Hausgemachter Bohneneintopf von Casa Gerardo
ARRIONDAS
martialisches Haus _(La Salgar, s/n Parres Tel. 985 84 09 91) _ €€€€€
Moderne Küche. Die gastronomische Tradition Asturiens wird in diesem Restaurant zwischen den Bergen zu ihrem höchsten Ausdruck gebracht.
Nacho Manzano ist einer der asturischen Köche mit der größten Projektion. Hier, im Dorf La Salgar, bietet er in seinem Familienhaus eine Küche von seltener Delikatesse, die nicht auf die ganze Kraft seiner kulinarischen Wurzeln verzichtet. Nacho und sein Team brechen mit Vorurteilen und fliehen vor Klischees.
Alles hat einen asturischen Beigeschmack, aber nie offensichtlich: seine Persönlichkeit überwiegt. Enoki-Pilze, Tintenfisch, gemahlene Tinte und Milchschleier; Blumenkohl, Mandel und Kaviar; Astur-keltisches Gochu mit fermentiertem Kohl und Maisgnocchi.
Die Arbeit von Juan Luís García mit Weinen ist auf sehr hohem Niveau.
Kampfhauskrabbe
Die Hürde der Indianer _(Avda. de Europa, 14 Tel. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Moderne Küche. José Antonio Campoviejo schafft es hier, die Aromen der regionalen Tradition auf aktuelle Ausarbeitungen von enormer Persönlichkeit zu übertragen.
Ohne sie ist die moderne asturische Küche nicht zu verstehen José Antonio Campoviejo und sein Corral del Indianu das es nach zwei Jahrzehnten Geschichte geschafft hat, seinen eigenen Stil zu entwickeln, in dem das Lokale in jedem Menü neu erfunden wird und in dem die Aromen der Erinnerung beispiellose Wege ungewöhnlicher Feinheit finden.
Unter den Gerichten cremiger Gamoneu, geräucherter Aal, Trüffel und wilder Rucola; gerösteter und geschmorter Tintenfisch mit Aufguss seines Inneren; Schweinefeder, Mandelmaulwurf und Wurzeln.
Einige ihrer Vorspeisen sind einen Versuch wert: die cremigen Kroketten oder die Makkaroni aus Mais und Sabadiego, eine lokale Wurst.
Der Scheunenkalmar
AVILES
RUNDE 14 _(Alfonso VII, 20 Tel. 985 56 94 09) _ €€€
Nikki-Küche. Ronda 14 kehrt die Begriffe um, sodass dort, wo die Mehrheit lokale Küche mit ausländischen Augenzwinkern anbietet, ein importiertes Angebot mit Anspielungen auf das Lokale entworfen wird.
Den Trends voraus, die sich Jahre später ausbreiten würden, der Asturian Conchi Álvarez und der Peruaner Mario Céspedes eröffnete 2011 dieses Haus, in dem die peruanische Tradition – mit besonderem Augenmerk auf die Nikkei-Küche – Hand in Hand geht die Japaner und die Asturier , in einem unnachahmlichen Hybrid, der in der Küche funktioniert und die Gunst des Publikums gewonnen hat.
Anticucho-Gyozas mit Picada und Koriander; Causa Thunfisch und Chili; Jakobsmuschel-Tartar Gunkan mit gelbem Pfeffer.
Erkunden Sie unbeschadet sein unorthodoxes Sushi-Menü: Wagyu und Blauschimmelkäse-Niguiri, California Crab Roll, Soft Shell Crab Roll mit Curry…
lecker _(Der Bahnhof, 27 Tel. 984 29 70 37) _ €€
Moderne Küche. Schöner kleiner Ort, wo Iratxe Miranda und Adrian San Julian Sie schlagen eine ungezwungene und reisende Küche vor.
