Der Designer Christian Dior mit seinem Küchenchef.
Er war ein eleganter und sensibler Mann, daran besteht kein Zweifel. Einige der Facetten von Christian Dior bleiben jedoch den meisten unbekannt. Zum Beispiel, dass er zwischen 1929 und 1934 als Galerist tätig war. Oder dass er eine Gruppe von Malern vertrat, die als "Grasse-Gruppe" bekannt ist und ihre Tage in dieser idyllischen Region, weit entfernt von ihrer regnerischen Heimat, der Normandie, beendete, wie ihre Schwester Katharina, die dort Rosen züchtete, nachdem sie ein Konzentrationslager überlebt hatte, wo sie eingesperrt war, weil sie Teil des Widerstands war.
Auch weiß nicht jeder, dass er ein großer Liebhaber des Kochens war, des Ortes im Haus, an dem er früher den Tag begann , das Menü mit seinem persönlichen Chef Georges Huilliero besprechend.
Monsieur Dior genoss immer gutes Essen und gute Gesellschaft.
Es scheint sogar so Er kreierte neue Saucen und ein Rezeptbuch, einfach, aber kraftvoll, wie die Oeufs Pochés Montrouge und die Crêpes Fourrées de Mousse de Saumon. Es ist nicht abwegig zu glauben, dass diese gastronomische Leidenschaft (mit einer besonderen Schwäche für Butter) etwas mit dem vorzeitigen Verschwinden des Schöpfers des New Look im Alter von 52 Jahren zu tun haben könnte.
Christian starb 1957 unerwartet, aber in den Korridoren seines provenzalischen Schlosses La Colle Noire atmet noch immer das Echo seiner glanzvollen Abende, die in Gottesdiensten für zwölf Personen gefeiert wurden, nie dreizehn. Vergessen wir nicht, dass Monsieur Dior auch abergläubisch war – ein Stern thront immer noch über seinem kleinen Bett im Louis-XV-Stil aus einer Leiste, in Erinnerung an diesen anderen Messingstern, den er auf der Straße fand und der als Signal diente, seine erste Kollektion auf den Markt zu bringen – und dass er gutes Essen, aber vor allem gute Gesellschaft genoss.
Dior mit Gala, Dalí, Jacques Benita und einem weiteren Freund.
In seinem Herrenhaus in Montaroux, inmitten des Territoriums von Grasse und des Landes Fayence, nur vierzig Kilometer von Cannes entfernt, das er 1951 erwarb, besuchte neben vielen anderen Madame Raymonde Zehnacker, seine rechte Hand und die Dior als "mein anderes Ich" bezeichnete. ; der Schriftsteller und Illustrator Maurice Van Moppès; die Maler Bernard Buffet und Marc Chagall; der Fotograf Lord Snowdon oder die Frau von Aimé Maeght, Marguerite Maeght, Schirmherrin und Schöpferin der gleichnamigen Stiftung in Saint-Paul.
Heute können wir genießen Stellen Sie sich die lebhaften Tischplatten vor, die zwischen den schönen Bergeres Louis XV-Sesseln stattfinden würden und die Wedgewood-Porzellanpflanzer des Couturiers.
Obere Terrasse von La Colle Noire heute.
„Ein Mann das er verstand die Bedeutung und den Kult der Schönheit, immer auf der Suche nach Perfektion, ein Mann mit Herz und Verstand, ein wahrer Feinschmecker". So beschrieb Küchenchef Raymond Thuilier Christian Dior in seinem Vorwort zu La Cuisine Cousu-Main (Die Küche nach Maß oder wörtlich: Die von Hand genähte Küche), einem entzückenden Buch Illustriert vom Künstler René Gruau, bereits schwer zu finden, außer in Antiquariaten, die die Lieblingsgerichte des Couturiers enthielten, ein Genießer ersten Ranges.
„Er verglich das Kochen und seine Leidenschaft dafür gerne mit seinem eigenen Handwerk. Die Zutaten zum Kochen sind so edel wie die zum Nähen“, Thuilier schrieb auch.
