Fassade des Fischmenschen.
Delwar Mozumder, Indischer Geschäftsmann, eröffnete 2008 sein erstes Restaurant in Madrid, Vater Pur. Entschlossen, die beste Küche aus seinem Land zu bringen, danach weihte er ein Purnima (2014) und Bengaluru (2017). Aber mit seiner Ankunft in Spanien verliebte er sich auch in die Küche hier und begann über Fusionen nachzudenken "das spanische Produkt mit der indischen Küche in Verbindung zu bringen".
Gerade auf seinen Reisen in den Norden, nach Kantabrien, „ein ganz besonderer Ort mit Meer und Bergen“, nimmt diese Idee Gestalt an. „Gefällt mir besonders gut Santander und seine Gastronomie, wo der Protagonist immer ein frisches, natürliches und hochwertiges Produkt ist“, Erklären. „Wenn ich reise und diese Küche probiere, kommt mir die Idee, die beiden Küchen zu verschmelzen und damit zu experimentieren.“
Rindfleisch Tikka Masala.
so wurde geboren Der Fischmann. „Die indische Küche ist voller Gewürze, Farben und in der kantabrischen Küche überwiegen frische und hochwertige Produkte. Mein Konzept basiert auf die Gewürze der indischen Küche mit dem Produkt des Nordens vereinen, woraus unendlich viele verschiedene Gerichte mit einer einzigartigen Geschmacksmischung entstehen“, kommentiert er und nennt Beispiele wie die Tudanca-Fleischbällchen, gekocht mit Tikka Masala. "Das Ergebnis ist ein spektakulärer Geschmack denn das Fleisch ist von exquisiter Qualität und der Geschmack ist anders, wenn es von Korma, Kokosnuss, Safran und Nüssen begleitet wird“, versichert er. **„Eine noch nie zuvor ausprobierte Kombination“. **
Das R Odaballo Tandoori , begleitet von würzigem Reis, ist ein weiteres charakteristisches Gericht dieser unerwarteten Fusion. Als die Skorpionfischkuchen mit Curry-Mayonnaise, Santoña geräucherte Sardinen in Butter Naan oder die Kabeljau-Krokette mit Ingwer-Emulsion.
Die Speisekarte ändert sich jede Saison. „Kühlere Gerichte im Sommer, heißere im Winter, immer basierend auf den Produkten, die uns das Land zu jeder Jahreszeit bietet“, fährt Mozumder fort. Es gibt vegetarische Optionen, glutenfreie Gerichte und eine Vielzahl von Rezepten, die die beiden Küchen auf unterschiedlichen Ebenen verschmelzen, für diejenigen, die mehr riskieren möchten oder die es vorziehen, zu den bekanntesten zu gehen.
Kabeljau-Kroketten mit Ingwer-Emulsion.
Daher, es gibt ein kantabrisches Menü mit Tintenfischschwänzen, mit Seehecht mit Venusmuscheln in grüner Soße oder gegrilltem Wolfsbarsch; a Indisches Menü mit typischen Gerichten wie Butter Chicken, Kalbs-Madras, verschiedene Naans … Und schließlich, das Fusionsmenü und ein Degustationsmenü in dem Sie tun können komplette Reise von Kantabrien nach Indien, mit drei Vorspeisen und drei Hauptgerichten, wie das Thunfischtatar mit Tikka Masala oder das sautierte Rindersteak mit Gemüse und rotem Curry. Und zum Nachtisch einer der Stars dieser gastronomischen Freundschaft: die quesada pasiega mit käseeis.
Und warum dieser Name? Der Fischmensch ist eine Legende aus Nordspanien, was Mozumder schließlich von dieser Fusion überzeugte. „Auf einer meiner Reisen nach Kantabrien wurde mir die Geschichte dieses wunderbaren mythologischen Wesens und seiner Reise vom Norden in den Süden Spaniens erzählt und wie niemand etwas über ihn wusste, bis er in der Bucht von Cádiz auftauchte, nachdem er für die das letzte Mal vor fünf Jahren beim Untertauchen im Miera-Fluss“, erzählt er. „Es gibt mehrere Versionen darüber, wie er dorthin kam und diese lange Reise überlebte, darunter eine, in der er in den Meeren des Indischen Ozeans gesichtet wurde.“ Deshalb sein Logo ist ein Fischkopf, als Hommage an The Fish Man, mit einem originalen Turban aus Indien. Und aus diesem Grund kombinieren sie in der Dekoration des Restaurants die Meeresdetails mit exotischem indischem Luxus und der Bedeutung von Licht.
Sobao-Toast mit Zimteis.
El Hombre Pez war eines dieser Restaurants, die nur wenige Wochen vor dem Jahr 2020 in Madrid eröffnet wurden, das eine nie geahnte Wendung nahm. Aber wie für so viele andere bedeutete die Pause nach der Quarantäne ein starkes Comeback, mit alle Sicherheitsmaßnahmen in Wohnzimmer und Terrasse. „Wir wissen, dass es schwierig sein wird, nicht nur für uns, sondern im Allgemeinen in der Hotellerie, in Spanien und auf der ganzen Welt. Aber diese Pause hat uns sehr gut getan, um Neues zu schaffen“, erklärt Delwar Mozumder. „Unser Küchenchef hat sich neue Rezepte und Kombinationen einfallen lassen, Wir haben die Präsentation unserer Speisen umgedreht und sind jetzt davon überzeugt, dass sie noch besser gelingen als zuvor Uns bleibt dieser positive Teil“.
Der Fisch aus The Fish Man.
WARUM GEHEN
Denn Sie hätten sich diese Vereinigung nie vorstellen können und wir brauchen immer angenehmere Überraschungen.
ZUSATZFUNKTIONEN
Terrasse und Cocktails. Ganztägig geöffneter Außenbereich in der Calle Velázquez, wie die Bar mit fantasievollen Cocktails.
Kantabrisch-indische Signature-Cocktails.
Adresse: Calle de Velázquez, 102 Siehe Karte
Telefon: 91 058 80 01
Zeitlicher Ablauf: Montag bis Sonntag mit zwei Schichten zum Mittag- und Abendessen auf der Terrasse. Ununterbrochene Barstunden.
Zum halben Preis: 40 €