Nach der Zusammenarbeit im Restaurant D'Miranda, dem Küchenchef Koldo Miranda (Bruder von Iratxe) beschlossen sie und er, der damals Küchenchef war, ein persönlicheres Projekt in kleinerem Maßstab im Herzen von Avilés zu starten. Darin ist Iratxe für das Wohnzimmer und Adrián für die Küche zuständig.
Hier bieten sie vorurteilsfreie Gastronomie mit asiatischen Einflüssen und sehr günstigen Preisen. Robata-Bries mit Zitrusfrüchten; Federsaam vom iberischen Schwein und Oktopus mit schwarzem Maulwurf; Pitu-Fleischbällchen-Eintopf und Knollen.
Die Gyozas, die vollständig im Restaurant selbst hergestellt werden, sind normalerweise sehr interessant: Schweinefüße und Seeigel; Oktopus und Kimchi und Kabeljau in Miso-Pilpil.
Gehen Sie nicht, ohne ihre Schweinefüße probiert zu haben
CASTRILLON
Königliches Spa von Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas Tel. 985 51 86 13) _ €€€€€
Asturianische Küche. Eines der besten Restaurants der Region mit spektakulärem Blick auf das Kantabrische Meer, das auch seine Hauptspeise ist.
Es gibt nur wenige Häuser, die im Laufe der Zeit so solide geblieben sind wie diese authentische Legende der asturischen Küche. Das Königliches Heilbad von Salinas, an der Küste, Es wurde in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts geboren und in den 90er Jahren wurde es dank Isaac Loya zu dem Wahrzeichen, das es heute ist.
Der Schlüssel zu seinem Erfolg war seine Fähigkeit, die Dosis während dieser ganzen Zeit richtig zu kombinieren update fair mit Akademismus , in Form eines heterogenen Menüs, das von Seehecht in seiner Pilpil-Sauce über Sardinen-Confit auf weißem und schwarzem Knoblauch oder von Rotbarben-Sashimi mit Zitrusorange und knusprigem Knoblauch bis hin zu gegrillter Taube mit reibungsfreiem Gemüse reicht.
Bei einem ersten Besuch ist es sehr zu empfehlen, Klassiker wie den Champagner-Wolfsbarsch von Félix Loya zu probieren
GIJON
Boom _(Claudio Alvargonzález, s/n Tel. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Moderne Küche. Vor sechs Jahren eingeweiht, ist es selbst zum Maßstab für Haute Cuisine in Gijón geworden.
Nach mehr als einem Jahrzehnt an der Spitze eines anderen Unternehmens, Gonzalo Paneda und Antonio Perez Sie zogen 2011 in die Innenstadt, um einen ehrgeizigeren Vorschlag zu entwickeln. Heute besetzen sie einen Raum mit einem großen Speisesaal und einer Terrasse mit beneidenswertem Blick auf den Hafen.
Aktualisierte asturische Küche, dominiert von lokalem Fisch und Schalentieren, zusammen mit ausgewähltem Fleisch, sowohl asturisch als auch iberisch.
Auster mit Algen, rosa Pfeffer und Bergamotte; Rotbarbe in einem Pilpil aus ihren Knochen, Codium und eingelegten Zwiebeln; Seehechtspieß mit Kartoffel-, Zitrus- und Kardamomsuppe.
Obwohl sie Fisch und Schalentiere auf die Speisekarte schicken, müssen Sie Probieren Sie Gerichte wie Milchlamm mit Kalbsschnauze und Sojabohnen oder Kutteln nach traditioneller Art.
Der Salgar (Ethnographisches Museum der Asturier. Paseo Dr. Fleming, 887 Tel. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Moderne Küche. Die Familie Manzano hat in diesem Restaurant in Gijón eine Vitrine, in der Esthers persönliche Vision Maßstäbe setzt.
Die urbane Version der Küche der Gebrüder Manzano findet sich an diesem Ort mit eigener Identität wieder.
