Cuenca, gastronomische Hauptstadt 2018?
MICHELIN-STERN WOZU?
Einer der Nebeneffekte, eine gastronomische Hauptstadt zu sein, ist die allgemeine Steigerung des Selbstwertgefühls . Wenn nicht, sagen Sie es Burgos oder Huelva, zwei Städte, die nicht zu glauben schienen, dass ihre Küchen über ihre Produkte hinaus gut sind.
Im Fall von **Wasserscheide** ist dieser Effekt weniger ein erster Schritt als vielmehr das Ende der Sicherung. Mit anderen Worten, er hat Jahre damit verbracht, das Trauma zu überwinden, das durch die Schließung des Restaurants von Manolo de la Osa in den USA verursacht wurde scheiterte Ars Natura (und sein hoffnungsvoller Auftritt im Roten Führer) basiert auf guter Arbeit in der Küche, ohne die Tradition zu verraten.
Denn Cuenca ist kein Avantgarde-Land auf dem Teller und nicht weil es kein Publikum dafür hat, sondern weil es gibt noch viel zu entdecken in seinen wurzeln.
Eingang zum Trivio-Restaurant
Tatsache ist, dass die Stadt der Hängenden Häuser über einen hoch angesehenen Ort der Haute Cuisine verfügt, wie z El Figon del Huecar , a visuelles Spektakel und Domäne des lokalen und nationalen Produkts mit einem großen Weingut, wo es unmöglich ist, nicht zu treffen.
Oder die riskanteste Trivium , ein vorbildliches Restaurant, das Innovationen mit Respekt vor dem einheimischen Geschmack kombiniert, um den Ansprüchen gerecht zu werden Feinschmecker die 'conqueseidad' und Überraschung suchen.
pflanzliche Kutteln
Eine ähnliche Leistung zeichnet die Küche aus José Ignacio Herraiz in dem Raff-San Pedro , obwohl in diesem Fall die Rezepte mehr aus entfernten Quellen trinken. Drei Beispiele für was Haute Cuisine ist nicht so verwaist von Vertretern in diesem schwindelerregenden Stück Land zwischen Huécar und Júcar.
Reservieren Sie, wenn Sie zu ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _ gehen möchten, einem kleinen nordisch inspirierten Raum, einer exquisiten Weinkarte zu mehr als günstigen Preisen und internationalen Portionen zum Teilen. Ihr Causa Limeña ist ein Muss.
DIE JAGDZEIT UND DAS MORTERUELO
Jenseits der Tischdecken mit eigenem Namen hat Cuenca das Verdienst, zwei der komplexesten Gerichte unserer Gastronomie zu einer unverzichtbaren Delikatesse gemacht zu haben.
Auf der einen Seite ist die Granatwerfer , ein Eintopf mit gemacht Schweineleber und anderes Fleisch aller Arten von Tieren, die normalerweise mit etwas Brot oder Croutons gegessen werden. Ein Rezept, das sehr typisch für Kastilien-La Mancha ist das sich in dieser Stadt von einem Gericht für die Armen zu einem Gourmet-Erlebnis entwickelt hat, besonders in Bars und Tischen wie denen von Basilius Keller (der legendäre Tempel dieser pastoralen Pastete), **Mesón el Tormo, in der Posada de San José** oder in La Ponderosa.
Für seinen Teil, die Jagen in Cuenca Es ist modernisiert und passt sich an alle Arten von Gaumen an und löscht den Ruhm von harten, tanninhaltigen und kraftvollen Gerichten aus, die in den rauesten Gasthäusern geschnitzt wurden. Daher in Restaurants wie Das Geheimnis Sie können Hirsch- oder Wildschweinfleisch in einer jungen Atmosphäre und mit Rezepten genießen, die für jedes Publikum geeignet sind.
TAPAS UND UNESCO
Ein Eichhörnchen könnte die ganze Stadt durchqueren und von Denkmal zu Denkmal springen, das von der UNESCO geschützt wird. Und ein guter Tapas-Liebhaber es wäre in der Lage, dasselbe von Bar zu Bar, von Snack zu Snack, von Portion zu Portion zu tun.
Cuenca etabliert sich als eine der spanischen Hauptstädte, in der dieses gastronomische Subgenre am besten für sich allein genossen wird. Seine berühmtesten Gerichte (neben dem Morteruelo, dem ajoarriero und Fleisch ) haben den Vorteil, dass sie in kleinen Mengen serviert werden können, was eine schurkischere Alternative zu Ihren Restaurants darstellt.
Die Stadt zieht durch ihre Aromen zwei Hauptrouten, obwohl es Tapas gibt Synonym für improvisieren und mehr, wenn es in einer Stadt gemacht wird, die abgedeckt werden kann, wie es der Fall ist.
Tapas in Cuenca
Auf der einen Seite gibt es den hohen und historischen Teil, einen Teil von Cuenca, der sich von einem Guirilandia zu einem der meistbesuchten der Einwohner von Cuenca entwickelt hat. Hier gilt es unbedingt El Botijo, das Restaurant Mangana oder im Coto de San Juan oder die raffinierte **Albero Taverne**, die sich alle auf der Plaza Mayor und Umgebung befinden, oder wenn nicht, gehen Sie hinauf zum Schloss, wo die Terrassen und die Atmosphäre des Grill Maria Morena , das Torreón oder die Schlossbar.
Das wahre Paradies der Tapas tummelt sich jedoch im neuen Teil der Stadt, weshalb es sich lohnt, die meistbesuchte Gegend beiseite zu lassen, um loszulegen San-Francisco-Straße (la Calle Laurel Cuenca) wo man ja oder ja in der anhalten muss Bar Fidel, um einen Pincho de Tortilla zu haben , in der oben genannten schwerfällig, im berühmten Basilius Keller oder im San José Inn , Restaurants im Stehen oder Sitzen, die die Mikrogastronomie (um es so zu nennen) zu einer unverzichtbaren Praxis in der Stadt gemacht haben.
EINE INDIGENE PAARUNG
Abgesehen von seiner gastronomischen Wiedergeburt, der Verbesserung seiner einheimischen Gerichte und Tapas als Religion, gibt es einen zwingenden Grund, die Gastronomie von Cuenca für sich zu beanspruchen: ihre Weine.
In dieser Provinz tut sich etwas in Sachen Wein, mit einer Vielfalt an erstaunlichen Landschaften und mit ein breites Spektrum an Rebsorten und Weinstilen das macht Bier sowohl als Aperitif als auch als Mahlzeit zweitrangig.
Für diese Paarung aller Größen ist es wichtig, einige dieser Weißen zu haben, die die Landschaft der Provinz verändern Secua, Domäne von Fontana, Fuente oder Mesta. Einfach zu trinkende Weine, die sowohl die besten Nasen als auch die Gaumen weniger Winzer überzeugen und die durch andere interessante Rotweine ergänzt werden und ideal für den Morteruelo und die kraftvollsten Portionen sind, darunter die jungen Weine von Peter Herras .