PanDomè: wie die Bäckerei in deiner Stadt, aber in Madrid
In dem Nummer 6 der Martin de Vargas Straße, in der Nähe des Motorengetümmels der Glorieta de Embajadores in Madrid, PanDome Seit einigen Wochen öffnet es täglich seine Pforten und lädt Nachbarn und Passanten zum Eintreten ein eine appetitanregende Theke basierend auf Broten, Riegeln und verführerischem Gebäck, und heute mit einer noch attraktiveren Attitüde: der von bilden eine Gemeinschaft, die sich nicht nur um das Angebot kümmert, sondern auch um diejenigen, die es konsumieren. Wer hätte gedacht, dass Sie an diesem Punkt aufgeregt sein würden, Brot kaufen zu gehen?
Denn genau so fühlt es sich an, seine Schwelle zu überschreiten, schon vorher, wenn man schon zu Hause denkt, dass man sich heute hingeben wird ein hochwertiges Frühstück, die die Sauce Ihres Essens verdienen wird ein Brot, das es aushält, das, da wir hier sind, nehmen Sie ein Pizzaboden und etwas frische Pasta für einen weiteren Tag, und da Sie es nicht eilig haben, können Sie Domenico, wenn er beim Bäcker ist, genauso gut mit ihm unterhalten.
Die appetitanregende Theke auf der Basis von Brot, Riegeln und verführerischem Gebäck
„Ich möchte, dass die Leute hier einen Ort in der Nähe finden, als wäre es eine Bäckerei in einer Stadt, die Bäckerei meiner Stadt oder der Volksstadt, weil alle Madrilenen eine Stadt haben“, erklärt Domenico Rosso, einer der Schöpfer von PanDomè, gegenüber Traveler.es.
Das 'Ich bezahle dich morgen, weil ich meine Brieftasche vergessen habe', das früher Misstrauen war, hörte man mehr oder die Kleinen im Haus, die Besorgungen machten, weil wir uns schon kennen und niemand sie betrügen wird. "Was im Grunde das Erstellen einer Nachbarschaft ausmacht."
Domenico bezeichnet sich selbst nicht als Bäcker. Er sagt, es wäre übertrieben, dass er das erst seit drei Jahren macht, das er ist eher ein Brotphilosoph, und das der Bäcker und Leiter der Bäckerei ist Javi, mit denen das PanDomè-Abenteuer 2019 begann, als sie ihr erstes Geschäft auf dem Markt Tirso de Molina in der Puerta del Ángel eröffneten.
„Kunsthandwerkliches Produkt des Tages, handgemacht, mit Liebe“, Domenico fasst zusammen, was man bei PanDomè kaufen kann.
Bei PanDomè gibt es zwischen 15 und 20 Brotsorten und sie denken immer daran, es zu erweitern
Dann geht es ins Detail und beginnt aufzuzählen. Dorfbrot, Bauernbrot, galizisches Brot, Roggenbrot, Roggenbrot mit Nüssen, Mehrkornbrot, Brot nach französischer Art, Weizen-, Mais- und Kurkumabrot; Vollkornbrot, Dinkel … „Wir haben zwischen 15 oder 20 Brotsorten (…) Es gibt ziemlich viele, aber wir sind rastlose Ärsche und wir sind immer gerne innovativ. Wir möchten zum Beispiel Kerzenbrot backen.“
Domenico ist mit seiner Kundschaft geschmacklich einer Meinung: das Dorfbrot, sein Favorit, verkauft sich am besten. „Es ist ein einfaches Weißbrot, das gut zu Toast, zu Fleisch, Öl oder allein gegessen werden kann, weil es so reichhaltig ist.“
Er erkennt auch an, dass das Essen von gutem Brot viel damit zu tun hat, was jeder Mensch bevorzugt, obwohl er drei Elemente auflistet, die für Qualität typisch sind. „Es muss aus gutem Mehl gemacht werden, wenn es ohne Zusatzstoffe und ökologisch ist, besser; muss haben ein Fermentationsprozess von mindestens drei oder vier Stunden, bis es idealerweise etwa 12 Grad kalt ist. Dadurch kommt das Brot viel mehr Geschmack heraus, das Gluten entwickelt sich besser und am Ende hat das Brot mehr Geschmack und ist auch gut bekömmlich. Das hat auch mit dem Sauerteig zu tun: Ein Brot muss einen sehr guten Sauerteig haben, das ist grundlegend“.
Dieses Croissant ist bereits Teil einiger Routen in der Hauptstadt geworden
An diesem Punkt fegen Sie nach Hause. Oder für die Werkstatt. „Das Wichtigste, was nicht gesagt wird, ist, dass das Brot nicht aus Mehl hergestellt wird, sondern vom Bäcker. Ein guter Bäcker macht den Unterschied. Es gibt viele Leute, die es improvisieren oder nicht professionell machen, und es gibt Ihnen kein ausgezeichnetes Brot, obwohl es gute Mehle, einen Fermentationsprozess und auch einen ausgezeichneten Sauerteig gibt. Hier kommen Handwerk, Erfahrung und Wissen ins Spiel.“
All dies zusammenfügen Liebe entstand mit den Bewohnern der Puerta del Ángel und nun hoffen sie, dass dies auch bei den Botschaftern der Fall sein wird.
„Der Markt [für Tirso de Molina] ist für uns sehr klein geworden. Das Produkt auf dem Markt ist sehr gut, aber hier haben wir durch einen größeren Standort die Möglichkeit, eine größere Werkstatt mit Maschinen von besserer Qualität zu haben. Der Ofen ist doppelt so groß wie der Ofen, den wir haben, in Bezug auf Kapazität und Struktur, und natürlich er ist technisch ein viel besserer Ofen als der andere“, Domenico erklärt.
