Wie wir uns verändert haben. Wie lange sind die Zeiten vorbei, als sich die halbe Welt für (Gastronomie-)Trends anmeldete und wir alles aus der Ferne beobachteten. Wenn uns das Aussprechen und Wissen um die Existenz bestimmter Gerichte unmöglich erschien , sie zu essen war bereits eine Odyssee, die eine Geldanlage erforderte um uns über unsere Grenzen hinaus zu führen, um sie zu testen.
Wenn wir vorher gereist sind, um zu finden, was Spanien nicht erreicht hat, Jetzt müssen wir nur noch ein bisschen warten, bis ein rastloser Geist (und mit viel kulturellem Gepäck) es uns zur Verfügung stellen möchte. Gesegnet seien sie und gesegnet seien die Zeiten.
In der Welt des Heilens sehr wohlhabend, sah Spanien nie die Notwendigkeit – und brauchte es nicht einmal Experimentieren Sie mit den geräucherten. Es war auch nicht so einfach, es in Großstädten zu versuchen, wo es an Schornsteinen mit Rauchabzügen mangelte, in denen man stunden- und sogar tagelang rauchen konnte, ohne die Nachbarn zu stören, aus der Gemeinde vertrieben wurde und Exzellenzniveaus erreichen, wie sie unsere englischen Nachbarn und die weit entfernten Amerikaner haben – beherrschen sie seit Jahren.
Vorher, lange bevor Namen wie Brisket oder Pastrami in Restaurants und Artikeln in gastronomischen Kulturmagazinen zu hören waren, gab es eine neugierige und nostalgische Bande unter dem Namen ** Rooftop Smokehouse ** _(Parlament Street, 19) _ , im Jahr 2014, begann, die Aromen und Ausarbeitungen wiederzugewinnen die sie aus ihrer Zeit in England vermisst haben: jene geräuchert das war noch nie zuvor auf spanischem Territorium gesehen worden.
„Wir haben mit dem Rauchen angefangen, ohne wirklich zu wissen, wo wir hinwollten. Es war ein Hobby, eine Leidenschaft, die in geheimen Abendessen wahr wurde und das hat sich nach und nach eingeprägt", sagt Carla Rodamilans über den Beginn eines Projekts, das sie mit ihrem Ehemann Buster Turner gestartet hat.
Das Interesse an geräucherten Produkten kommt von Baxter, der aus London stammt, seiner Erinnerungen und Geschmack für die primären und traditionellen Aromen, die er vermisste.
„Nach unserer Rückkehr aus London haben wir mit den Pop-up-Dinners begonnen. Die Stadt ist eine Wiege der Bräuche und Aromen und wir begannen, sie zu vermissen. Wir haben einfach das gemacht, was wir gerne in Barcelona vorgefunden hätten“, gesteht Carla am Telefon.
„Die Produkte, die wir beim Abendessen servierten, wurden Wirklichkeit, als Wir fanden einen Dachboden in Barcelona, wo wir rauchen konnten. Dort begann ein bisschen die Leidenschaft, das zu tun, was uns gefällt, und veränderte ein wenig die Atmosphäre und sogar die gastronomische Szene in Barcelona“, fährt er fort.
Es war dann, dass Sie fanden einen Schornstein in einer alten Puppenfabrik von 1890 die sie in ihr Operationszentrum umwandelten, um in ihren eigenen Räumen zu rauchen und Abendessen zusammenzustellen. Seitdem wissen sie, wie sie ihr Potenzial auf gastronomischen Streetfood-Messen und mit einem Online-Shop ausschöpfen können Das Hauptprodukt ist geräucherte Butter.
„Jeder wird süchtig danach, weil er kalt geräuchert ist wie unser Fisch. Unter 30 Grad. Es ist ein einfaches Produkt, das jedoch zu einem guten Sauerteigbrot, etwas Käse und einem Glas Wein unbedingt gehört."
Ihr Erfolg machte Schlagzeilen, aber sie hatten immer noch keine physische Verkaufsstelle, an der ihre Kunden, wann immer sie wollten, und im Moment Ausarbeitungen wie ihre finden konnten Entenbrust, Pastrami, Speck, Pancetta, Lachs, Makrele oder Oktopus.
Alle natürlich geräuchert und ergänzt mit hausgemachten Fermenten und Pickles wie Kimchi, Sauerkraut, eingelegten Eiern oder Gurken, die durchschnittliche Option für Fleisch und Fisch, die stundenlang dem Rauch der lebendigen Flamme ausgesetzt sind.
„Es ist nicht so, dass wir einen Laden eröffnen wollten, aber wir waren auch nicht von der Idee überzeugt. Tatsächlich war es nicht schwierig, den Standort zu finden, weil wir nicht mit dieser Geschäftsidee gekommen sind, die Dinge sind immer gelaufen mit Dach. Baxter und ich waren in ein kleines Haus verliebt eine wunderschöne Ecke der Parlament Street und wir haben immer gesagt: 'Stell dir vor, eines Tages gehört dieses Haus uns'... Und wir konnten es nicht glauben, denn der Tag, an dem wir das „Zu vermieten“-Schild sahen, war endlich da“, erinnert sich Carla.
„Als wir den Laden unserer Träume fanden, sagten wir ‚Warum nicht?‘“
Ein morgendlicher Spaziergang durch die Gegend lohnt sich, um Carla hinter der Theke Hallo zu sagen (wenn sie nicht auf einer Markttour ist, einen Workshop gibt oder eine versteckte Ecke Dänemarks bereist, auf der Suche nach Räuchereien, um neue Ideen zu bekommen) und sie zu fragen, weil Es ist grundlegend, dass Sie es tun, die perfekten Zutaten für einen Sonntagsbrunch: Lachs und geräucherte Forelle kombiniert mit ihrer Butter und einigen Niedertemperatur-Eiern mit Dill das wird dir nach Ruhm schmecken. Und um daraus ein fleischfressendes Festmahl zu machen, Mischen Sie alles mit Ihrem Speck und Pancetta im Stil Großbritanniens gefertigt.
Mit dem Rooftop Smokehouse und seinem neuen Feinkostgeschäft gibt es keinen Zweifel : Ruhm ist immer ein Schwein – und ein geräuchertes – entfernt.