Der Calçot ist zu einem gastronomischen Wahrzeichen Kataloniens geworden
Der Januar endet und die Gärtner der Ländereien von Lleida beginnen mit der Ernte der calçot . Dieser etwa zwanzig Zentimeter lange weiße Schnittlauch, der im Frühjahr gepflanzt wird, wird Mitte September umgepflanzt, während er wächst und "beschlagen". Sie können es endlich im Februar genießen.
Die Calçots werden auf heißen Kohlengrills zubereitet, Rebsprossen, die jeden der zarten Schnittlauch rösten und aromatisieren. Stunden hin und her am Grill, genug Zeit um den Tisch vorzubereiten: ein durchgehender Tisch zum massenhaft Teilen, wo Jeder Gast erhält ein Lätzchen , eine Abfallschale und eine kleine Schüssel. Bei letzterem ist eine Sauce aus Mandeln, Tomate, Öl, Paprika und teilweise auch Soletillas erhältlich. Ein göttliches Gebräu, das sie Salvitxada nennen (ziemlich ähnlich, und daher die üblichen Missverständnisse, zum Romesco).
Wenn die Calçots sauber sind Sie werden in Tonplatten auf den Tisch gebracht , die die Wärme besser halten und Sie den Snack länger genießen lassen. Sie werden einzeln mit den Händen gegessen, die Zwiebel in die Soße getaucht und in Bissen gegessen, wobei versucht wird, das Lätzchen und den Tisch gerade genug zu beflecken.
Eine typische Delikatesse des westlichen Kataloniens, insbesondere der Region Alto Campo, wo jedes Jahr Ende Januar und Februar die berühmten Calçotadas gefeiert werden. Die Bauern kommen mit vollen Körben vom Feld herunter, die Frauen bereiten die Soße zu, und die kühnsten zünden die glut mitten in der stadt an und sie versuchen zu zeigen, dass sie die Besten in der Kunst der einheimischen Küche sind.
Die Tradition reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück , als ein Bauer aus der Gemeinde Valls auf die Idee kam, diesen zarten und süßen Schnittlauch auf den Grill zu legen. Und ihm verdankt diese Stadt den Spitznamen, unter dem sie bekannt ist: „die Stadt der Calçots“.
Obwohl Calçots viele Jahre lang den Feiertagen vorbehalten waren, herrscht heute der Kalender der saisonalen Produkte, und genau bis weit in den März hinein kann man diesen berühmten Snack genießen.
Wie könnte es anders sein, die authentischsten Calçotadas sind diejenigen, die auf beliebte Weise hergestellt werden und einen Tisch mit Fremden teilen. Tatsächlich ist diese Art des Essens so berühmt geworden und hat so viele Anhänger hervorgebracht Touristenbesuche werden organisiert in die Provinz, um diese schmackhafte Delikatesse zu probieren.