In Embajadores haben sie mit dem richtigen Fuß angefangen. Ihr Ruhm eilte ihnen voraus. dein oder das von diesem Croissant, das bereits Teil einiger Routen in der Hauptstadt geworden ist. Und natürlich kommt hier die Frage. Wen liebst du mehr: das Croissant oder die Palme? Denn obwohl sie mit weniger Tamtam ankommt, hat sie auch ihre Anhänger und die Debatte findet natürlich auf der Straße statt.
Auch die Palme hat unzählige Fans
„Die Palme hat einen anderen Blätterteig, es hat etwas mehr Butter und es hat einen dünnen und knusprigen Blätterteig“, Domenico erzählt.
„Und das Croissant hat eine ordentliche Portion Butter Und was das klassische spanische Croissant betrifft, wir fügen weniger Zucker hinzu und wir machen es eher im französischen Stil. Es unterscheidet sich auch dadurch vom Pariser Croissant Wir fügen etwas weniger Butter hinzu. Französisch hat viel Butter. Unsere glauben wir Es ist ausgewogener im Geschmack. Und dann Wir fügen einen Hauch Honig hinzu die zum Beispiel die Palme nicht hat“.
Dem Croissant und der Palme ging ihr Ruhm voraus, ja, ein Tauziehen, das uns nichts ausmachen würde, wenn es über die Zeit andauerte, so dass wir das eine und das andere endlos probieren müssten, bis wir uns entschieden hätten ( wenn das möglich ist), aber Sie sind nicht allein in Martín de Vargas angekommen.
Pain au Chocolat, Schokocroissant, lange Schokolade (als ob es ein Neapolitaner wäre, aber es hat außen ein bisschen bitteren Kakao in Streifen), Haselnusspralinen- oder Gebäckcreme-Cruffing, das wäre eine Mischung aus Croissant und Muffing. „Es hat die Form eines Muffings, aber es besteht aus Croissant-Teig. Wenn man es in den Ofen stellt, bekommt es einen anderen Geschmack oder eine andere Textur als ein normales Croissant.“
Es wird schwierig sein, sich zu entscheiden
Sie brachten auch unter ihre Arme der Panettone. Bereits in der italienischen Öffentlichkeit bekannt, ist sein Erfolg auf "unseren Sauerteig zurückzuführen, weil Wir verwenden einen speziellen Sauerteig für Panettone und die langen Fermentationen. Es ist ein Prozess, der fast drei Tage dauert. Der Preis? 24 Euro für etwa 700 oder 800 Gramm Genuss.
Wir müssen stattdessen noch warten, um dort zu kaufen seine bereits mythischen Pizzen. Im Moment ist es möglich, Ihren Appetit mit anzuregen Ihre Basis zu gehen. Es ist mit gemacht eine Mischung aus Mehlen mit Wasser, Salz und Brotmutterteig. „Das stellt sich als sehr schmackhafte Basis heraus. Kunde kann wählen Kaufen Sie nur den Boden der Pizza oder das Pizza-Kit, das aus Boden, Mozzarella und Tomate bestehen würde.
Was wir in Martín de Vargas finden werden, wird sein Ihre frische Pasta, die typischen norditalienischen Papardelle aus Mehl, Grieß und Ei. Darüber hinaus erhöhen sie den Einsatz und integrieren Handwerkliches Eis von Gelato Lab. „Es hat eines der besten Eiscremes, die ich in Madrid gegessen habe“, sagt Domenico.
Heimweh schärft den Einfallsreichtum und bringt bei Gelegenheiten wie dieser gute Dinge mit sich. Sehr gut. Und das ist es PanDomè ist aus der Sehnsucht nach dem Essen des ländlichen Italiens entstanden, in dem Domenico geboren wurde. In den 14 Jahren, die er in Madrid war, sah er sich eines Tages in der U-Bahn fahren, um Brot zu kaufen, gutes Brot. „Ich dachte, es sollte an jeder Ecke einen guten Bäcker geben. In Madrid ist es jedoch nicht so; und du gehst nach Paris und dort hast du diese Qualität, weil es eine andere Kultur gibt“.
Die Verantwortlichen dafür, dass unser Leben ein bisschen schmackhafter wird
Wir würzen diese Nostalgie mit dem Wunsch, eine manuellere Arbeit wiederzuerlangen als die, die wir früher vor einem Computer erledigt haben, und das Ergebnis ist das Das Leben der PanDomè-Kunden ist jetzt noch ein bisschen schmackhafter – war das der Schmetterlingseffekt?
„Ein Unternehmen zu besitzen, schafft Wert, dass es ein fairer Wert ist, dass es etwas ist, das Sie mögen und dass es etwas Gutes für die Gesellschaft ist; aber es muss etwas sein, das von den Bürgern geschätzt und geschätzt wird. Die Tatsache, dass Leute geben dir ihr Gehalt, um einen Laib Brot zu kaufen, für mich hat es einen sehr wichtigen Wert, weil es bedeutet, dass es dir Selbstvertrauen gibt, der Ihr Produkt und für mich den Kunden wertschätzt, ist in der gesamten Geschäftsvision und meiner Firmenidee wichtig.“
Ein Unternehmen, das nicht stehen bleibt und langfristig denkt (Überraschungen werden kommen, hofft Domenico), immer mit seinem Motto im Hinterkopf: Tradition, Rhythmus und Revolution. Tradition, für die Wurzeln und Werte; Rhythmus, für die Zeiten der Stadt, aber auch des Brotes, das dazu neigt, Menschen, denen es an Demut mangelt, in die Schranken zu weisen, indem es sie zwingt, ihre Zeit zu respektieren; und Revolution, weil "Die Dinge, die wir tun, tun wir auf unsere Weise."