Was für ein Fest, großes Fest!
Das Gottesland der Berber, die ummauerte kaiserliche Festung, die als Bastion für die Karawanenrouten nach Schwarzafrika diente, die rosa Stadt der maurischen Geschichten und Legenden , der Spielplatz von Sultane und Emire , der Rückzug und Ruhe der Könige...
Marrakesch erinnert an die ganze Exotik Afrikas und fühlt sich gleichzeitig sehr nah, fast europäisch an. Diese Stadt ist **geografische Kreuzung zwischen der Wüste, dem Atlasgebirge** und der Atlantikküste, aber sie ist auch ein Treffpunkt für verschiedene ethnische Gruppen und Kulturen.
Wir lieben Couscous, aber Vorsicht, es gibt noch mehr, viel mehr
Von den dominierenden Alaouiten bis zu den Berberstämmen, vorbei an einer Vielzahl von Auswanderern, die darin eine Zuflucht und ein exotisches Paradies fanden. Das französische Besetzung hinterließ ein solides kulturelles Erbe, das immer noch andauert und die aufeinanderfolgenden Wellen von Künstler und Intellektuelle gab der Stadt Luft unkonventionell und festlich.
Doch und trotz der Einflüsse, in der gastronomischer Bereich , Marrakesch war bis jetzt geblieben, seinen Traditionen treu . Der enorme Reichtum der marokkanische küche Es hat sich hauptsächlich in Häusern manifestiert, wo Frauen, traditionell die Köchinnen, zubereiten authentische Feste normalerweise mit muslimischen religiösen und familiären Festen verbunden.
Aber sein gastronomisches Angebot der Öffentlichkeit gegenüber es war sehr klein und etwas eintönig . Wir alle kennen – und lieben – Harira, Couscous, Taubenpastete oder Tagines mit Hühnchen oder Lamm, aber es gibt eine Welt jenseits der marokkanischen Küche.
Die Tiefe seiner Gastronomie , die Subtilität in der Verwendung von Gewürzen und die Üppigkeit, die bisher den Häusern vorbehalten waren, beginnen, das Licht zu sehen und sich dem Besucher zu zeigen.
Die Wiederbelebung der Riads der Medina , die sich bis vor wenigen Jahrzehnten jene prächtigen Herrenhäuser dem äußeren Auge verweigerten, und ihrer Umwandlung in kleine Luxushotels mit immer anspruchsvollerem Angebot – denken wir zum Beispiel, dass ** Royal Mansour ** seine Küchen delegierte Yannick Alleno , ein Drei-Sterne-Hotel in Paris, sowie die Ankunft der großen Hotels im Palmeral, gemacht haben Marrakesch erlebt einen kleinen gastronomischen Boom.
Der Rohstoff wird verwöhnt
Angesichts des enormen Potenzials der marokkanischen Gastronomie eine noch junge Bewegung, in der sich jedoch sehr interessante Veränderungen abzeichnen.
Das globale Besorgnis über das Produkt und wie man es erhält sind auch eingedrungen Marokko , daher ist es nicht mehr ungewöhnlich, Obst und Gemüse oder sogar biologisch angebautes und gezüchtetes Fleisch auf Speisekarten zu sehen.
Rohstoffe werden mehr denn je geschont und es ist leicht zu finden hochwertiger Fisch und Schalentiere in den Restaurants, Öle, die mit ihren Nachbarn im nördlichen Mittelmeerraum konkurrieren, und ein Gemüsegarten, um den niemand zu beneiden hat.
Heutzutage kann man in Marrakesch, wenn man will, sehr gut essen.
GEBEN MOHA (81 Rue Dar El Bacha)
Für das Restaurant des TV-Stars scheinen bessere Zeiten vergangen zu sein moha föderal . Das war die Villa des Designers Pierre Balmain behält etwas von seinem Charme – und man kann sich leicht die magischen Nächte mit Musik und Tanz rund um den Teich der Terrasse vorstellen, umgeben von viel Grün und nur von Kerzenlicht beleuchtet –, aber in der Küche gibt es nur wenige Überraschungen mit einer unoriginellen Speisekarte.
Küchenchef Moha Fedal
Es ist jedoch erwähnenswert herrliches Taubengebäck, dünn, leicht, knusprig und mit reichlich süß-saurer Füllung sowie einem köstlichen Hauch von Orangenblütenwasser; die Auswahl von Briouats (mit Fleisch, Käse und Gemüse gefüllter Ziegelteig) entspricht, aber das gegrillte Lamm und Merguez werden nicht in die Geschichte eingehen.
Der Service ist etwas umständlich, bleibt aber freundlich in einer dekadenten und angenehmen Umgebung.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Die exotischste Version der Hakkasan-Gruppe heißt Ling Ling und sie hätten keinen besseren Ort in Marrakesch wählen können als das spektakuläre Mandarin Oriental Resort, eine Oase des Luxus weit weg von der Stadt und vor den Toren der Wüste.
