Don Fadrique, ein Gaumenschmaus
Sehr selten trifft man sich besondere Orte, Restaurants, in denen Sie mit Wurzeln und Persönlichkeit kochen , Menschen, die sich für die einzigartigen Produkte der Region interessieren. Orte und Menschen mit Identität.
Sie hatten mir viel und gut über ** La Hostería de Don Fadrique ** und ihre Schöpfer erzählt Nicholas und Manuel Sánchez Monge aber die Wahrheit ist, dass mein Abendessen dort alle möglichen Erwartungen übertroffen hat.
Morgendämmerung von Tormes – was für diejenigen, die nicht wissen, dass die Gegend ein Fluss- und Fischerdorf ist – so seltsam es auch erscheinen mag – hat eine jahrhundertealte Fischereitradition und ein breites und reichhaltiges Rezeptbuch in dieser Hinsicht.
Aber Tatsache ist, dass Alba auch am Fuße des liegt Sierra de Candelario und Gredos und hat einen einzigartigen Reichtum an Wild, Pilzen, Kräutern und Wildgemüse.
Fügen Sie die Nähe von hinzu Guijuelo und seine Schweineindustrie , die traditionelle Exzellenz von Charro-Lämmern und -Kühen und ein Obstgarten, der durch den Überfluss an Wasser und ein relativ mildes Klima bewässert wird. Eine ganze Reihe von Zutaten, die eine viel vollständigere Palette bilden, als a priori erwartet werden könnte.
Dazu passt auch, dass die Brüder Sánchez Monge ruhelose und ehrgeizige Menschen sind und sich darum bemühen Nutzen Sie das volle Potenzial des Landes, das sie geboren hat.
erarbeiten Iberische Würste mit bemerkenswertem Erfolg und Einfallsreichtum; Weine in der Gegend von Toro ; Öle über die portugiesische Grenze; Zusammenarbeit mit der Universität von Salamanca in seinen Studien, um den Pilzen, mit denen iberische Schinken und Würste gepökelt werden, eine gastronomische Verwendung zu geben...
Wie auch immer, Menschen, die beitragen – und viel – zur Küche Ihrer Region.
Es ist daher ratsam, die Gelegenheit zum Ausprobieren nicht zu verpassen einige außergewöhnliche Würste und einige der "Experimente", mit denen sie gearbeitet haben Pastrami oder der wunderbare Wildschweinkopf gemacht mit Nase, Castañeta, Wangen und iberischer Eidechse.
Außergewöhnliche Gerichte werden um den Tisch herumgeführt und traditionelle Rezepte wie z Marujas Salat, Knoblauch, Orange, Gelbwurz und Auster; die „Serrano-Zitrone“, ein sehr eigenartiger und köstlicher Salat, der so unterschiedliche Zutaten wie Orange, Zitrone, Chorizo, iberisches Lendenstück, Eigelbemulsion und Chorizo vereint; oder der Kabeljau mit Gemüse, ein Gericht der Teresianerinnen, dessen Kloster durch die Fenster zu erahnen ist.
Sie zeigen den gleichen Erfolg beim Umgang mit Gemüse, manchmal wild, wie bei diesen Distel und wilder Borretsch mit Muscheln , in dem Spargel aus Tudela de Duero , Diabla-Sauce und Räucheraal sehr leicht oder außergewöhnlich gegart Erbsen mit Tintenfisch und ein Pilzpilpil, das in Schinken reift.
Allesamt sehr bemerkenswerte Gerichte, die zu zwei der Sterne des Hauses führen. Auf der einen Seite, wenn Sie sehr viel Glück haben, werden sie Ihnen einige anbieten frisch gefangener Flussfisch in nahegelegenen Gewässern.
Zögern Sie nicht: die außergewöhnliche Zartheit und Geschmeidigkeit der eingelegte Forelle von Konservierungsstoffen und Essig werden Aromen und Texturen zurückbringen, die in der Erinnerung verloren gegangen sind.
Auf der anderen Seite die Rundheit und Präzision der Lammbraten in einem Tonsarkophag mit Morcheln, São Jorge-Pilzen und Selleriepüree gibt das wahre Maß dieser Küche, die sich an eine überwältigende Registervielfalt wagt.
Eine schmackhafte Küche, die das Beste aus den besten Produkten der Region macht: Flussangeln (Forelle, Bogas, Flussmakrele...) , Wild, Kultur- und Wildgemüse... Iberische, Öle und Weine aus eigener Produktion.
Milde Küche und gut verarbeitete Gerichte, bei denen nur noch ab und an ein paar Verzierungen übrig bleiben. Darüber hinaus sorgfältige Aufmerksamkeit und ein sehr bemerkenswerter Keller, der große Flaschen hütet.
Und schlussendlich, Übernachten und ein paar frisch gepflückte Spiegeleier zum Frühstück essen. Gehen Sie ohne zu zögern nach Alba de Tomes. Sie werden mir danken.