Lernen Sie, die leckersten Farben in der Küche zu kombinieren
nimmst du jeden mit nach hause Gewürzglas was siehst du... und dann Du weisst es nicht was tun damit? Macht es dich krank, wenn sie dir sagen, dass " etwas Kümmel bestreuen , so, mit dem Auge“? Man weiß nie, wie viel Oregano ist zu Oregano ? Dann lesen Sie weiter: Wir können Ihnen helfen.
Die Antworten auf all Ihre Gewürzgebete (nein, es ist kein erfundenes Wort) hat sie Anjalina Chugani , ein in London geborener Koch indischer Herkunft, der in London lebt Barcelona . Dort unterrichtet er Workshops (in Einrichtungen wie z Espai Boisa , Keksthek , Geboren um zu kochen entweder Das Patent ) und bereitet seine würzigen Rezepte zu, etwas, das er „als Vehikel tut, um sich auszudrücken und das zu bewahren Aromen und Gerüche, die seine Kindheit geprägt haben “, wie es auf seiner Website heißt.
IN SPANIEN WERDEN GEWÜRZE VERWENDET ... WENIG
„Der Grund, warum ich mich beim Kochen auf Gewürze konzentriere, ist der Ehre und zeige die Gastronomie meines Landes und übertrage meine Herkunft durch das Kochen. Ich wurde mit den Aromen geboren Koriander und Kreuzkümmel im Mund! Sie sind sehr verbreitete Geschmäcker und Aromen in der indische Küche, und ich habe sie in der europäischen Gastronomie vermisst. Ich hatte das Gefühl, dass es eine Lücke gibt, die ich füllen muss“, erklärt der Küchenchef.
Wenn wir ihn fragen, was die bemerkenswertesten Unterschiede zwischen der indischen und der spanischen Küche sind, bezieht er sich genau darauf Die Gewürzmischung und wie man sie verwendet. „In Spanien ist es sehr verbreitet aromatische Kräuter statt Gewürze. Auch die Techniken sind unterschiedlich, wenn es um die Behandlung bestimmter Inhaltsstoffe geht. Im Allgemeinen, wo ich denke, dass es viele Ähnlichkeiten zwischen der spanischen und der indischen Küche gibt, ist, dass sich beide Kulturen anfühlen stolz auf ihre Traditionen und sie wollen sie weiterhin erhalten", sagt Chugani.
Doch und obwohl es uns vorkommt, dass wir ein volles Regal haben, ist der Experte aufgefallen wie wenig Gewürze verwendet werden in unserer Küche, trotz des breiten Zugangs, den wir zu ihnen haben. Aber es erkennt auch an, dass, wenn wir sie verwenden, wir machen es richtig "und gerne", und gibt als Beispiel die erfolgreiche Verwendung von Safran in der Paella oder Zimt in der katalanischen Creme.
WIE VERWENDET MAN GEWÜRZE RICHTIG?
Um diese Express-Meisterklasse zu beginnen, bitten wir den Koch um a Grundkombination, eines, das immer funktioniert: „Das zehnte Paar, das klassischste, ist Koriander und Kreuzkümmel ; ist die Basis der meisten indischen Gerichte", sagt er. Zu dieser Basis wird normalerweise eine Mischung aus hinzugefügt Kardamom, Zimt, Nelken, Koriander und schwarzer Pfeffer; Diese Gewürze bilden die Mischung, die als bekannt ist Garam Masala , in Indien sehr verbreitet, besonders bei der Zubereitung von Currys und Fleischgerichten.
Aber was, wenn wir innovativ sein wollen? Was ist das Geheimnis niemals versagen ? Laut Chugani liegt der Erfolg in der Nutzung ganze Gewürze , wie Zimtstangen, Nelken, Kardamom... Auf diese Weise gelingt es ihnen, nach seiner Aussage, die Maximales Potenzial . "Ich empfehle erhitze das Öl genug und beginnen mit ihnen, die zu geben erste Geschmacksebene zum Teller Alle Rezepte haben ihre Schritte; In jedem, Aroma wird hinzugefügt damit das Ende tiefer ist", verrät er.
"Wenn es darum geht gemahlene Gewürze, falls wir mit unserer eigenen Mischung kochen wollen, ist es wichtig toaste sie bevor Sie sie verwenden und fügen Sie sie nach der Hälfte des Garvorgangs hinzu. Daher ist es am besten, zuerst die ganzen Gewürze und dann die in Pulverform zu verwenden. Fügen Sie in diesem Schritt die hinzu Hauptzutaten sei es Gemüse, Fleisch oder Fisch".
Anjalina posiert mit einer ihrer Kreationen
MIT DEN HÄNDEN IN DEN TEIG: ZUBEREITUNG DER GOLDENEN MILCH
Chugani ist fasziniert von medizinische Seite der Gewürze, denen er in seinem ersten Kochbuch einen eigenen Abschnitt widmet, Seelengewürze -und in dem er in das Buch eintaucht, das er gerade vorbereitet-. In dem veröffentlichten Band versammelt er a vollständiges Glossar mit den wichtigsten Gewürzen, ihre Merkmale und seine Gewinnkombinationen, und er gesteht, dass sein Favorit die ist Kurkuma, denn, wie er behauptet, „seine gesundheitliche Vorteile Sie sind den anderen weit überlegen."
„Das ist ein Gewürz heilt alles , denn es wirkt antiseptisch, entzündungshemmend, antioxidativ... Es ist das Supergewürz!“, freut sich der Küchenchef goldene Milch , ein perfektes Getränk für die Wintersaison. Es ist ein Aufguss mit Milch (tierisch oder pflanzlich) und ganze Gewürze wie z Zimt, Sternanis und Nelken . Zur Zubereitung reiben wir ein wenig frischer Kurkuma oder wir fügen der Milch einen Teelöffel Kurkumapulver hinzu. Dann legen wir eine Prise Pfeffer damit die Kurkuma aktiviert wird und eine größere Wirkung auf den Körper hat. Am Ende haben wir gekocht und wir servieren heiß ".