Christian Dior wurde 1957 von Lord Snowdon in La Colle Noire fotografiert.
Wir wissen das Monsieur Dior wusste einen guten Eintopf zu schätzen und war Stammgast im Restaurant Le Boeuf Sur Le Toit in Paris. Auch dass er die kandierten Mandarinen des Café Sénéquier in Saint-Tropez mochte, wo Freude die Treffen mit seinem Freundeskreis prägte.
in der Provence, Land, das er liebte, da es seiner Familie nach dem Absturz von 1929 als Zufluchtsort diente und wo er auch während der Besatzung lebte, genoss er früher La Colombe d'Or. In diesem noch heute geöffneten Hotel-Restaurant in Saint-Paul de Vence trafen sich Simone Signoret und Yves Montand und darin bezahlten einige der größten Künstler (Braque, Chagall...) ihre Unterkunft mit Kunstwerken.
Aber wie könnte man sich besser ein Bild vom gastronomischen Geschmack des Designers machen, als ihn in die Tat umzusetzen eines seiner kulinarischen Geheimnisse? Wir haben einige der in diesem Buch veröffentlichten Rezepte für diejenigen gerettet, die einige Zeit damit verbringen möchten, sich vorzustellen, dass sie einen Tisch mit dem legendären Couturier teilen. Guten Appetit!
Bild des Buches La Cuisine Cousu-Main, illustriert von René Gruau.
FÜRSTENBERG POCHIERTE EIER
Zutaten für 6:
Käsesoufflé-Mischung
6 Eier
50 g geriebener Käse
Butter
SCHRITT 1: Bereiten Sie die Käseauflaufmischung vor
Zutaten:
2 Butterlöffel
1 Esslöffel Mehl
½ Tasse heiße Milch
4 Eier
100 g geriebener Käse
Salz und Pfeffer
Vorbereitung:
Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. Heiße Milch hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Mischung am Löffel kleben bleibt. Nimm es aus dem Feuer. 4 Eigelb hinzufügen und gut verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig in die Masse einarbeiten. Fügen Sie den geriebenen Käse und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. 12 bis 15 Minuten backen.
Schritt 2:
Gießen Sie die Soufflé-Käse-Mischung in eine gut gebutterte Form. 6 Eier leicht pochieren, mit einem Tuch abtrocknen und auf die Masse legen. Top mit mehr Mischung und geriebenem Käse. In einen gut vorgeheizten Ofen geben und etwa 15 Minuten backen, bis das Soufflé aufgegangen ist.
Lachs mit Sauerampfer, Rezept von Christian Dior.
Lachs mit Sauerampfer
Zutaten für 6 Personen:
4 Stück Lachs
4 Gläser Weißwein
1 Glas Fischbrühe
400 g Sauerampfer (oder Spinat, falls nicht vorhanden)
5 Esslöffel Sauce Hollandaise
60 g Butter
150 g Blätterteig
Salz und Pfeffer
Ausarbeitung:
Die Lachsfilets aufschneiden und 3 Minuten im Weißwein mit Salz und Pfeffer pochieren. Nächste, Legen Sie sie auf den Teller auf ein Bett aus gehackten Sauerampferblättern und sautieren Sie sie in der Butter. Die Sauce Hollandaise mit der stark reduzierten Fischbrühe darüber geben. Dazu Mini-Blätterteig-Croissants.
Illustration von Brunnenkresse-Salat aus dem Rezeptbuch von Dior.
BRUNNENKRESSE-SALAT
Entfernen Sie die größten Stängel und gelben Blätter. Waschen Sie es schnell, ohne es einweichen zu lassen. Mit Öl und Zitronensaft, einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen.
Gurkensuppe, zubereitet von Küchenchef Guerard nach dem Rezept von Dior.
GURKENSUPPE MIT SCHWIMMENDER INSEL
SCHRITT 1: Schlagen Sie die Gurke
4 Gurken, entkernt und teilweise geschält
3 ½ Flüssigunzen (100 ml) dicke Crème fraîche
1 Esslöffel Dijon-Senf
Salz, Pfeffer und Tabasco-Sauce
Die Haut der Gurke sollte nicht vollständig entfernt werden, da sie für die Suppe wichtig ist. Schälen Sie die 4 Gurken teilweise, entfernen Sie nur die Hälfte der Haut, und hacken Sie sie bevor Sie sie in den Mixer geben.
