Ein Ratgeber für Liebhaber idyllischer Städte und guten Essens
Oder ganz im Gegenteil, die abgelegensten und gemütlichsten Orte die zu entdecken Baskische Küche in seiner ganzen Essenz. Denn wenn Sie ein Liebhaber des guten Essens sind und sich keine Reise vorstellen können, die nicht gastronomisch ist, ist das Pays Basque zweifellos Ihr Ziel. Guten Appetit!
An den Ufern des Kantabrischen Meeres, **20 Minuten vom glamourösen Biarritz** und weniger als 20 Kilometer von unserem Land entfernt, liegt Der heilige Johannes von Luz — Saint-Jean-de-Luz auf Französisch—, eine Mestizenstadt voller Kontraste. Eine Versammlung zwischen baskischer und französischer Kultur, deren Seefahrtsvergangenheit noch immer gültig ist.
Was im 17. Jahrhundert zur Basis der baskischen Korsaren wurde, besteht insgesamt aus elf Dörfern und Dörfern, die zwischen Bergen und Meer liegen. Und obwohl Sport, Natur und Geschichte zu den wichtigsten Touristenattraktionen zählen, ist die Gastronomie zu einem weiteren Grundpfeiler dieser Region geworden.
Vom Angeln mit Exemplaren so lecker wie die Kabeljau, Seehecht, Rotbarbe und Muscheln ; zum charakteristischen Pyrenäenfleisch wie dem kürzlich wiedergewonnenen baskischen Schweinefleisch oder zu Käse auf Basis von roher Ziegenmilch wie " Ardi Gasna “. Und zum Abschluss so typische Süßigkeiten wie der baskische Kuchen – Gâteau basque, wenn Sie Kenner sein wollen – oder die legendären Macarons. Auf jeden Fall eine köstliche Küche, von Qualität und vielfältiger als das, was wir in anderen Gegenden des Landes finden können. Also schnapp dir dein Besteck, denn unser kulinarisches Abenteuer beginnt jetzt.
Olhabidea
SEGELBERUF
Da es sich um eine Küstenstadt handelt, ist es nicht verwunderlich, dass die Fisch und Schalentiere einen großen Teil der Restaurants und kulinarischen Angebote in der Umgebung monopolisieren. Da die Fischer früher in der Nähe des Hafens lebten, ist es nicht schwierig, eine umfangreiche Liste von Orten in der Nähe zu finden, insbesondere in Rue de la Republique.
Unsere Lieblingsadressen sind jedoch nur wenige Minuten von Saint Jean de Luz entfernt. Mit seinen unverwechselbaren roten Markisen wird ** Chez Margot ** _(41 Avenue du Commandant Passicot, Ciboure) _ von einer dieser Matriarchinnen geführt, die so weise und widerstandsfähig wie das Meer sind, und ihrem Sohn hinter dem Herd. Eine Taverne, in der weißer Fisch König ist, gekocht in einer Unendlichkeit von Saucen und Beilagen wie Suppe Ttoro-Fisch, gegrillte Scampi oder Seehecht in grüner Soße.
Und was wäre eine maritime Destination ohne eine gute Strandbar? Am Strand, mit den Wellen, die an Ihrer Seite brechen, ist La Guinguette _(Chemin D’Erromardie, Saint-Jean-de-Luz) _. Ein Rückzugsort am Strand mit Vintage-Möbeln und Surfermotiven wo man unterwegs anhält mit dem besten gegrillten Tintenfisch, Garnelen-Ceviche, Salaten und Hamburgern.
Der Surfer und Vintage-Strandrefugium
WIE ZUHAUSE
Eine der besten Qualitäten von San Juan de Luz ist der Charme, den diese kleinen Städte ausstrahlen, die wir in ihrer Abgrenzung finden können.
Saree —ausgezeichnet als eines der schönsten Dörfer Frankreichs— und Urrugne sind einige davon. Umgeben vom Grün der Landschaft und begleitet vom Gesang der Vögel finden wir Olhabidea _(Chemin Olha, Sare) _, a Baskisches Bauernhaus aus dem 16. Jahrhundert, das die Ruhe und Gastfreundschaft eines Privathauses bewahrt.
Eine Vielzahl von Blumen, Gemälden und Skulpturen schmücken dieses Boutique-Hotel, das von zwei Brüdern geführt wird und ein köstliches Restaurant sowohl für seine Speisekarte als auch für sein Konzept beherbergt. Eine delikate und elegante Küche, mit einer Speisekarte, die je nach Saison und Markt variiert, aber immer mit frischen Produkten und lokalen Lieferanten.
Olhabidea
Eine Philosophie, die sehr ähnlich ist Bauernhof Lizarraga _ (550 Chemin de Lissaraga, Urrugne),_ das von ihm betriebene Restaurant Stéphane und Veronique Poulin. Ein Bauernhaus aus dem 17. Jahrhundert, flankiert von Wiesen und blonden Kühen, bewahrt noch immer diesen ländlichen Geist mit einem Hauch von Raffinesse. An Sommertagen ist die Terrasse ein beneidenswerter Ort, um kreative Küche zu genießen, die jedoch auf Produkten aus der Region basiert.
Küche vom Bauernhof auf den Teller
GOURMET-SHOPPING
Auf einer gastronomischen Reise dürfen Sie keine Route von Gourmetgeschäften verpassen. Im Zentrum der Stadt gibt es unzählige perfekte Boutiquen, um ein kleines Stück Saint Jean de Luz mitzunehmen oder, und ganz nebenbei den Kühlschrank und bei Bedarf die ganze Küche füllen. Ein Pflichtstopp ist der Hauptmarkt, Les Halles , jeden Tag der Woche geöffnet — obwohl die stärksten Tage dienstags und freitags sind — perfekt, um alle Schlüssel der baskischen Gastronomie zu entdecken.
Obwohl, was wir suchen, ist Spezialisierung , Le Comptoir du Pecheur _(Quai François Turnaco, Ciboure) _ mit seinen Dosensardinen, Thunfisch, Bonito und regionalen Produkten auf der Basis von Espelette-Paprikaschoten für echte Kenner.
Für Fleischliebhaber bietet **Pierre Oteiza** _(10 Rue de la République, 64500 Saint-Jean-de-Luz)_ eine große Auswahl an Kintoa-Schinken, Salami, baskischen Würstchen auf Schweinebasis; sowie Gänseleber und Schafs-, Ziegen- oder Kuhkäse aus den französischen Pyrenäen. Und zum Koppeln? Unser Vorschlag ist ein ganz besonderer Wein, dessen Weinbereitungsprozess auf dem Meeresgrund stattfindet. Ihren Namen? Strategie _(5Bis Chemin des Blocs, Ciboure) _, wo Emmanuel Poirmeur sein Geheimnis sicher verwahrt.
Sie können diesen Einkaufsmoment nicht beenden, ohne durch die Tempel des französischen Gebäcks zu gehen: Maison Adam _(4 Place Louis XIV, Saint-Jean-de-Luz) _ gewinnt seit 1660 Fans dank seiner gefeierten Makronen, die beim Hochzeitsbankett von Ludwig XIV. und Maria Theresia von Österreich serviert werden, und seiner traditionellen baskischen Backwaren; Y Paris _(9 Rue Léon Gambetta, Saint-Jean-de-Luz) _ mit seinen Originalen mouchus – „Kuss“ auf Baskisch – aus Mandeln, Pistazien, Schokolade, Pralinen und Kaffee sowie deren Kanus, seine unverwechselbaren süßen Bonbons und Zeichen des Hauses.