Esther Manzano ist eine Köchin mit solider traditioneller Basis, in der Lage, die Geschmackserinnerung der Familie in moderne, schmackhafte, mutige und attraktive Gerichte zu übertragen, an diesem wunderschönen Ort im Museum der Menschen von Asturien.
Seeigel, Petersiliensaft und Dashi-Vinaigrette; Rinderzunge mit Linsenmole, Sumpfkräutern und eingelegtem Gel. Die Aussicht von hier lässt Sie das städtische Umfeld schnell vergessen.
Haus der Familie Manzano
DIE DREI
Bertins Bauch (San José, s/n Ctra. AS-257 Tel. 985 85 04 45) €€€
Moderne Küche. Es ist mehr als ein Jahrzehnt her, seit El Barrigón de Bertín seine Türen öffnete, um der beste Vertreter der modernen Meeresküche in der Küstenstadt Lastres zu werden.
Alberto Asensio, Bertin, Er durchquerte so wichtige Häuser wie das von Ferran Adrià, bevor er diesen Ort übernahm, eine alte Winde mit einer enormen Tradition in der Stadt.
Darin widmete er sich nach der Renovierung zusammen mit seiner Partnerin der Itziar Salamanca , um seine besondere Version der lokalen Fischküche auf den neuesten Stand zu bringen und ohne Fanfare, in der das Produkt der unbestrittene König ist.
Während dieser ganzen Zeit seine Reisgerichte, von denen die Seespinne cremig, Sie wurden mit einer großen Gruppe bedingungsloser Gäste zubereitet, ebenso wie andere hervorragende Gerichte wie gegrillter Thunfisch mit Foie oder Seehecht mit Seespinnen.
Der Ort bietet auch eine Auswahl an sehr interessanten Tapas, wie z Krapfen mit Kabeljau; Messermuscheln mit Knoblauchsauce oder Sardellen mit Afuega'l Pitu und Haselnüssen.
Rasiermesser, köstliche Rasiermesser
LLANES
Castru el Gaiteru (Eria la Vega. Celorio Tel. 985 40 20 25) €€€
Asturianische Küche. Dieses Restaurant, in der Nähe des Strandes von Celorio , ist heute einer der Tempel des Grills in Asturien, der sowohl auf Fleisch als auch auf Fisch angewendet wird.
Ausgebildet bei Pedro Martino (Naguar) und José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), Pedro Noriega vereint in Celorio die Essenz eines traditionellen Speisehauses (bei dem es natürlich nicht an Kutteln, frittiertem Tintenfisch, Salat oder mit Löslichkeit gelösten Kroketten fehlt), mit seiner Leidenschaft für das Kochen auf dem Grill.
Ausgewählte Fleischsorten durchlaufen sie für die Txogitxu Haus und Fisch aus den örtlichen Rulas –Dorade, Wolfsbarsch, Meerbarbe, Vizekönig oder Seezunge–, die auf den Punkt genau über dem Feuer gegart werden.
Neben den traditionellen Gerichten finden sich auch andere modernere Vorschläge auf der Speisekarte, wie zum Beispiel das Mais-Windbeutel mit Sardellencreme oder das Blätterteig mit gerösteten Auberginen, schwarzen Oliven und Ei.
Ruhestand (Pancar, s/n Tel. 985 40 02 40) €€€€
zeitgemäße Küche . El Retiro ist die Materialisierung der soliden und persönlichen Philosophie von Ricardo González Sotres, einem der brillantesten asturischen Köche seiner Generation.
gemeinsam mit gebildet Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) und Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres Er kehrt in seine Heimat Asturien zurück, um alles, was er gelernt hat, in der lokalen Speisekammer anzuwenden, in einem schwierigen Gleichgewicht zwischen Avantgarde und Tradition, dem er seinen eigenen Charakter in einem Konzept aufprägt, das seinesgleichen sucht.
Auf dem Grill temperierte Auster mit einer Pitu-Brühe mit Zitronengras; Kabeljau mit Kutteln, Kichererbsen und Safran; Gegrillte Taube mit gebratener Foie, geräuchertem Aal und schwarzem Knoblauch.
Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, ihre Meeres- und Berggerichte zu probieren, wie der Schweineohreneintopf mit roten Garnelen in zwei Portionen oder die Brühe aus Bohnen, Oktopus, Pitu-Kamm und Spargel.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega Tel. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Zeitgenössische Küche mit reisenden Wurzeln in eines der interessantesten Restaurants im westlichen Asturien. Diego Fernández eröffnete diesen Speisesaal 2011 nach einer Ausbildung unter anderem in Gerardo-Haus in La Salgar, und Teil des Casa Marcial-Teams zu sein.
Seitdem hat er an diesem Ort in der Nähe von Puerto de Vega eine Küche entwickelt, die auf lokalen Produkten und Traditionen basiert, aber keine Bedenken hat, südostasiatische Einflüsse mit gesundem Menschenverstand zu integrieren.
Rotes Kabeljau-Curry mit gegrilltem Streifen in seinem Saft und Limette; Muskelmagen mariniert mit Joghurt, schwarzem Knoblauch, Kokosnuss, Chipotle und Panang-Curry-Eiscreme.
Zusammen mit diesen Gerichten existieren andere traditionellere, wie z seine berühmten Kroketten, frittierter Seehecht und Reis mit Pitu de Caleya.
Die berühmten Kroketten des Restaurants Regueiro
OVIEDO
Ca'Suso (Marquis von Gastañaga, 10 Tel. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Moderne Küche. Das von Ca'Suso ist ein aktuelles Rezeptbuch mit asturischer Essenz und günstigen Preisen.
Obwohl Ca'Suso bereits eine lange Geschichte hat, hat es immer noch nicht die klassische Aura, die andere Restaurants in der Stadt haben, und behält dennoch einen gewissen Charakter der Neuheit; was zeigt, dass sich in Ihrer Küche noch etwas tut.
Einige fehlen nicht auf der Speisekarte Asturianische Gerichte aktualisiert – ihre Kroketten sind berühmt – zusammen mit anderen aus einer persönlichen Küche, mit überraschenderen Augenzwinkern. Meeräsche mit Pesto, Tomate und schwarzen Oliven; Pedreru-Oktopus in seinem Saft; Chosco Cocotte von Tineo; Andaricas-Creme mit Meeresfrüchten.
Hervorzuheben sind die Desserts, insbesondere das Casadiella Coulant und der Käsekuchen, sehr cremig.
Fermin-Haus (San Francisco, 8 Tel. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Moderne Küche. Einer der Verantwortlichen für die Erneuerung der asturischen Küche. In so guter Form wie eh und je und formtreu.
1924 im Herzen von Ovied gegründet oder es war in den Händen von Luis Alberto Martínez und María Jesús Gil, als es den Status eines Referenzrestaurants erreichte, den es noch heute behält; ein Speisesaal, der es geschafft hat, sich selbst zu aktualisieren und dessen Angebot auf einer aktualisierten lokalen Küche und einem gut ausgewählten Weinkeller in einem geräumigen und komfortablen Raum basiert.
Auf der Speisekarte: Muscheln mit grünem Knoblauch, Apfel und Zitrusschaum; Seehecht mit Oktopus; Kalbssehnen mit weißer Schokoladen-Bearnaise und ihrem Saft.
Das Degustationsmenü ist die beste Art, die modernste Seite kennenzulernen.
Leftys Taverne (Cervantes, 27 Tel. 985 96 30 96) €€€
Moderne Küche. Rodrigo Roza ist bereits ein Veteran dieser Art von Küche in ihrer asturischen Version, die er hier mit Leichtigkeit und moderaten Preisen präsentiert.
