Dies ist der beste Käse Spaniens (und der sechste der Welt)
Die ReTorta der Finca Pascualete ist der beste Käse in Spanien in der geworden World Cheese Awards . Und wir haben es fast erwartet, zu einem Zeitpunkt, als Torten aus der Extremadura Als Gourmetprodukt sind sie am üppigsten.
Aber mit dem Finca Pascualete Kuchen es geht noch einen Schritt weiter als die berühmten Tortas de la Serena oder del Casar, Standards der Gastronomie von Extremadura. Dieser besondere Käse erscheint durch die Handwerkskunst eines fast 800 Jahre alten Familienunternehmens (seit 1232 genau), gelegen in einem der am besten erhaltenen Ökosysteme der Welt: dem Dehesa Extremadura.
800 Jahre „Expertise“
EIN FAMILIENBAUERNHOF
Finca Pascualete ist vor allem ein Familienbetrieb, wo die Im Savoir Faire herrschen traditionelle Werte vor die sie in all den Jahren ihres Bestehens unter Beweis gestellt haben. dein persönlicher Meister der Minnesänger hat zugelassen, das Geheimnis einer Arbeit von weiterzugeben Handwerker von Generation zu Generation, Das Erreichen unserer Tage wird vorbildlich. Darüber hinaus sind die Ländereien der Dehesa von entscheidender Bedeutung für die seine Schafe füttern , eine Tatsache, die es ihnen ermöglicht, eine exquisite Milch für die Herstellung ihrer Käse herzustellen.
Wir wollten mehr über die Arbeit auf der Finca Pascualete erfahren und erfahren John Figueroa, Enkel der Gräfin von Romanones und zusammen mit seiner Familie, der Besitzerin der Farm, hat er uns aus erster Hand erzählt, wie die Arbeit dort funktioniert.
“ Unser Rohstoff ist der Schlüssel zum Erreichen des Endergebnisses. Ein Großteil unserer Bemühungen ist Wohlergehen unserer Schafe und des Grases, das sie fressen . Dank des Ökosystems von Pascualete besteht unsere Flora hauptsächlich aus krautigen Pflanzen mit hohem Nährwert. Wir widmen auch der Arbeit unserer Ländereien, auf denen wir einen großen Teil der Ernährung unserer Schafe anbauen, enorme Anstrengungen. Die Schafe sind unsere Prinzessinnen und so leben sie in Pascualete “, sagt Figueroa. Dies ist ein klares Beispiel für sorgfältiges und engagiertes Arbeiten. Es gibt keinen Zweifel.
Glückliche Schafe auf der Finca Pascualete
DIE AUSARBEITUNG EINES JAHRHUNDERTKÄSES
Die Erstellung dieser wunderbare Delikatesse es ist fast die Aufgabe eines Schweizer Uhrmachers. Juan Figueroa erklärt, dass der Prozess ist 100% handgemacht und traditionell Er, mit seinem eigenen rohe Schafsmilch Dieser gerinnt mit wilde Distel Cynara Cardunculus zwischen 29ºC und 32ºC für fast eine Stunde , und dank dessen schaffen sie es, eine fast flüssige Creme im Inneren zu halten.
Und Sie werden sich fragen, Wie ist es, den besten Käse Spaniens zu genießen?
Der Geschmack dieses Käses ist geprägt von Sein nichts salziges, keine sauren Untertöne , Konzerte Hauch von Milch teilweise fermentiert, manchmal mit einem Geschmack von Wolle und Blumen- oder Pflanzenfarben, fällt sein leicht bitterer Geschmack auf.
Sein Aroma ist stark, aber angenehm mit pflanzlichen und blumigen Nuancen, je nach Jahreszeit. Seine geringe Größe ist sehr auffällig; Die ReTorta hat einen Durchmesser von nur 4 Zentimetern und wiegt 140 Gramm. Es entspricht perfekt dem Diktat, dass gute Dinge immer in kleinen Paketen kommen.
Ein weicher Geschmack, überhaupt nicht sauer, klein und perfekt zum Verschenken
DER ERFOLG
Dies ist das zweite Mal, dass die Retorte Finca Pascualete als bester Käse Spaniens ausgezeichnet wurde World Cheese Awards, Aufstieg auf Platz 6 der Liste der 3001 besten Käsesorten der Welt.
