„Mein Freund, wir trinken Sterne“
"Mein Freund, wir trinken Sterne." Es war der Toast von Dom Pierre Ruinart und Dom Perignon in der Mitte des 18. Jahrhunderts, als sie das endgültige Eureka erfanden: wie man die Blasen in der Flasche hält. Nun ein kleines Geständnis: Nach vierzehn (schon vierzehn!) Jahren Weltreise auf der Suche nach Weinbergen, Verkostungen, Flaschen, Untergründen und Winzern (niemals Önologen, um Gottes willen) ehrlich zum Terroir, zum Genuss und zur Geschichte , für immer - bis in alle Ewigkeit Dieselbe Szene wird bei jeder Verkostung in jedem Restaurant reproduziert: In den Gläsern bleibt keine Spur von Champagner. Niemals.
Egal, mit welchen großen Weinen er konkurriert: die großen Roten aus Bordeaux, die endlosen Pinot Noirs aus meinem Burgund, die Tiefe eines alten Portweins, die Mineralität des Rieslings aus Mosel-Saar-Ruwer oder der Kalkstein aus Jerez Rahmen, dass es uns alle verrückt macht. Ich bestehe darauf, Wenn ein (guter) Sekt auf den Tisch kommt, verschwindet der Rest der Welt.
Champagner und sonst nichts. Der Trank der Sterne, der der gesegneten Irrtümer, der der langen Nächte (so viel...) der einzig mögliche Trank des wahren „Lebensmenschen“. Verdammt, das einzig mögliche Getränk. Hell wie Gold, dunkel (er wächst in einem Keller voller Spinnweben), bösartig, freizügig und anarchisch, obwohl er der Wein der Könige ist. Niemand traurig mit einem Glas Champagner in der Hand. Marilyn's Drink, Oscar Wilde, Bacon, Capote („Ich glaube nicht, dass ich jemals Sekt vor dem Frühstück getrunken habe. Mehrmals zum Frühstück, aber noch nie, nie“), von Chanel und sogar von Camba : der Inbegriff des französischen Weins. Fröhlich, selbstgefällig, laut, rauflustig, Frauenheld und Angeber.
Marilyn Monroe tut dasselbe
Das Leben ist besser – schöner, mit einem Glas Champagner in der Hand . Hier ist also unsere persönliche Auswahl an essentiellen Produzenten. Ehrliche Winzer, nüchterne Kleinwinzer, oft biodynamisch (wir sind in diesem Haus Rohköstler), die vom Land und für das Land leben, verbunden mit einem Namen, einer Familie, einer Geschichte und einer Tradition.
die goldene sechs
JACQUES SELOSSE
Ort: Warnen.
Jacques Selosse und seine Cuvée Substante sind aus so vielen Gründen der Champagner meines Lebens, dass er nicht in zwei Zeitschriften passt. Aber ich möchte zwei sagen: die wunderbare Farbe der Sonnenstrahlen und der Nase, die unendliche und so absolut persönliche Nase dieses schwer fassbaren Juwels (Flaschen sind selten), das mit der in Jerez angewandten Criaderas- und Soleras-Produktionsmethode gezüchtet wurde. Chardonnay aus Grand Crus wie Avize, Cramant, Le Mesnil und Oger – Pinot Noir aus Aÿ, Ambonnay oder Mareuil-sur-Aÿ. Ich kenne keinen einprägsameren Champagner, der in Erinnerung nachhallender ist.
JERÔME PREVOST
Ort : Gueux, am Fuße der Montagne de Reims.
Der junge Padawan von Anselme Selosse, dem Erben. Von seinem Champagner La Closerie (Auge, Pinot Menier) werden nur sechstausend Flaschen pro Jahr (fliegend) aus dem nur 2,2 Hektar großen Grundstück Les Beguines produziert. Prévost ist ein wunderbarer Verrückter und La Closerie ist die Flasche, die Sie bestellen müssen, wenn Sie sie auf einer Speisekarte finden. . Minimaler Ertrag der Rebe, maximale Pflege, unendliche Pflege (Reifung in Holz) ohne Angst vor Mineralität (man muss es lieben!) oder Leben außerhalb der Mode. Wir lieben Jerome.
George Laval
Ort: Cumieres (in der Nähe von Epernays)
Ich kann mich an keine Champagnerverkostung erinnern, bei der Laval nicht als Sieger des Abends hervorgegangen wäre; Auf eine ebenso subtile wie überwältigende Weise sind wir alle glücklicher, wenn Laval am Tisch sitzt, wir sogar noch mehr. Fünf Hektar Pinot Noir und Pinot Meunier Weinberge und ein Hektar Chardonnay , mit Reben zwischen 30 und 70 Jahre alt. Biodynamisch ist der Champagner, der von diesem Genie am rechten Ufer der Marne hergestellt wird, einfach ein Muss.
David Leclapart
Ort: Trepail, Berg von Reims
Dieser Typ ist die Champagner-Revolution, einfach so. Sein Weingut „L’Apôtre“ produziert, was wahrscheinlich ist es ist der beste Champagner der letzten dreißig Jahre (Ich sage es nicht, Richard Juhlin sagt es auch) und es ist so, dass dieser sehr eigenartige Vigneron die Schritte aller Champagner von seinem Thron als Prinz der Biodynamik lenkt. Seine Tricks? Weinberg, Boden, Terroir, Alchemie und Liebe . Respekt vor natürlichen Kreisläufen und obsessiver Handwerkskunst. Wenn Luxus Zeit und Handwerkskunst ist, gibt es keinen höheren Gipfel als Leclapart.
FRIEDRICH BOUCHARD
Ort: Celles-Sur-Ources
Terroir, Terroir und nochmals Terroir. Eine einzige Zahlung, eine einzige Sorte (Pinot Noir) und ein einziger Jahrgang: das ist Bouchard. Inflorescence ist ein Champagner und seine am meisten gepflegte Parzelle „d'Enfer de Creux“. Perfektionistisch, gelinde gesagt, ikonoklastisch und brillant: Bouchard ist die Zukunft. Tatsache: Vor ein paar Monaten war er in unserem geliebten Aponiente der Gewinner dieser mythischen Champagner-Vertikale. Juan Ruiz (sein fantastischer Sommelier) Ausflippen bei den Big 6 : Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse und Boulard.
Nächste Woche, die nächsten fünf. Bis dahin stoßen wir an – Natürlich mit dem Monarchen aller Weine. Mein einziger König: Monsieur Champagne.
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