Ferran Adrià stellt das neue Projekt vor
So lässt es sich zusammenfassen Ferran Adria das neue Projekt, an dem sie seit 2011 arbeiten, als das ikonische Restaurant in **Cala Montjoi (Girona)** geschlossen wurde und das 2019 endlich das Licht der Welt erblicken wird.
„Viele fragen mich, warum es so lange gedauert hat. Der Punkt ist, dass es etwas sehr Großes geworden ist “, bestätigt Adrià in Madrid Fusión.
Der neue elBulli, der kein Restaurant sein wird; Es wird auf fünf Säulen stehen, zentriert auf „Verstehen, innovativ zu sein“ , das erste ist sein ehrgeiziges BulliPedia .
Zweitens, LA Bulligraphie , ein Museumsarchiv von 6.000 m2, basierend auf dem Kreativ- und Innovationsaudit von elBulli, das sowohl in seiner Offline- als auch in seiner Online-Version verfügbar sein wird 90.000 Dokumente, Bilder, audiovisuelle Medien und gescannte Objekte.
Wir haben viele elBulli vor uns
Sapiens, eine Methode zur Verbindung von Wissen um zu verstehen und effizienter zu sein, die auf verschiedene Bereiche wie Bildung, die Geschäftswelt oder Innovation angewendet werden können und die im November 2019 in einem Buch reflektiert werden .
elBulliDNA, Die Content-Plattform von elBulli mit allen Rezepten und digitalisierten Kreativheften aus seiner über 20-jährigen Geschichte und elBulli1846, Herzstück der Initiative: ein Ausstellungslabor zum Studieren, Forschen und Experimentieren mit dem Ziel, die Innovationseffizienz zu steigern.
Dieses gesamte Projekt, in das sie 1 Million Euro pro Jahr investiert haben, wird enthüllt, wie der katalanische Koch bei Madrid Fusión enthüllte, in eine Website, die ab dem 1. Mai aktiv sein wird.
"Wenn wir uns nicht um das Zimmer kümmern, sind wir tot"
Adriá räumt ein, dass die Idee des Projekts im Laufe der Zeit eine Sache war und eine andere geworden ist. Aber sie wurden nie gestoppt: in diesen acht Jahren haben sie 15 Ausstellungen auf der ganzen Welt veranstaltet und sie haben Inhalte für 35 Bücher generiert, wie er selbst erklärt.
Und es gibt noch viel mehr: Eine der Initiativen, die am meisten für Gesprächsstoff sorgen werden, wird der Call for sein drei öffentlich zugängliche Debattenräume, nicht nur Köchen, die die Möglichkeit bieten, "mit den besten Kreativen der Welt an der Definition mitzuwirken Projekte, die neue Meilensteine in der Zukunft der Innovation markieren werden“.
Die erste findet statt vom 3. Februar bis 3. Juli 2020; der Zweite, vom 1. September bis 20. Dezember 2020 und die dritte, während das erste Halbjahr 2021.
Madrid Fusión: Die Zukunft der Gastronomie ist da
Sie beginnen mit einer der Schlüssel, der die Welt der Gastronomie heute am meisten beunruhigt: der Speisesaal, den Lehrplan eines innovativen Teams zu entwickeln.
„Wenn wir uns nicht um das Zimmer kümmern, sind wir tot“. Adriá ist unverblümt. Daher haben fünfzehn Personen mit unterschiedlichen Profilen (von Wirtschaftswissenschaftlern bis zu Journalisten) die Möglichkeit, an dieser einzigartigen Erfahrung teilzunehmen, die Die Anmeldefrist beginnt am 1. September.
Das Zweiter Anruf, Es wird sich darauf konzentrieren, Ideen (nicht Gerichte) zu erhalten und aus dem Studium von hundert relevanten Büchern in der Geschichte der Gastronomie zu kreieren richtet sich in erster Linie an Historiker und wird uns helfen, die Gastronomie besser zu verstehen.
All dies, in Cala Montjoi: „Wir haben einen einzigartigen Ort: Wir haben den Speisesaal und die Küche im elBulli erhalten, aber renoviert, und wir werden 1.500 Meter Ausstellungsfläche im Innenbereich und mehr als 3.000 im Außenbereich haben.“
Nach mehreren Problemen mit Genehmigungen scheint das vierte Projekt, das sie dem Stadtrat vorgelegt haben, endlich zusammenzukommen: elBulli wird ein multidisziplinärer Raum, kein Restaurant, die einen Schritt weiter gehen, um das Wie, Was und Wo von Innovation zu studieren, zu kontextualisieren, zu untersuchen und zu experimentieren Markiere ein Vorher und Nachher, in der Gastronomie noch mit vielen Unbekannten gelöst werden.