Tatsächlich war es für das Team der Finca Pascualete fast ein Traum, sich in dieser Botschaft zu wiederholen, basierend auf einer endgültigen Zusage Handwerkskunst und hervorragende Küche. „Es ist ein Traum für das ganze Team. Es ist seit vielen Jahren mit a Arbeitsphilosophie und Respekt vor dem Rohstoff. Dank dieser Anerkennungen tragen wir eine enorme Verantwortung für die Einhaltung der Qualität und Sicherheit unserer Produkte. Unser Gefühl ist es, uns jeden Tag zu verbessern und mit neuen Produkten innovativ zu sein, so dass sie überraschen können“, sagt ein emotionaler Juan.
Und es ist nicht verwunderlich, dass die Eroberung der Welt keine Grenzen kennt. Länder wie Kasachstan, Südkorea, Australien und Peru gehören bereits dazu "Pascual-Universum".
Figueroa enthüllt einen Teil des Geheimnisses: „Ich denke, ein Teil des großen Interesses ist dem zu verdanken pflanzliches Gerinnungsmittel, das wir zur Herstellung unserer ReTortas verwenden . Das wilde Distel (Cynara cardunculus) ermöglicht uns die Herstellung dieses einzigartigen Käses. Unsere internationale Ausrichtung konzentriert sich vor allem auf Europa und die Vereinigten Staaten, wo wir Monat für Monat wachsen. Wir sind davon überzeugt, dass unsere Expansion nicht von der Eröffnung vieler neuer Länder abhängt, sondern von einer besseren Konsolidierung der Märkte, in denen wir die größte Nachfrage haben.“ Und das ist ihnen bei weitem gelungen.
Mini-Osterkuchen
ALINE GRIFFITH: EINE GESCHICHTSLEKTION
Wenn es eine Person gibt, die für die Tradition verantwortlich ist Pascualete-Anwesen hat unsere Häuser erreicht, die gewesen sind Aline Griffith, Gräfin von Romanones, vor ein paar Tagen verstorben. Auf den Hof stieß sie in den harten Jahren des I Erster Weltkrieg , als er für die Vereinigten Staaten im Office of Strategic Services, der Vorgängerbehörde der CIA, arbeitete.
Aline Griffith könnte als eine der einflussreichsten Persönlichkeiten des 20. Jahrhunderts in unserem Land angesehen werden. Mit einem Abschluss in Literatur, Geschichte und Publizistik nahm sie in den 1940er Jahren die Spitzname „Tiger“ als er im Zweiten Weltkrieg Informationen von den Nazis sammelte. Sie heiratete den Grafen von Quintanilla und nach dem Tod seines Großvaters erhielten sie den Titel eines Grafen und einer Gräfin von Romanones. Sie war in der High Society bekannt und respektiert, mit Grace Kelly oder Jacqueline Kennedy unter seinen Freunden.
Er wurde selbst zum Model für Balenciaga, mit einer Eleganz ausgestattet, die sein ganzes Leben lang bleiben würde. Jedes Mal, wenn er ein Ereignis feierte oder ein Buch mit einer guten Handvoll Bestsellern in seiner Sammlung veröffentlichte, flossen Ströme von Tinte in die Redaktionen.
Aber die Gräfin von Romanones, mutige Frau, wo es war, diese Frau, die sie für ihren Schmuck berühmt machen wollten, sie war wirklich eine leidenschaftliche Liebhaberin der Landschaft. Er widmete den größten Teil seines Lebens der Bewahrung der Tradition des Bauernhofs Extremadura, um den Staffelstab der Geschichte durch die Haustür weiterzugeben. Und wow, er hat es verstanden.
Es wurde mit einem Expertenteam durchgeführt und machte die Tradition zu einem Maßstab, etwas sehr Kompliziertes in Zeiten, in denen die Kultur des Vergänglichen zur Kunst wird. Dass der ReTorta von seiner Farm zum besten Käse Spaniens und zum sechsten der Welt geworden ist, ist ihm kein Verdienst. Sie hat uns mit einer guten Geschichtsstunde Tribut gezollt. Vielen Dank.