SCHRITT 2: Bereiten Sie die schwimmende Insel vor
200 ml nichts geschlagen (30%)
1 kleine frische Zwiebel, in kleine Stücke geschnitten
½ Bund Schnittlauch
1 Zitrone, fein gerieben
Salz und Pfeffer
Der Mischer dient zum Einbringen von Luft (Luftblasen). So fängt die Creme nach und nach die Blasen auf, während sie sich ausdehnt und eine sehr leichte Textur annimmt. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den Schnittlauch, eine Prise Salz und Pfeffer und die Zitronenschale hinzu. Das Ergebnis wird leicht und gleichzeitig erfrischend sein.
SCHRITT 3: Mit gerösteten Brotstreifen servieren
4 Scheiben Bauernbrot
50 g ungesalzene Butter
1 kleines Glas Lachs- oder Forellenrogen
Das Risotto von Dior, einfach, aber lecker.
RISOTTO
Zutaten für 4 oder 5 Personen:
250 g Reis
125 g Butter
1 große Zwiebel
100 g geriebener Parmesan
Vorbereitung:
Einen Topf zu ¾ mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen (10 g Salz pro Liter). Den Reis hinzugeben, kochen und abtropfen lassen. Die Zwiebel hacken und mit der Butter anschwitzen. Den Reis mit der restlichen Butter, Zwiebel und Parmesan mischen. Nach Geschmack würzen.
Karamellisiertes Apfelkompott.
Karamellisiertes Apfelmus
SCHRITT 1: Bereiten Sie das Apfelmus zu
3 große Chanteclerc-Äpfel
Schale von 1 Zitrone 1 groß
Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Nächste, Legen Sie die Stücke in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und decken Sie den Topf ab. Wenn sie gekocht sind, pürieren wir sie.
SCHRITT 2: Einen zusätzlichen Apfel karamellisieren
1 Chanteclerc-Apfel von guter Größe
30 g Butter
1 Esslöffel Puderzucker
Die Originalität dieses Rezepts liegt in die Zugabe eines letzten Apfels, in Würfel geschnitten, mit etwas Zucker und Butter karamellisiert. Wir müssen die Apfelstücke hinzufügen und dann ein wenig Zitronenschale hinzufügen und als letzten Schliff fügen wir einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
SCHRITT 3: Dekorieren und servieren
½ Limette auf dem Kompott
Kräuterzweige (Minze, Pimpernel, Stiefmütterchen, Akazien...)
Katzenzungen
Desserts, unverzichtbar für Monsieur Dior.
Pompadour
Zutaten für 6 Personen:
250 g Schokolade
250 g Butter und weitere 30 g auseinander
200 g Zucker
4 Eier
1 Esslöffel Mehl
Englische Creme
Vorbereitung:
Die Schokolade mit etwas Wasser schmelzen und abkühlen lassen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die geschmolzene Schokolade mit dem Zucker, der geschmolzenen Butter, den Eiern und dem Mehl verrühren. Die Mischung in eine gebutterte Charlotte-Kuchenform gießen und bei mäßiger Temperatur im Wasserbad etwa 40-45 Minuten backen. Abkühlen und aus der Form nehmen. Servieren Sie es am nächsten Tag, bedeckt mit Crème Anglaise.
Zutaten für die englische Creme:
6 Eigelb
½ Liter Milch
150 g) Zucker
Salz
1 Vanilleschote
Vorbereitung:
Eigelb mit Zucker und Salz verrühren. Die Milch mit der Vanille zum Kochen bringen, dann die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam über die Eimasse gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis die Sahne dick genug ist, um den Löffel zu bedecken, ohne sie zum Kochen zu bringen. Die Sahne in eine kalte Schüssel gießen und gut schlagen, bis sie hell ist.
Der Designer beim Spaziergang durch den Garten seines Hauses in Granville.