Wer wird der beste Newcomer-Konditor im Restaurant Madrid Fusión?
Der beste Offenbarungskonditor unseres Landes ist in La Rioja: Pol Contreras, kreativer Leiter der F&E-Werkstatt von Echaurren, wurde ausgewählt mit einem Schmalz-Eis aus iberischem Schweinefleisch aus Eichelmast, umhüllt von einer knusprigen Schwarte mit Heidehonig aus Ezcaray, in Eichenholz gerösteten Zitronen und, nur für den Wettbewerb, mit einem belgischen Spekulatius-Keks.
Dieses von den Innereien inspirierte Dessert ist sowohl auf der Speisekarte (12,50 €) als auch auf dem Degustationsmenü Entrañas (125 €) im Restaurant Riojan zu finden, das von Francis Paniego geführt wird und mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist.
Laut Jury ist dieses Dessert, das sich durch seine Knusprigkeit, seine Säure und seine rauchigen Nuancen auszeichnet, „zum Weiteressen animiert“, „sehr frisch“ und „der perfekte Abschluss für jedes Menü“. Und mit den Worten des katalanischen Kochs und Konditors (Barcelona, 1982): „ es muy Echaurren", weil es die Atmosphäre und die Gerüche dieses jahrhundertealten Familienhotels widerspiegelt das sich auch zu einem gastronomischen Tempel entwickelt hat.
Konditor Pol Contreras, verantwortlich für Taller del Echaurren, hat den Preis für den besten neuen Konditor in einem Restaurant gewonnen.
Pol Contreras (Barcelona, 1986) erhält diese Auszeichnung nach einer 17-jährigen Profikarriere, da er mit 15 im Hotel Pesset (Sort, Lleida) begann und bei Espai Sucré trainierte, wobei eine einjährige Phase seinen Stil prägte , wie er zugibt, in Fauçon (Paris), wo war R&D-Assistent bei dem französischen Konditor Cedric Grolet und verantwortlich für das Nachtteam. Für ihn zeigt diese Anerkennung, dass „die Welt der Gastronomie über einem langsamen Feuer gekocht wird“.
Iberisches Schweineschmalz-Eis mit Schweineschwarte auf Zitronensaft und Honig, Dessert, mit dem es den Preis erhalten hat.
DER BESTE PASTRY WORKER
In der Kategorie Revelation Pastry Chef war die Gewinnerin Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria, Barcelona) mit eine Hommage an sein Land Guatemala: ein Vulkan mit sehr erkennbaren Aromen – Rum und Kakao – aus dem „Land des ewigen Frühlings“. In ihrem Fall hat die Jury die „spektakuläre Präsentation“, den Geschmack, den Rohstoff und die Technik bei der Zubereitung dieses Desserts bewertet, Gewinner dieses Wettbewerbs, der im Rahmen von Reale Seguros Madrid Fusión 2019 organisiert und von Síbari Food Service einberufen wurde .
Ana Jarquín von La Pastisseria de Barcelona, Siegerin in der Kategorie Obrador Pastry Chef.
Bei den Konditoren der Bäckerei-Offenbarung war der zweite Klassierte Pablo Morales (Habaziro Concept, La Coruña) mit Orígenes, der simuliert die Umlaufbahn des Mondes um die Erde mit einer Milchcreme, Chocolate Financier und Toffee-Center mit Mango, Passionsfrucht und Spéculoos, und der dritte Preis ging an Puri Morillo von der Konditorei Daza (Málaga) mit einem Dessert, das zu Ehren ihres Sohnes kreiert wurde: Madagaskar, ein Erdnusskeks mit Biskuit aus dunkler Schokolade mit Vanillemousse und einem floralen Hauch von Veilchen.
Schokoladenvulkan mit Rum, Kreation von Ana Jarquin.
Die restlichen Finalisten in der Kategorie Restaurant-Konditor waren es Lucila Canero vom Restaurant Línia (Barcelona) mit ihrem Dessert Jardín Zen –ein Stück Vanille aus Madagaskar mit Zitrone, Yuzu und Minze im Inneren mit einem Siphon-Kuchen aus grünem Tee in zwei Texturen, der Moos imitiert, einem gebrochenen Vanille-Baiser und Mini-Matcha-Teesteinen–, und Laura Elena García Miralrío aus BonAmb (Jávea, Alicante) mit einem „Nähe“-Dessert , hergestellt mit Produkten aus der Region: Schafsmilch einer einheimischen Rasse -Guirra-, Auberginen-Engelshaar, Zitrusschalen, Zitronencreme mit knusprigem Zitronensablé und Miso-Honig-Eis.
Zen Garden, Dessert der Finalistin Lucila Canero vom Restaurant Línia (Barcelona).