Es gibt kein größeres Vergnügen, als Wein in einem Stiefel zu trinken
Mir wird immer klarer: Weine zu trinken Im Getränk geht etwas schief, das muss erklärt werden, wie es im Kino passiert - und auch, warum machen wir uns nichts vor, es passiert mit so vielen Leuten.
„Altes Holz zum Verbrennen, alter Wein zum Trinken, alte Freunde zum Vertrauen und alte Autoren zum Lesen“ , ist die Taranta von Herr Francis Bacon, und diesmal stimmen wir dem ersten Viscount von Saint Albans nicht zu. Warum alte Autoren? Warum diese Liebe zu senilen Weinen?
Und es scheint das Gewohnte bei jedem Besuch zu jedem zu sein Keller hundertjährig. Denken Sie an die großen Namen in Haro in La Rioja oder der Ribera del Duero : der Starbesuch ist übrigens der "Friedhof" (was für ein Name, huh), wo sie schlafen hundertjährige Jahrgänge zusammen mit Spinnweben und Fantasie.
Haro und seine Weinberge
„Dieser Wein ist hundert Jahre alt! Und du kannst immer noch trinken!“ . Sagt der Enkel des Gründers und hält eine altersschwache Flasche mit durchgeschnittener Kehle unter dem Schrecken eines zusammenbrechenden Korkens, der schon ein Seufzer, fast eine Klage ist. Ein „autsch“, das verschwindet. Was zum Teufel machen wir mit dieser wunderschönen Weinwelt?
Denn die Trends sagen etwas anderes: Es wird immer weniger getrunken und natürlich auch immer weniger Interesse Lagern Sie Flaschen mit der Absicht, sie zu reifen um auf seinen optimalen Moment zu warten oder seine Entwicklung zu genießen.
Wohin gehen die Konsumtrends? hin zum Konsum unmittelbar und vergänglich : Ich will es jetzt und ich will es jetzt, der Inhalt, der kommt, ist vergänglich und das Streaming-Kultur (wer sammelt DVD-Kisten mit Netflix und HBO im Wohnzimmer?) wechselt das Modell. Y Die Gastro-Food-Industrie darf nicht zurückgelassen werden.
Entweder tolle Weine zum Sammeln (wie das Kind of Blue Vinyl) oder einfache Drinks für jeden Tag. Denn was ist der Sinn einer großen Reserve, deren optimaler Verbrauchszeitpunkt in zwei Jahren liegt? Was ist das für ein Witz und warum verkaufst du mir etwas, das ich nicht „jetzt!“ konsumieren kann?
Reifungsraum im Fass, Remírez de Ganuza
"Ich persönlich Ich versuche es zu vermeiden, ein Datum anzugeben, wann der optimale Zeitpunkt ist, einen Wein zu trinken. Es ist etwas sehr Komplexes und es gibt viele Parameter, die die Geschwindigkeit beeinflussen, mit der ein Wein altert und den Moment, in dem er seine Fülle erreicht“, sagt er José Ramón Urtasun, Mitinhaber von Remírez de Ganuza.
Warum wurde so sehr darauf bestanden, dass Wein gelagert werden muss? José Ramón wird nass: „Das muss man erstmal klären Nicht alle Weine sind zum Altern geeignet und das bedeutet nicht, dass sie schlechte Weine sind , aber aufgrund ihrer Herstellung sind sie junge Weine und sollten frisch genossen werden".
„Die Antwort für alternde Weine ist, weil wenn sie auf den Markt kommen, haben sie ihr Maximum an Komplexität und damit an Genuss noch nicht erreicht, Aus diesem Grund erscheinen all diese Haushaltsgeräte (klimatisierte Weinkeller, go), die dafür bestimmt sind, dass sich der Wein unter optimalen Bedingungen entwickelt“, fährt er fort.
Und hier stellt sich die naheliegende und (auch) ärgerliche Frage: „if die Weine für die Reifung Sie benötigen so heikle Bedingungen, um Jahre später ihre volle Fülle zu erreichen, warum nehmen wir Winzer sie Jahre vor diesem Moment heraus? die Verantwortung für die Reifung in der Flasche in den Händen des Hoteliers oder des Endverbrauchers zu lassen ?"
Qualitätstraube? Guter Wein!
"Es gibt viele Gründe. Ein klarer ist, weil machen einen Wein zum Altern und es jahrelang zu halten, bis es seine Fülle erreicht hat ein sehr teurer Prozess bei denen es lange dauert, bis sich die Investition bezahlt macht. Ein anderer Grund ist Marktdruck auf bestimmte prestigeträchtige Weine, dessen Nachfrage die Produktion für viele Jahrgänge übersteigt“, fügt José Ramón hinzu.
Weine zum trinken. In einem Glas, in einem Glas oder in einem Porrón; Weine des Jahres oder große unvergessliche Reserven ; mit oder ohne ersichtlichen Grund; weil sie dich verlassen haben oder vor der Illusion von etwas Neuem; an deinem Jahrestag oder einem grauen Dienstag, Wein wird nicht gelagert: er wird getrunken.