Massimo Bottura, der Gewinner von 50Best
Erste Lesung : der italienische Koch Massimo Bottura (Autor des Buches Traue niemals einem mageren italienischen Koch ) steigt an die Spitze und durchbricht die extrem langweilige Dynamik der letzten Jahre: Can Roca oder Noma, Noma oder Can Roca. Das gastronomische Zepter wandert somit von Spanien nach Italien und öffnet den Weg zu anderen Küchen (mit Blick auf die Medien, sage ich) jenseits der postavantgardistischen Adrià und der nordischen Küche. Das ist gut. Bottura ist ein Fernsehtier —Ich habe das Gefühl, dass das erste Kapitel von Tisch des Chefkochs hat diesem Preis sehr geholfen – was bei uns einen seltsamen Beigeschmack hinterlässt: Wenn Sie dabei sein wollen 50Best Man muss kochen können, ja, aber sich auch verkaufen...
Gute Nachrichten: Etxebarri ist hoch Victor Arguinzoniz Wer kommt in die Top 10 von 13. Albert Adria klettert mit seinen **Tickets** (bis 29) zehn Positionen nach oben und Azumerndi hört in seinem ruhigen, aber sicheren Aufstieg nicht auf: bereits auf 16.
Schlechte Nachrichten: Quique Minus zehn Plätze auf Platz 49. Arzak, Mugaritz und natürlich Celler de Can Roca verlieren Positionen.
Massimo Bottura
Weitere Preise: **Alain Passard** die Auszeichnung fürs Leben und **Joan Roca** bester Koch der Welt. **Pierre Hermé** (kaum zu glauben, an dieser Stelle) ist der beste Konditor, **Dominique Crenn** bester Koch und **Reale**, in Kopenhagen, das nachhaltigste Restaurant. Die Gala fand zum ersten Mal außerhalb Londons in New York statt. Nächstes Jahr geht es nach Australien Ich weiß also nicht, ob wir die Positionen verbessern werden, was ich jedoch nicht bezweifle, ist, dass das "spanische Gefolge" mehr Ananas als je zuvor produzieren wird.
Zwei Anmerkungen: Ich denke, es ist das erste Mal, dass ich meine Wette getroffen habe. Und jetzt aus Scherz: zwischen dieser kriminellen Zeitumstellung und (zumindest, denken wir mal darüber nach) der Erschöpfung des Begriffs der Haute Cuisine habe ich das Gefühl, dass die Relevanz und der Einfluss dieser Auszeichnungen immer geringer werden. Ich kann mir wirklich nicht vorstellen, heute Morgen in den Cafeterias darüber zu sprechen, ob mit Aduriz Gerechtigkeit geübt wurde oder nicht ; und ich glaube nicht, dass es für Azurmendi mehr Reserven voraussetzt. Sprechen Sie für soziale Netzwerke? Das natürlich; aber hier ging es um etwas anderes , sie glauben nicht?
Alle Filmliebhaber (ich spreche nicht von Kritikern, sondern einfachen Fans) warten und genießen die Oscars; Glaubst du, das gleiche passiert mit diesen Listen? Ich sage dir: Nein. Die uns bekannten Listen und Führer (50 Best, Michelin und Repsol) Sie leben absolut fernab der gastronomischen Realität —von Tag zu Tag— und während Succulent, La Buena Vida oder Askua keinen „Oscar gewinnen“ können, wird dies immer weniger Sinn machen...
Sukkulente (Barcelona)
IST ES NUR 50 BESTE?
Mal schauen. Sie stimmen vertraulich ab (über eine Webseite) fast 1.000 Fachleute aus aller Welt, aufgeteilt in große Köche, Restaurantbesitzer und Food-Journalisten. Das Restaurant teilt die Welt in 27 Regionen und jede Region hat ihr eigenes Panel 37 Experten, in Spanien ist die verantwortliche Person Christina Jolonch (aus dem Seil des früheren Präsidenten Rafael Ansón). Wie werden diese 37 Experten ausgewählt? Cristina wählt sie aus und es gibt kein Gespräch mehr.
Jeder „Experte“ stimmt für sieben Restaurants ab, davon mindestens drei Stimmen für Betriebe außerhalb seiner Region (und sie müssen in den letzten 18 Monaten irgendwo gegessen haben). Dieser letzte Punkt offensichtlich bleibt in den Händen der "Ehrbarkeit" des Wählers . Komm schon, es spielt keine Rolle.
GIBT ES EINE GESCHLOSSENE LISTE DER RESTAURANTS, FÜR DIE ABGESTIMMT WERDEN KANN?
Absolut nicht. 50 Beste Wetten auf den Boom drastischer Veränderungen und deshalb: offene Listen. Das ist was Wenn der obige Unterzeichner (wird er ein Wähler sein?) beschließt, El Palentino zum besten Restaurant der Welt zu machen, hat er Anspruch darauf . Sie stellen sich vor?
WER PROFITIERT?
Zu zwei Arten von Restaurants. Zunächst einmal zu den „heißen“ Restaurants – jenen, die in Mode sind, im Mund von Feinschmeckern aus aller Welt (Noma, DiverXo, Alinea…) . Denn hier geht es nicht darum, besser als andere zu sein, sondern darum, von den diensthabenden Richtern am meisten besucht zu werden. (daher ist es einfach und wahrscheinlich, sich in den Top10 zu wiederholen).
Zweitens an diejenigen, die streng geografisch gut gelegen sind, ohne weiteres. Das, weil? Denn es ist wahrscheinlicher, dass ein Richter auf seiner gastronomischen Route Donosti (und damit Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi oder Etxebarri) besucht als Puerto de Santa María oder Dénia.
Saal der Osteria Francescana in Modena (nicht Dénia)
DIE LISTE
1.Osteria Francescana (Italien)
2.El Celler de Can Roca (Spanien)
3. Elf Madison Park (USA)
4.Zentral (Peru)
5.Noma (Dänemark)
6. Mirazur (Frankreich)
7.Mugaritz (Spanien)
8. Narisawa (Japan)
9. Steirereck (Österreich)
10.Etxebarri (Spanien)
11.D.O.M. (Brasilien)
12. Quintonil (Mexiko)
13. Maido (Peru)
14.The Ledbury (Großbritannien)
15. Ausrichten (USA)
16. Azurmendi (Spanien)
17. Piazza Duomo (Italien)
18.Weißes Kaninchen (Russland)
19.L'Arpege (Frankreich)
20.Amber (Hongkong)
21.Arzak (Spanien)
22.Die Testküche (Südafrika)
23.Gaggan (Thailand)
24. Le Bernardin (USA)
25.Pujol (Mexiko)
26. The Clove Club (Großbritannien)
27. Saison (USA)
28. Geranie (Dänemark)
29.Tickets (Spanien)
30. Astrid und Gaston (Peru)
31.Nihonryori RyuGin (Japan)
32. Andre (Singapur)
33. Attika (Australien) und bestes Restaurant in Australasien
34.Tim Raue (Deutschland)
35. Vendome (Deutschland)
36. Borago (Chile)
37.Nahm (Thailand)
38.De Librije (Niederlande)
39.Le Calandre (Italien)
40.Relae (Dänemark) und nachhaltiges Restaurant 2016
41.Fäviken (Schweden)
42.Ultraviolett von Paul Pairet (China)
43.Biko (Mexiko)
44. Estela (USA)
45.Dinner von Heston Blumenthal (UK)
46.Combal Zero (Italien)
47.Schloss Schauenstein (Schweiz)
48. Blue Hill Stone Barns (USA)
49. Quique Dacosta (Spanien)
50. September (Frankreich)