Marcos Granda geht in Madrid von Bord
Nach mehr als zehn Jahren in Marbella, Markus Granda , Besitzer und Sommelier von ** Skina ** (ein Michelin-Stern), hat beschlossen, sein neues Angebot nach Madrid zu bringen, das zwei grundlegende Verbindungen zu seinem älteren Bruder hat: Produktküche und einen großen Weinkeller.
Schliess landete letzten Dezember in der Hauptstadt und trotzdem am Wochenende geschlossen Es ist schwierig, täglich einen Tisch zu reservieren. Warum wird es sein? Wir sagen es Ihnen.
Wenn wir durch seine Türen gehen, finden wir uns vor einem hellen Ort mit großen Fenstern, großzügig voneinander getrennten Tischen und ein Keller im Blick auf die Gäste.
Toast mit Birne und Igel
Ein Zimmer in neutralen Farbtönen, in dem ein junges und freundliches Personal Sie zum Entspannen und Genießen einlädt Zwei Degustationsmenüs, die sie auf der Speisekarte haben: das erste bietet die Möglichkeit, eine Vorspeise, eine zweite und ein Dessert zu wählen; während die zweite insgesamt hat zwölf Pässe.
Letzteres beginnt mit etwas Kabeljau Kutteln und knusprige Kruste wie Brot, ein sehr honigsüßer Start, gefolgt von einem feiner Birnen-Seeigel-Toast , Spiel von Texturen mit Süße als Protagonist, perfekt ausbalanciert mit den Meeresnoten des Seeigels.
Wenn es ein Gericht geben könnte, an das man sich in dieser Saison an Clos erinnern könnte, wäre es ohne Zweifel Eigelb und Kutteln nach Madrider Art: Geschmeidigkeit und Intensität des Geschmacks zu gleichen Teilen in einem sehr ästhetischen Format. Dieses Rezept ist von den berühmten inspiriert Eneko Atxa getrüffeltes Ei . Einige der Mitglieder des jungen Küchenteams haben mit Eneko in London, Etxebarri oder Azurmendi, großen Kochtempeln im Baskenland, zusammengearbeitet.
Das Menü wird mit a fortgesetzt Spanferkel mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch begleitet von einem guter roter Bohneneintopf aus Tudela, Zugeständnis an eine klassische Küche, die in diesen regnerischen Tagen sehr geschätzt wird.
Kabeljau Kutteln und knusprige Kruste
Weiter geht es mit dem Wintergarten wo Blumenkohlcreme, Erbsen und Pilze Sie stellen eine Atempause von der Eindringlichkeit anderer Länder dar.
Taubenreis, Als Auftakt zu Fisch und Fleisch legt er die Messlatte bemerkenswert hoch: intensiver Hintergrund mit korrekten Garpunkten sowohl für das Getreide als auch für das Geflügel.
Seehecht und Hirsch Sie sind ein perfektes Beispiel dafür Bedeutung, die Clos dem Produkt beimisst, gute Qualität gepaart mit einer guten Behandlung.
Das süße Kapitel sticht hervor Zitronen-Limetten-Dessert mit Zitrusnoten, die den Gaumen reinigen und ist ein geeigneter Endpunkt für eine solche gastronomische Parade.
Um das Menü zu begleiten, können wir jede Referenz aus dem Weingut wählen, da Marcos eine gute nach Madrid gebracht hat Auswahl an Sherry, Champagner, nationalen und französischen Weiß- und Rotweinen.
Clos wird bleiben, weil es alle Voraussetzungen dafür erfüllt: Guter Zimmerservice, gute Produktbehandlung, tolles Weingut und wir fühlen uns wie zu Hause. Und das ist in Madrid ein Luxus.
Zitronen-Limetten-Dessert
Adresse: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Siehe Karte
Telefon: 91.064.88.05
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Freitag von 13:00 bis 16:00 Uhr und von 20:30 bis 23:00 Uhr
Zusätzliche Fahrplaninformationen: Wochenende, geschlossen.