Soria: der perfekte Ort für unerfahrene Pilzliebhaber
Steinpilze! Was für ein gelehrter Name, so verehrt, so genossen. Es ist eines dieser Wörter, die die Geschmacksknospen erwecken, wenn man sie nur nennt oder hört. Pure Magie. Wenn Sie jedoch in den Pinar Grande-Wald gelangen, befinden Sie sich in den Grenzen des Stausees der Seil des Brunnens in Soria , achten Sie darauf, nicht wie ein Proll-Stadtbewohner auszusehen. Hier sprechen sie über Pilze und die leckersten Sorten wie derjenige, der über die Numancia spricht. Und sie tun es mit Respekt, mit jener zärtlichen Fürsorge eines Menschen, der ein Land liebt und seine Übernutzung fürchtet. Während in den vergangenen Jahren versucht wurde, das Sammeln zur Vermeidung von Plünderungen aus nächster Nähe durch Erhebung einer Gebühr zu regeln, ist es nun besser, dem Besucher beizubringen, dass es bequem ist, genug zu sammeln, was fair und was notwendig ist.
Diese Gastro-Rallye ist umfassend und reicht von der Ernte der Zutaten im Wald bis zu den Händen der besten Köche, die sich den Kopf darüber zerbrechen, wie sie das Beste aus ihnen herausholen können. Und das Sammeln von Pilzen ist ein doppeltes Vergnügen, das des Suchens und das des Findens. Nun, und auch derjenige, der den Korb zur Schau stellt (Achtung: immer ein Korb, damit die Pilze ihre Sporen freisetzen können). Deshalb ist diese Pinar Grande ein perfekter Ausgangspunkt. Die Provinz Soria ist das größte mykologische Gebiet der Erde , und dieser Ort ist aufgrund der großen Anzahl von Pilzen einer der idealen Orte für Anfänger. Hier müssen Sie sich nicht den Hals beugen, um sie zu finden, oder vor Völlerei den Verstand verlieren. Sie müssen nur wissen, wonach Sie suchen, und die malerischsten vermeiden. Der Steinpilz, der Makrolepiotas, der Agaricus oder die Pfifferlinge sind gute Pilze, hässlich und nicht schlecht oder schädlich . Die Amanitas sind die schwarzen Witwen des Pinienwaldes, die Femme Fatale, der Sharon Stone des Basic Instinct.
Wenn wir vorher über den Steinpilz fast als einen erotischen Mythos gesprochen haben, der Trüffel ist schwarzes Gold der Gerichte, der beste Freund der Köche und der Hauch von Vornehmheit eines Spitzenrestaurants. In den Eichenwäldern von Abejar befindet sich die größte Trüffelplantage der Welt . Es wird von der Marke Arotz betrieben, die auch für die Demokratisierung dieser Delikatesse mit ihrer Fabrik in Navaleno verantwortlich ist, in der Öle, Risotto-Zubereitungen und andere Lebensmittel hergestellt werden, die der Küche ein Gütesiegel verleihen. Ein Spaziergang zwischen den Eichen ist wie ein Spaziergang auf einem gepolsterten Boden, auf einem Lehmschwamm, wo der Trüffel eine geeignete Wiege hat, um zu wachsen, sich auszudehnen, dick zu werden und anzuziehen speziell dafür ausgebildete Hunde . Es ist immer noch ein Spektakel zu beobachten, wie die Hunde am Boden schnüffeln, als gäbe es kein Morgen, um die „Jäger“ zu markieren und zu benachrichtigen, wo jede Frucht ist. Sie belohnen sie mit einem Keks, um sie vom Naschen an dem begehrten Produkt abzulenken. In guten Zeiten wurden dafür bis zu 1500 Euro pro Kilo bezahlt.
Ein Hund auf der Suche nach Trüffeln
Nach einem morgendlichen Tasten, Riechen und Suchen nach Pilzen ist sein Ding die Geschmacks-Hommage. Kastilien hat viele Gründe, in vollen Zügen gegessen zu werden, und der Pilz ist nichts anderes als der Höhepunkt einer ganzen Reihe schmackhafter Zutaten und alter Rezepte. Aber Soria ist mit Pilzen als Waffe noch einen Schritt weiter gegangen und hat die Mykologie gefeiert, indem sie mit ihrem III. Mykologischen Kongress alle ihre Möglichkeiten unter den Bürgern und den besten Köchen verbreitet hat. Eine ziemliche Virguería, da sie es geschafft haben, die besten Redner und die rastlosesten Köche der internationalen Szene anzuziehen.
Die gastronomische Wendung der Sache kommt in Form von Pilz- und Trüffelverkostungen, begleitet von Weinen aus Ribera de Duero und Rueda oder lokalen Bieren wie Caelia oder Arévaka. Die Speisekarten der Restaurants glänzen mit ihren mykologischen Menüs , mit authentischen Hommagen an Pilze als Begleiter und Protagonisten der Gerichte. Viele von ihnen haben ein bisschen „zu viel Leidenschaft für ihr eigenes Ding“ und missbrauchen bis zum Erbrechen. Diejenigen, die die Temperatur dieser Zutat am besten gemessen haben und wissen, wie man sie auf das Etikett „Oh mein Gott“ hebt, sind in der ganzen Provinz verstreut.
hier gehen sie Drei Empfehlungen:
**Virrey Palafox Restaurant in Burgo de Osma.** Mythisch für seine Tage des Schlachtens, aber es weiß auch, wie man das Beste aus Pilzen macht, mit wunderbaren Crêpes und Tresterschüssen mit Pfifferlingen im Inneren, die den Abend abrunden.
** Restaurant Baluarte de Soria.** Sein Küchenchef, der brillante Óscar García, verbindet Pilze mit so unterschiedlichen Gerichten wie Lachs-Ceviche mit Steinpilzen, Kartoffeln mit Kabeljau und Pfifferlingen oder einem exquisiten Dessert wie Schokoladenland mit Pilzaroma.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Obwohl dieses Hotel-Restaurant in einer rustikalen Stadt mit traditioneller Ästhetik liegt, weiß es, was los ist. Es hat nicht nur die besten Gins in seiner Vitrine, sondern auch spannende Rezepte werden in seiner Küche zubereitet (es gibt kein Wort, das es besser beschreibt) wie Macrolepiota-Jakobsmuscheln oder knuspriger Kabeljau mit Trompeten der toten Aioli, einem Pilz mit a etwas düsterer Name.
Gegrillte Steinpilze im Virrey Palafox Restaurant