Im Inneren gibt es einen modernen Raum mit einfachen Linien und sanfter Beleuchtung, von DJs animierter Musik und kosmopolitische Atmosphäre.
Aus der Küche kommen sehr gut aufgelöste Gerichte heraus, wie zum Beispiel die Leckeren Lamm-Jiaozis und Bambus-Dim-Sum-Körbe auf Augenhöhe mit ihren Londoner „Cousins“.
Die Hauptgerichte bewegen sich zwischen chinesischer und südostasiatischer Küche: gute gebratene Ente und richtiger grüner Papayasalat mit Garnelen.
Moderne Räumlichkeiten und eine fröhliche und kosmopolitische Atmosphäre
Exzellenter Service, eine fröhliche Atmosphäre, eine interessante Weinkarte – obwohl die Preise zunächst erschreckend sind – und eine Cocktailbar auf hohem Niveau.
Der perfekte Ort, um ein besonderes Abendessen zu feiern.
LE MAROCAIN _(Allee Bab Jdid) _
Abgesehen von dem unbestrittenen Charme, der sich in der befindet herrliche Gärten des Hotels La Mamounia , Le Marocain ist auch ein gutes Restaurant und ein Klassiker, den man immer im Hinterkopf behalten sollte.
Seine Küche wechselt moderne Gerichte mit rustikaleren und traditionellen Gerichten ab, die sehr gut zubereitet sind und es verdienen, bei jedem Besuch bestellt zu werden, wie z Gemüse-Couscous, Kefta und Merguez, das herzhaft und sättigend ist.
Wenn Sie die Architektur des Ortes, die Musik, diese halbprivaten Innenhöfe und die Atmosphäre, die hier geatmet wird, berücksichtigen, verdient das Erlebnis noch mehr Bonuspunkte.
Und natürlich ist es nur fair und notwendig, einen Spaziergang durch die Gärten zu machen und – vor oder nach dem Abendessen – einen Cocktail in der immer prächtigen Churchill Bar des Hotels zu trinken.
** DER COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
im Opulenten Palast Es Saadi , einem Resort, das das einzige Casino der Stadt beherbergt, befindet sich dieses spektakuläre Restaurant mit einem zentralen Innenhof, der daran erinnert Innenhof der Löwen der Alhambra.
Perfektion im Detail im Palace Es Saadi
In seiner Architektur und Dekoration wurde an nichts gespart, um einen außergewöhnlichen Raum zu schaffen Fatema Hal, der internationale Star der marokkanischen Küche, konnte die Feinheit und Eleganz seiner Pariser Mansouria in sein Heimatland übertragen.
Auf der Speisekarte stehen kräftige Gerichte, die durch Hal's subtiles Sieb gefiltert werden, und eine moderate Verwendung von Gewürzen. wesentlich und l Madfoun-Couscous –leicht, fast ätherisch–, gerösteter Wachtelkaiser mit Zwiebeln, Mandeln und Honig, serviert mit Safran, Zimt und Nouira-Brühe; und eine köstliche Lammhaxe mit Mandeln und Rosinen.
Der Service und die Preise entsprechen dem Luxus des Tisches und des Gerichts. Tatsächlich ist es wahrscheinlich die raffinierteste Version der marokkanischen Küche.
TERRASSE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
Im Herzen der Medina von Marrakesch vereint dieser Veranstaltungsort mit mehreren Räumen eine Konditorei, ein Bio- und Handwerksladen und ein Dachrestaurant von dem man einen fantastischen Blick auf die ganze Stadt hat.
gute atmosphäre u eine sehr erfolgreiche Küche, die Tradition und Moderne mit lokalen und internationalen Techniken verbindet. Der Service ist effizient und freundlich, und Cocktails werden bis zum Sonnenuntergang serviert.
Ausprobieren lohnt sich Tanjia Marrakesch typisch für die Stadt , bestehend aus einer zwölf Stunden auf dem Grill gegarten Lamm- oder Kalbshaxe, mit eingelegter Zitrone, Knoblauch, Zwiebel, Koriander, Petersilie und einer Mischung aus bis zu 32 Gewürzen in einem Tontopf. Absolut empfehlenswert.
Stellen Sie sich vor, Sie trinken hier und jetzt Tee
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Das wunderschöne Riad Kniza Es ist eines der Juwelen der Stadt. Ein maurisches Herrenhaus aus dem 18. Jahrhundert, das vom Antiquar Haj Mohamed Bouskri mit Hilfe von komplett restauriert wurde traditionelle Materialien und die qualifiziertesten Handwerker. Wenn jedes der Zimmer ein Traum ist – die königliche Suite ist wirklich beeindruckend – ist das Restaurant der Aufgabe gewachsen, mit extremer Aufmerksamkeit bis ins kleinste Detail.
