Willkommen bei Frantzén.
Der Tag, an dem Björn Frantzen wurde anerkannt als der beste Koch der Welt im Jahr 2019 durch Die Auszeichnungen für den besten Koch , nicht weniger als Joan Roca und Dabiz Muñoz, vielleicht blickte er verwundert zurück. Denn so eine Leistung hätte er sich nie träumen lassen, während er sich beruflich dem Fußball widmete und nachmittags an der School of Hospitality studierte.
Nach einem Schrecken, der durch ein angeborenes Herzproblem verursacht wurde, Björn beschloss, sich mit Leib und Seele der Küche zu widmen . Er ging durch die besten Küchen Londons, war drin L'Arpege von Alain Passard , in Paris und arbeitete sogar als Koch auf einer Antarktis-Kreuzfahrt. Bis 2008 geografische Stabilität in sein Leben trat und er zusammen mit seinem Partner und Konditor Daniel Lindeberg das Restaurant eröffnete Franzen/Lindeberg im Stadtteil Gamla Stan Stockholm , in der Nähe von Solna, der Stadt, in der er 1977 geboren wurde.
Seit seiner Einweihung war noch kein Jahr vergangen und es hatte bereits einen Michelin-Stern an seiner Fassade. Lindeberg verließ kurz darauf das Projekt, das 2013 umbenannt wurde Franzén . Vier Jahre später und mit einem weiteren Stern auf seiner Jacke zog er an seinen jetzigen Standort: ein wunderschönes dreistöckiges Gebäude aus dem 19. Jahrhundert in Norrmalm , ein Viertel, in dem Sie bleiben und leben möchten und in dem es Tristar-Status erlangt hat.
Hölzer und warme Töne verleihen einem beständigen Service Bedeutung, der Sie von dem Moment an beflügelt, in dem Sie die sehr diskrete Tür der Räumlichkeiten betreten, bis Sie sie mehrere Stunden später von einem Gefühl der Verführung verführt verlassen Absoluter Hedonismus.
Björn Frantzén wurde 2019 als bester Koch der Welt ausgezeichnet.
Der Apéro beginnt im dritten Stock , ein Bereich mit Sofas, niedrigen Tischen und großen Fenstern, die die schwachen Strahlen der nordischen Sonne hereinlassen und dem Raum etwas Besonderes verleihen. Alles hier macht Lust auf Genuss und lädt dazu ein, sich bei einem (oder zwei) Champagner treiben zu lassen, und das ist gut so Die Schaumweine im Glas, die sie zu Beginn anbieten, sind absolut umwerfend.
Björn und sein Team arbeiten mit ein einziges Degustationsmenü mit zehn Pässen Produkt für Produkt in einer kleinen Küche im hinteren Teil des Raums ausgestellt, aus der der Chef die Rohstoffe erklärt, aus denen die verschiedenen Gerichte hergestellt werden.
So ist es möglich, aus erster Hand zu sehen blauer Hummer Schütteln seiner Pinzette oder der exklusiver Kaviar mit denen sie arbeiten, denn hinter jeder Zutat in diesem Haus steckt eine Geschichte. Zu der Zeit bieten sie verschiedene Fingerfood-Snacks und in einem Bissen, Spiele von Texturen und Temperaturen, die den Gaumen auf das vorbereiten, was vor ihm liegt.
Die Weinauswahl ist keine leichte Aufgabe , da die Speisekarte sehr umfangreich und mit tollen Referenzen aus aller Welt zu streng nordischen Preisen gespickt ist, ist der Rat des Sommeliers immer ratsam, der uns auch zur Ergänzung anbietet interessante Weine im Glas während des Essens, zu denen man nicht nein sagen kann. Hier kommt zu spielen!
Frantzén ist in Norrmalm, dem Viertel, in dem Sie bleiben und leben möchten.
Im Untergeschoss befindet sich das Restaurant, ein großzügiger Raum mit Massivholzbar für 23 Personen von dem aus die Zubereitung der Speisen beobachtet werden kann, da die große Küche praktisch den gesamten zentralen Raum einnimmt.
Die Parade dreht sich immer um ein einzelnes Produkt als Hauptdarsteller. Mit allem, Frantzén spiegelt seinen Einfluss auf die japanische Küche wider und das nicht nur wegen der verwendeten Zutaten – Shisho, Sake, fermentiert … –, sondern auch wegen seiner raffinierten Ästhetik und klaren Aromen.
Sie bleiben in Erinnerung Jakobsmuschel mit Galgant, Dashi, Pilze und Limettensaft und die Lammbraten an seiner Spitze mit Früchten des Waldes.
Die Köche und das Zimmerteam bewegen sich im Rhythmus wie ein Ballett, synchronisieren die Zeiten perfekt und Dienst zu etwas zu machen, an das man sich erinnert . Und es ist das ** Frantzén ist nicht nur Essen **, es ist ein Tempel, in dem Sie sich von den Sinnen mitreißen lassen, Ihren Geist öffnen und sich zum reinen Vergnügen genießen können.
Wenn Sie mit dem Aufzug nach unten fahren, ertönt es Der finale Countdown , und wenn man in die Realität der schwedischen Hauptstadt hinausgeht, merkt man, dass man sich gerade hingegeben hat eines der unvergesslichsten gastronomischen Erlebnisse Ihres Lebens.
Es gibt keinen Gastrophilen, der nicht nach Frantzén möchte.
Adresse: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, Schweden Karte anzeigen
Telefon: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]