Nachdem er Arzak und Talaia vom El Bulli-Team passiert hatte und die Seele des verschwundenen Barbacana war, Roza konnte nicht nur La Taberna del Zurdo prägen, sondern es zu renovieren, Trends zu erkennen und es zu dem zu machen, was es heute ist: ein aktuelles, lässiges, erschwingliches und mit nicht mehr Ansprüchen als dem Genuss des Diners.
Diese pragmatische Philosophie hat ihm Preise bei Pinchos-Wettbewerben und einen Platz unter den Oviedo-Klassikern eingebracht.
Die Speisekarte kombiniert sowohl die üblichen Gerichte, wie gebratener Seeteufel oder mit Fleisch gefüllte Minikartoffeln, als auch andere Gerichte wie z Hummer, Garnelen und Apfelsalat.
Mischung _(Jovellanos, 2 Tel. 984 03 40 14) _ €€€
Moderne Küche. Projekt von Javier Loya, das zu einer emblematischen Saga der asturischen Restaurierung gehört, im Herzen von Oviedo.
Loya ist verantwortlich für die Deloya-Gastronomie , ein Unternehmen, das unter anderem hinter Avant Garde (Gijón) oder El Bistro del Hotel Ayre (Oviedo) steht. Im Gran Hotel España gelegen, Mestura bietet charakteristische, technische Küche mit einer ungewöhnlichen Sensibilität basierend auf dem Produkt des Golfs von Biskaya und des asturischen Obstgartens.
Tintenfischtatar mit Anis und Zuckerschotensalat; gedämpfter Wolfsbarsch, Aufguss seiner Knochen, Rüben- und Auberginennudeln; Araiz-Taube mit Pflaumensaft, Schokoladenflocken und Knollensellerie.
Neben dem Degustationsmenü gibt es ein Executive-Menü und ein Zwischenmenü (Essences-Menü) zu sehr günstigen Preisen.
Tintenfischtarte mit Rhabarberzuckersalat und Brühe mit Estragon
Naguar (Avda. de Galicia, 14 Tel. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Signature-Küche. Asturianische und zeitgenössische Gerichte, die vom informellen zu Zubereitungen reichen, die der Haute Cuisine des Küchenchefs näher kommen Peter Martin.
Martino ist ohne Zweifel eine der wichtigsten Figuren in der asturischen gastronomischen Geschichte der letzten zwei Jahrzehnte. In seinem Restaurant, im Herzen von Oviedo, eine unruhige Küche hat Unterkunft gefunden, deren Gerichte von informell bis ambitionierter reichen.
Sein Angebot ist ausgesprochen regional, sowohl im Produkt als auch in der Behandlung, die er daraus macht, aber gleichzeitig offen, dynamisch und inklusiv.
Martino ist ein neugieriger Charakter, der in der Lage ist, Nonkonformität und große Portionen Küche in jedem Gericht zu kombinieren. Es kann in Rezepten wie Oricio mit Apfel in Cidre gesehen werden, Glasierte Rüben in Safran-Hühnerbrühe mit Seepocken und Grünkohl.
Es ist sehr interessant, in den weniger ernsten Abschnitt des Menüs einzutauchen und Probieren Sie die Kabeljau-Pilpil-Kroketten oder das asturische Cocido-Coulant.
Llámparas in Saft mit Blumenkohl imprägniert im Stäbchenschnitt.
SIE SCHALTEN EIN
Gerhard Haus (Ctra. AS-19, km 9 Tel. 985 88 77 97) €€€€€
Signature-Küche. Der Brunnen von 135 Jahren Geschichte macht dieses Restaurant zu einem der wichtigsten Häuser der aktuellen asturischen Gastronomie.
Pedro und Marcos Morán sind die vierte und fünfte Generation , jeweils aus derselben Familie an der Spitze dieses mythischen asturischen Hauses, in dem sowohl das aktualisierte Rezeptbuch der Vorfahren als auch eine radikale, tiefgründige und zukunftsorientierte Vision der lokalen gastronomischen Tradition verehrt werden.
