Wir fordern Eneko heraus: Was ist Ihr perfektes Menü?
Wir haben die Traveller Challenge mit Begoña Rodrigo eröffnet, dann war Paco Morales an der Reihe. Heute bringen wir die gastronomischste Herausforderung von Condé Nast zu Eneko, unserem geliebten Eneko Atxa. Chefkoch im ** Azurmendi ** (was für ein Ort, um Gottes willen) in Larrabetzu, drei Michelin-Sterne, ausgezeichnet mit dem Preis für das nachhaltigste Restaurant der Welt von der Zeitschrift World's 50 Best (wo es auch auf Platz 19 rangiert) und mehr als all das, der netteste und liebevollste Typ auf dem gastronomischen Planeten. Wir wollen es sehr stark.
FRANKREICH 2009 - PARIS
Bei einem Besuch in Frankreich, einem Land mit einer großartigen gastronomischen Kultur, besuchte ich ein großartiges Restaurant, L’Astrance von Küchenchef Pascal Barbot. Pascal hat uns ein tolles Abendessen bereitet, an das ich mich noch genau erinnere. Hervorheben würde ich die Auberginen- und Misho-Gericht . Es ist außergewöhnlich, wie er ein „bescheidenes“ Produkt wie die Aubergine maximal zum Ausdruck bringt, und die Nuancen, die er mit dem Misho erzielt, sind unglaublich.
Halle von L'Abstrance
MEXIKO 2012 - MEXIKO-STADT
Mexiko ist ein sehr interessantes Land, in dem ich tolle Freunde habe. Während einer Reise in dieses Land haben wir im Restaurant **Pujol** des Kochs gegessen Enrique Olvera . Ein sensationelles Abendessen, das ich sehr genossen habe und das mir noch heute in Erinnerung bleibt der schwarze Maulwurf . Ein Gericht, das es als Geschmack, Textur, Tradition und Moderne definieren würde, das heißt, die Definition von Gericht/Land.
schwarzer Maulwurf
THAILAND 2013 - BANGKOK, PHUKET
Ich habe es geliebt, die thailändische Straßenkultur zu entdecken, besonders in Bangkok, wo Die Leute essen normalerweise auf der Straße . Eine andere Art, Essen, seine Gerüche und Aromen sowie Texturen zu genießen. Es macht mich glücklich zu sehen, dass es Gesellschaften gibt, die rund ums Essen leben. Das muss ich nicht vergessen Schweinefleisch Suppe , das nicht in Restaurants zu finden ist, es ist an jedem Straßenstand zu finden, und es soll Thailand in den Mund nehmen.
Singapur 2014
Ich mag Singapur sehr, wegen seiner Ordnung, der Vielfalt der Kulturen, die ich in dieser Stadt finden kann, der großartigen Qualität der Produkte, der Restaurants und Hotels sowie der ruhigen und entspannten Atmosphäre. Bei meinem letzten Besuch habe ich im Restaurant gegessen Andre von Andre Chiang . Ich habe dieses kulinarische Erlebnis wirklich genossen. Ich liebte es das Maisgericht in verschiedenen Texturen . Ein sehr interessantes Konzept dafür, wie man so viel aus einem einzigen Produkt herausholt.
André, ein gastronomisches Erlebnis
HONGKONG 2014
Während des Besuchs in Hongkong hatte ich die Gelegenheit, im Restaurant ** Amber ** zu speisen, das von Küchenchef Richard Ekkebus geführt wird. Eine sehr interessante Küche tiefe Aromen, Persönlichkeit von Richard geprägt wobei ich das hervorheben würde Igel- und Kaviargericht , weil er eine Ikone des Hauses ist. Es ist elegant, technisch perfekt und sehr, sehr lecker.
Igel- und Kaviargericht
JAPAN 2015 - TOKIO
Bei meinem letzten Besuch in Tokio hatte ich die Gelegenheit und das große Glück, **die Köstlichkeiten des großen Jiro Ono** probieren zu können. Ein einzigartiges und spektakuläres Erlebnis. Ich erinnere mich besonders, geräuchertes Bonito-Sushi . Es ist das eleganteste geräucherte Gericht/Snack, das ich je gegessen habe.
VEREINIGTE STAATEN 2015 - NEW YORK
In diesem Jahr hatte ich im Rahmen eines Geschäftsbesuchs die Gelegenheit, im Restaurant zu Abend zu essen Elf Madison Park von Küchenchef Daniel Humm. Ein sehr interessantes Restaurant, in dem wir ein sensationelles kulinarisches Erlebnis hatten. Ein elegantes, unterhaltsames Restaurant mit außergewöhnlicher Küche auf technischem Niveau und Aromen , und man fühlt sich wie zu Hause. Ich mochte alle Gerichte sehr, aber ich erinnere mich besonders an die Entengericht mit Honig und Lavendel . Ein Gericht, einfach perfekt, elegant und schmackhaft.
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