Labneh kann von süßen Früchten begleitet werden, kann aber auch als herzhafter Snack serviert werden.
Wenn Sie ein angehender Lebensmittelkritiker oder ein Restaurant auf der Suche nach raffinierten Rezepten sind, mit denen Sie das Menü vervollständigen können, merken Sie sich diesen Namen: Labneh. Oder besser gesagt diese Namen: labneh, labne, laban, labni, leben, lben oder auch zabedi. Weil es egal ist, wie Sie sich darauf beziehen dieser gesiebte Joghurtkäse, der seit Tausenden von Jahren im Levante-Mittelmeer verzehrt wird, Das Wichtigste ist, dass es nur im Westen gelandet ist und wir glauben, dass es die wildesten Feinschmeckerleidenschaften (vom Typ Poké Bowl, Hummus oder Donut-Sushi) wecken wird.
DER FUNKE
Wir verfolgen ihn schon lange, seit dem berühmten israelischen Koch Yotam Ottolenghi offenbarte in dem Buch Plenty seine originelle und besondere Art, Labneh zuzubereiten (Der vegetarische Feinschmecker, RBA, 2012), der alle Rezepte sammelte, die der Küchenchef in seiner New Vegetarian-Kolumne in der Zeitschrift The Guardian's Weekend veröffentlicht hat.
Tatsächlich werden heute einige der Gerichte in seinen fünf Londoner Restaurants (das sechste, ROVI, wird im Juni in der 55 Wells Street eröffnet) serviert gekrönt von labneh in irgendeiner seiner Formen (flüssiger, geronnener, cremiger).
Und warum legen wir den Gastro-Fokus wieder auf diesen tausend Jahre alten arabischen Käse? Nun, denn von Pinterest, dem Tool, mit dem man sich durch Fotos inspirieren lässt, wurde uns das gesagt Gespeicherte Ideen im Zusammenhang mit Labneh-Rezepten sind in Spanien um 25 % gestiegen im vergangenen Monat.
HERKUNFT UND VERBRAUCH
Wie bei fast allen alten Rezepten ist die genaue Herkunft des Labneh nicht bekannt. Es wird angenommen, dass die Armenier das Rezept in weiten Teilen des Nahen Ostens eingeführt haben, obwohl auch bekannt ist, dass die Beduinenstämme nahmen es wegen seines hohen Proteingehalts in ihre Ernährung auf und seine Hitzebeständigkeit, die es perfekt für den nomadischen Lebensstil geeignet machte.
Das Übliche in Israel oder Palästina ist, es zu nehmen zum Frühstück auf Fladenbrot streichen und mit einem Spritzer Olivenöl und einer Prise Za'atar garnieren (Gewürzmischung) . Und seine feste Version in Form von trockenen Kugeln, die in Olivenöl in Gläsern eingelegt sind, gewinnt immer mehr Anhänger.
In Syrien fügt man Oliven hinzu, im Libanon krönt man es mit Gemüse oder dippt Falafel hinein und verwandelt es mittags in ein leckeres Mezze. Es gibt Orte, wo statt Kuhmilch Schafs-, Ziegen- oder Kamelmilch verwendet wird. Wenn wir etwas weiter gehen, teilt der Dahi-Joghurt aus Indien, Nepal und Bangladesch, Speise der Götter und Superfood für Millennials, einen Produktionsprozess, bei dem nur Büffelmilch als Basis verwendet wird.
In den Vereinigten Staaten vermarkten sie es als griechischen Joghurt und in Nordeuropa gibt es eine ähnliche Version seit Jahren in den Brunchs von Dänemark präsent unter dem Namen Ymer, mit kleinen Unterschieden, ja, da in diesem Fall vor dem Abseihen der Molke eine Sahne hinzugefügt wird.
Labneh bis zum Maximum gesiebt und in Form von Kugeln in Olivenöl konserviert.
DAS REZEPT
Wir haben uns von der leckeren Kreation inspirieren lassen, die Yotam Ottolenghi sowohl in seinen Büchern als auch auf seiner Website veröffentlicht hat. Sie benötigen nur:
• 450 g Ziegenjoghurt.
• 450 g Naturjoghurt.
• 20 gehackte schwarze Oliven.
• 1½ Esslöffel gehackter frischer Oregano.
• 100 ml Olivenöl.
• 20 g geröstete Pistazien.
• 3 Tomaten.
• Grobes Meersalz.
In einem tiefen Behälter, bedeckt mit a Gaze oder Musselin gießen Sie die Mischung der beiden Joghurtsorten mit einem halben Teelöffel Salz. Spannen und drehen Sie den Stoff und binden Sie ihn mit einer Schnur. Lassen Sie es 24-36 Stunden in der Spüle hängen, damit die Buttermilch abläuft.
Die entstandene Labneh-Creme in einer Schüssel servieren. Schneiden Sie die Oliven, die Pistazien, die Tomaten und werfen Sie sie mit dem Olivenöl (etwas zurückbehalten, um das Gericht am Ende zu beträufeln) und dem Oregano, dann gießen Sie alles über das Labneh.