Das Menü bietet mehrere Optionen, die im Voraus bestellt werden sollten und serviert werden im Winter in einem charmanten Wohnzimmer mit Kamin. Im Sommer, Der Patio ist die gewählte Bühne und wird normalerweise mit Live-Musik belebt.
Die Küche ist streng traditionell und sehr gut ausgeführt. Das Harira (die traditionelle Gemüse-, Tomaten- und Gewürzsuppe) ist köstlich, so wie sie ist Sortimente von Briouats, marokkanischen Salaten oder Hühnchen-Pastetchen. Aber wo es wirklich auffällt, ist Lamm-Tajines (Eintöpfe) mit Nüssen, Hähnchen mit Oliven und eingelegter Zitrone oder Fisch und Gemüse. Auf Wunsch haben sie auch eine Option, die sich an die vegetarischen Regeln hält.
In diese Ecke von Rahba Kedima ist die Welle gesunder Restaurants und Bio-Produkte gekommen
NOMADE _(1 Derb Aarjane) _
Die Welle, die den Westen mit gesunden Restaurants und Bio-Produkten überschwemmt, hat Marrakesch erreicht. Und Nomad ist das perfekte Beispiel dafür. Es könnte perfekt in Kopenhagen oder Brooklyn stehen, aber es ist auf einer Terrasse – mit Blick auf die Medina – neben dem Gewürzmarkt, wo Vegetarische Gerichte, Bio-Produkte gibt es im Überfluss und Vorsicht, denn Alkohol wird hier nicht serviert. Stattdessen nehmen sie Säfte und Aufgüsse.
Die Küche ist frisch, gesund, sehr schmackhaft und verwendet sehr gut Gemüse in modernen und würzigen Gerichten, wie der wunderbare tunesische Ziegel aus Rindfleisch, Gemüse, Ei und grünem Harissa; fabelhafte Zucchini-Feta-Cupcakes mit Joghurt-Minz-Sauce und exzellente gegrillte Bio-Lammkoteletts mit Gemüse und eingelegter Zitrone. Lassen Sie Platz für Nachtisch und Probieren Sie den fantastischen Orangen-, Kardamom- und Ingwerkuchen (ohne Mehl) sowie den ausgezeichneten Kaffee.
DAS GROSSE CAFE DE LA POSTE _(Winkel Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Das französische Erbe von Marrakesch zeigt sich in dieser alten Villa am Boulevard Mansour Eddahbi, der den Platz des 16. November dominiert. Ein Haus im Kolonialstil mit der Atmosphäre eines privaten Clubs und hohe Decken, Ventilatoren, die die Atmosphäre kühlen, Spiegel mit Leisten, schwarz-weiße Fußböden mit Schachbrettmuster und eine Terrasse, auf der das Who is Who der Stadt kaum Platz findet.
Le Grand Café de la Poste ist eine großartige Brasserie, die gallische Klassiker mit Zahlungsfähigkeit löst mit einem richtigen Steak Tartar, einer wunderbaren Kochterrine und einem guten gebratenen würzigen Hähnchen mit Café de Paris-Sauce. So französisch, dass Sie mit einem Kir beginnen und mit einem guten Cognac XO im obersten Stockwerk enden können.
Die schmackhafte und farbenfrohe Küche von Küchenchef Thierry Papillier
AZERA _(Menara-Boulevard 1) _
Die schmackhafte und farbenfrohe Küche von Küchenchef Thierry Papillier Das zwanglose Restaurant des Four Seasons Resort, das sich neben dem glitzernden Pool des Hotels befindet, passt wie angegossen. Eine entspannte Umgebung zwischen Palmen und Olivenbäumen und eine offene Küche mit Grill und Holzofen der über dem Ganzen steht.
Auf der Speisekarte hervorstechen frische und elegante gerichte , wie mit Chermoullah gefüllte Sardinen oder Garnelen mit Kreuzkümmel, Karotten und Orange. Sie machen auch eine ausgezeichnete Pizza mit Gemüse und frischen Meeresfrüchten von der Atlantikküste, wie zum Beispiel Tintenfisch aus Essaouira mit halbierten Tomaten.
Außerdem werden sie gefördert Klassiker zum Genießen am Pool wie Salate und Sandwiches, Cocktails u. a interessantes Angebot an lokalen Weinen die dazu einladen, den Tisch unter freiem Himmel zu erweitern.
_*Dieser Artikel und die beigefügte Galerie wurden im veröffentlicht Nummer 128 des Condé Nast Traveller Magazine (Mai) . Abonnieren Sie die Printausgabe (11 gedruckte Ausgaben und digitale Version für 24,75 €, telefonisch unter 902 53 55 57 oder von unserer Website ) und erhalten Sie kostenlosen Zugriff auf die digitale Version von Condé Nast Traveler für iPad. Die Mai-Ausgabe von Condé Nast Traveler ist erhältlich unter seine digitale Version, um es auf Ihrem Lieblingsgerät zu genießen. _