahinter verbirgt, zu blicken, das lokale Produkt zum Strahlen bringen und exquisite Gerichte kreieren.
Für manche Menschen ist die Erfahrung von Genießen Sie die Haute Cuisine , wie sie die Manzanos im Casa Marcial anbieten, beginnt erst, wenn sie durch die Tür des Restaurants gehen. Andere hingegen erlauben es die umliegende Landschaft bietet ihnen einen Vorgeschmack auf das, was sie später auf ihrem Teller finden werden. Wenn Sie einer der letzteren sind, ist Ihr Weg zu diesem charmanten Restaurant der AS-260.
Seine berühmten Kroketten, ein Genuss
Casa Marcial ist seit 1898 ein Restaurant. Seitdem in den Händen derselben Familie. Nacho beschloss 1993, sein Restaurant zu eröffnen , mit 22 Jahren.
Nach sieben Jahren in der Küche von Viktor Haus , einem auf Fisch spezialisierten Restaurant in **Gijón**, versuchte Nacho zusammen mit seiner Schwester Esther, seine eigene Stimme zu formen Koch im Familiendorf , im östlichen Asturien, und aus demselben Haus, wo Seine Eltern , der eine Ladenbar hatte, Seit ihrer Kindheit boten sie hausgemachtes Essen auf Bestellung an.
„Wenn ich zurückblicke, sehe ich, dass sich meine Küche nicht so sehr verändert hat, in der Philosophie und in den Formen verfolge ich die gleiche Richtung wie vor 25 Jahren. Als ich anfing, war ich sehr jung „Ich war nicht gereist, ich war nicht in Restaurants mit bedeutenden Köchen gewesen …“, sagt er.
"Das ließ mich bemerken, was ich im Haus meiner Mutter gesehen hatte, im Gijón der Fischküche. Es war alles wie sehr viel aus meinem Umfeld, ich habe immer das gemacht, was knapp war, weil ich nicht mehr viele Argumente hatte, an denen ich mich festhalten konnte“, sagt der Koch, der ergänzt "Ich habe den Dingen aus Asturien immer viel Aufmerksamkeit geschenkt, mit einer etwas moderneren, persönlicheren Vision, und diesen Prinzipien folge ich heute."
Der erste Michelin-Stern kam 1999 , sechs Jahre nach der Eröffnung martialisches Haus , erst 28 Jahre alt. Die zweite wird seit 2009 aufbewahrt , und bis heute ist es das einzige Restaurant in Asturien, das diese Auszeichnung trägt.
Fisch ist eine ihrer Spezialitäten
Ein Restaurant dieses Niveaus in einem so abgelegenen Dorf zu gründen, in einer Region mit ländlichem Kern, in der der Tourismus damals noch keine Rolle spielte, klingt kompliziert und ist gleichzeitig einer der vielen Gründe, warum dieses Restaurant so besonders ist.
„Am glücklichsten bin ich in der Küche, ich möchte unbedingt weiter kochen“ sagt Nacho. Er glaubt, dass es noch viele einheimische Zutaten gibt, aus denen mehr gemacht werden könnte, wie z grüner Weizen (Dinkel) oder die wunderbaren Haselnüsse des Landes . „Die asturische Küche hat viel Persönlichkeit, aufgrund ihrer Geografie kann man sagen, dass es viele Asturien gibt. Die alte Meeresfrüchteküche, die der Flüsse, der Gemüsegarten, die Käsesorten…“.
Wenn Sie keine Zeit haben, Casa Marcial zu besuchen, oder einfach nach einer günstigeren Option suchen, können Sie die Manzano-Küche bei probieren Herrlichkeit , seine informelleren Restaurants in Oviedo und Gijón. Auch Esther Manzano bietet ihre exquisite gute Arbeit in der Küche an Der Salgar , sein Restaurant in Gijon, das einen Michelin-Stern hat.
martialisches Haus