Casa Gerardo's ist eine Küche, die es schafft, gleichzeitig in die Vergangenheit und in die Zukunft zu blicken und ohne ein Jota seiner bewunderten Persönlichkeit zu verlieren.
Geschmorte Auster in Pitu-Saft, Maisbrot und roten Zwiebeln; Jakobsmuschel, Hummer, Lauch und Backe in iberischem Saft; Grapefruit, Walnuss und weiße Schokolade.
Unverzichtbare Klassiker des Hauses sind der Seehecht mit Apfelvinaigrette, der Hummer-Seeteufel-Salat und natürlich sein berühmten Bohneneintopf und seinen Milchreis, ein Fluch für Naschkatzen.
Aale, Ei und Trüffel im Casa Gerardo
RIBADESELLA
Arbidel _(Dunkel, 1 Tel. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Moderne Küche. Ribadesella ist einer der Hotspots der asturischen Gastronomie und darin sticht Arbidel als eine der solidesten Optionen heraus.
kleiner Ort, wo Jaime Ouz Seit einigen Jahren schlägt er eine sehr persönliche Küche vor, in der das lokale Produkt elegant verarbeitet wird, neue Möglichkeiten entdeckt und innovative Facetten in den traditionellen Aromen erforscht werden, denen er Säure, Zitrus- und Gemüsenuancen hinzufügt, die aufhellen und anregen .
Der Vorschlag von Uz fügt der aktuellen asturischen Küche einen kalkulierten Risikopunkt hinzu und erreicht ihn erfolgreich Gerichte wie Xarda als Topf mit Dashi, Nudeln und Ajada oder im Gebratener Seeteufel mit Couscous, Kaisergranatkaramell und Tintenfischnudeln.
Die Speisekarte umfasst eine kleine Auswahl an Reisgerichten, hauptsächlich Meeresfrüchte, sehr interessant.
Gueyu Mrz (Playa de Vega, 84 Tel. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Asturianische Küche. Das radikale Engagement für die Umwelt und seine Speisekammer macht es zu einem wesentlichen Bestandteil der Fischküche.
Was Abel Alvarez In dieser wunderschönen Ecke der asturischen Küste wird eine militante Küche des Produkts und des Territoriums vorgeschlagen, die wesentlich ist, ohne Verkleidungen. Der beste Fisch vom lokalen Fischmarkt und eine absolute Beherrschung des Grills und seiner Möglichkeiten prägen ein einfaches und solides Menü ohne unnötige Zugeständnisse.
Gueyu Mrz es ist Salz, es wird gegrillt und es ist Asturien; und das spiegelt sich in jedem Gericht wider. Gegrillter König, Wolfsbarsch, Meeräsche oder Steinbutt; gegrillte Auster mit Kaviar, gegrillte Schwertmuscheln mit Pilpil aus schwarzem Knoblauch... PS . Nicht alles ist Fisch, auch sein Käsekuchen ist berühmt. Achtung bei der Weinkarte.
der Obstgarten _(Ctra. de La Piconera, S/N Tel. 985 86 05 53) _ €€€€
Asturianische Küche. Fast ein Vierteljahrhundert unterstützt die Arbeit dieses Hauses, dessen Vorschlag „die Einfachheit des Primitiven“ ist.
Die Küche des La Huertona ist kompromisslos in der lokalen Tradition verwurzelt und wird in einem Raum mit schöner Aussicht serviert. Dem Meer mehr gewidmet, obwohl mit gutem Fleisch, schlägt es Gerichte ohne Kunstgriffe vor, erkennbare Ausarbeitungen, bei Bedarf leicht angepasst , in dem das Territorium immer befiehlt.
Gegrillter oder gegrillter Fisch, Salpicón de Bugre (Hummer) oder eine spezielle Auswahl an altem Rindfleisch-Entrecote. Sie haben eine Gastrobar, Casa Luz.
Unumgänglich sind die Apfelkroketten und die frische Entenleber.
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