Asados Nazareno, ewige Klassiker: saftige Einfachheit
ASADOR DIE JUNGEN
Es ist der Prototyp des kastilischen Gasthauses, in dem die Zeit stehen geblieben zu sein scheint. Robuste Holzmöbel wie der Charakter des Personals, das zwar von Natur aus mürrisch, aber bemüht ist, freundlich zu sein. Das Beste an dem Angebot – ohne den Rest zu unterschätzen – ist das Schwein , zu welchem Sie schaffen es, dem Kuchen einen herrlichen knusprigen Punkt zu verleihen l, während das Innere saftig bleibt. Sie bieten auch Milchlamm und eine gute Auswahl an kastilischen Spezialitäten an: Knoblauchsuppen, Rührei mit Blutwurst mit Pinienkernen, Bohnen von Barco de Ávila...
Figones, 11; Arevalo; Avila; Telefon 920 30 01 25
EL CIPRES-GRILL
An der Bar am Eingang servieren sie kleine Portionen und vor allem wunderbare Kroketten. Im Speisesaal, der mit Buntglasfenstern geschmückt ist, ist Spanferkel König, und das ist kein Wunder, denn Aranda ist die Hauptstadt des Grillens . Mit der gut knusprigen Haut und dem rosa Inneren, Niemand kann dieser traditionellen Hirtenjause widerstehen . Das Kartoffelomelett ist eine weitere Spezialität.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; Telefon 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: ein klassischer Arandino
NAZARENER
Es taucht in allen Rankings auf, obwohl sein Angebot nicht über Milchlamm und den obligatorischen Salat hinausgeht. Wichtig ist hier die Qualität der Lämmer der Churra-Rasse, die mit Butter und Salz bestrichen werden, bevor sie in den Ofen kommen. Roberto und Enrique Cristóbal folgen der Familientradition und sie kümmern sich darum, ihnen den Punkt zu geben, wenn es darum geht, sie zu rösten.
Palasttor, 1; Roa de Duero: Burgos; Telefon 947 5402 14;
Land der Milchlämmer, Spanferkel und des guten iberischen Schweins
FIGON ZUTE DER GRÖSSTE
Seit 1850 brät die Familie Martín Lämmer in ihrem Ofen. Antonio, der jetzige Besitzer, ist mit dem Geruch von Lamm an seiner Haut aufgewachsen und deshalb diese Technik hat keine Geheimnisse . Es spielt keine Rolle, ob die Plaza Mayor voller Touristen ist, ihre Braten sind makellos und das hat sie berühmt gemacht. Die Churra-Zuchttiere und der Lehmofen sind seine Geheimnisse. Zum Nachtisch, Quark oder Käseflan.
Lope Tablada, 6; Sepulveda; Segovia; Telefon 9215401 65;
**MANNIX**
Marco Antonio García beim Braten zuzusehen, ist ein Spektakel. So unglaublich es auch erscheinen mag, hören Sie einfach zu, wie die Flammen knistern, um zu wissen, wo das Milchlamm ist. Er steuert zwei riesige zusammenhängende Gewölbeöfen, die er mit Holz befeuert. Seiner Meinung nach gibt es drei Schlüssel zu einem guten Barbecue: Die Produktqualität (nur Churros Spanferkel), Temperatur und Technik , das heißt, zu wissen, wann Sie müssen das Fleisch wenden, legen und herausnehmen , etc. Außerdem stehen Muskelmagen und einige kuriose Hirnkroketten auf der Speisekarte. Die Braten, nur auf Anfrage.
Philipp II., 26; Campaspero; Valladolid; Telefon 983 69 80 18;
* Dieser Artikel ist Teil des Gastronomic Guide 2017, der in digitaler Form auf Zinio, Apple und Press Reader verfügbar ist.
Das Feuer geht mit mir