Carmencita: Fliesen und Wermut
DER BRAUCH
- Als erstes müssen wir uns darüber im Klaren sein, dass wir in Zollangelegenheiten, wenn der Boden voller Servietten, Erdnussschalen, Garnelenreste ist, nicht vor Schreck davonlaufen sollten. Ein solcher Floor ist direkt proportional zum Ruhm der BAR . Guter Ruhm natürlich.
- Wie gewohnt ist es auch zu haben SCHINKEN UND CHACINA hängen von der Decke oder von den Wänden als Sampler, im Stil des bekannten Museo del Jamón oder fast jeder traditionellen Taverne im Zentrum der Stadt. Aber wir können dasselbe in kürzlich eröffneten Etablissements wie dem kleinen Bocadillo de Jamón y Champagne in Malasaña beobachten, wo die Schweinefüße hängen, begleitet von Sektflaschen. Kuriose Kombination.
- Und denken Sie daran, dass wir hier kein Bier trinken. Lass uns gehen ; genau wie die kleinen Flaschen, die wir nennen 'Krüge'.
- Wenn wir über Cañas sprechen, nehmen sie in Madrid und viel, was zu setzen KOSTENLOSER TAPA . Damit meine ich nicht ein paar Oliven oder Pommes Frites, sondern komplette und gut gehäufte Portionen. Petisqueira, Bar Quevedo oder die unbrennbare Sidrería El Tigre sind drei gute Beispiele.
- Obwohl wir übrigens nicht davon ablenken dürfen die Oliven , denn wir haben natürlich auch unser eigenes Dressing, 'a la madrileña' (schwarz, mit Knochen und süßem Paprika aus La Vera, Frühlingszwiebeln, Öl und grobem Salz) .
doppeltes Vergnügen
DAS TRINKBARES
- Weiter mit den Getränken zum Aperitif WERMUT in einem totalen Wiederbelebungsplan mit neuen Vorschlägen, die den traditionellen Version, wie der vorbereitete in Eisenkraut Bar oder La Carmencita. Obwohl im Sierra Angel Taverne , von denen ihres Lebens, haben die gute Angewohnheit nicht verloren, es vom Fass und in einem flachen Glas zu servieren, wie es immer getan wurde. So wie in La Ardosa, einer Taverne mit altmodischem Flair, die jeden Tag mit Modernen gefüllt wird. Oder Celso und Manolo, die 'alte Frau' der Gruppe, eine kürzlich eröffnete Marmorbar in der Libertad Street, wo sie Wermut trinken können Probieren Sie neu erfundene Klassiker.
- Denn was braucht man jetzt, wenn man jung ist, ist gehen Sie in 'ALTEN' BARS aus , wie El Palentino oder das asturische Restaurant des Brüder Campa , beide in der Calle Pez , oder Bar Múñiz , einem Ort in La Latina, der noch die typischen Zeichnungen von Tapas und kombinierten Tellern bewahrt, die von früher auf die Glastüren und Fenster gemalt wurden. Und El Aperitivo de Corazón in Lavapiés, das, obwohl es kürzlich neue Besitzer hatte, immer noch den gleichen Geist wie immer bewahrt.
- Aber für altmodische Orte nichts Vergleichbares WEINGÜTER. Diejenigen in den Straßen von Palma, Rivas oder El Maño, oder die Weinstuben im Calle Calatrava, Herz von La Latina , sie behalten immer noch Krüge von gestern, natürlich mit Wein zum Trinken auf dem Gelände, begleitet von einer interessanten Auswahl an Weinflaschen, die Sie im Glas trinken können.
- Apropos WEINE , die kleine, aber kuriose Auswahl, die sie im haben Gasthaus Goldener Löwe , in der Cava Baja oder im Restaurant Albur in der Calle Manuela Malasaña, enttäuschen sie normalerweise nicht diejenigen, die am meisten verstehen.
Tintenfisch und Sardellen, ein Klassiker
DER TAPA
- Zusammen mit dem Wein, der KÄSE . Star-Cover… und Gourmet-Snack. So wird es in Poncelet betrachtet, einer Käseboutique, in der handwerklicher Käse als authentische Delikatesse behandelt wird. Und als ob das nicht genug wäre, haben sie ein Restaurant, in dem alles mit Käse zubereitet wird. Sie haben mehr als 150 Sorten aus der ganzen Welt: es ist die Käsebar.
- Aber dieser vom Käse entfesselte Wahnsinn hat gerade erst begonnen: Die letzte Eröffnung war die Käserei Conde Duque, ein Heiligtum, das Sie nicht verpassen sollten, wenn Sie ein Fan von handwerklich hergestelltem Käse aus nationaler Produktion sind.
- In der Welt der Tapas, TOASTS sind die Königinnen , und nur für den Fall, dass es jemanden gibt, der keine Ahnung hat, sagen Sie, dass es Brotscheiben mit etwas - oder viel - darauf sind, heiß oder kalt, schlicht oder feinschmeckerisch t. Das Viertel La Latina ist nach wie vor ein Bezugspunkt mit Orten wie Lamiak oder Juana La Loca, die für ihr karamellisiertes Kartoffelomelett bekannt sind.
DIE TORTILLA
- In Bezug auf Kartoffelomelett haben wir viel, viel zu sagen, obwohl es uns unmöglich ist, uns nur für eins zu entscheiden; Die Vielfalt ist sehr groß und der Geschmack des Personals auch. Natürlich würde die Liste der Besten mit denen spenden, die in dienen Sylkar, mit einem flüssigen Punkt darin ; das Ardosa , mit einer einzigartigen Textur, die auch im Herzen leicht geronnen ist; oder Las Tortillas de Gabino, interessant, weil neben Kartoffeln auch Oktopus nach galizischer Art, Casar-Kuchen, Gernika-Paprikaschoten, Fischgräten mit Garnelen, Kutteln usw. hinzugefügt werden. Ohne Scham.
Ein toller Bruch in La Taberna de la Carmencita
DIE TENDENZ
- Plötzlich und fast ohne es zu merken, sind wir **süchtig nach BURGERS geworden. ** Und wenn nicht, passen Sie auf die Speisekarte fast aller Restaurants auf: Es kommt selten vor, dass Sie keine zur Auswahl haben, es spielt keine Rolle, ob es sich um eine Maxi- oder Mini-Version handelt. die der HD-Café , in Argüelles führen sie uns direkt zur Madison Avenue und tauchen uns in eine Episode von Mad Men mit ihrer Ästhetik der 60er Jahre ein Die Burger von Alfredos Barbacoa sind ebenfalls Yankee-Ursprünge, für viele die besten in Madrid, oder die des Mad Café im Cava Alta . Die letzten, die ankommen, die der Bestie, mit vier Mini-Farbversionen: orangerot, grün, schwarz und braun, die normalste von allen. Die Liste ist endlos, aber diese sind einfach unerlässlich.
- Und natürlich die HOTDOGS Es hat auch einen Trend in der Hauptstadt geschaffen. Perrito Lapdog ist einer der am häufigsten genannten Hundesüchtigen und auch einer der energischsten, obwohl es auch andere wie Stockholm gibt, einen Ort, an dem Schwedischer Stil und begleitet von guter Musik und Drinks, oder It Dogs, wo der Hund mit viel Glamour und einem Glas Cava behandelt wird. Hot Dog auf hohem Niveau ohne Zweifel.
Der Mad-Men-Burger
DAS MYTHISCHE
- Und jetzt passen Sie auf, denn wir werden einen Mythos abbauen: nein, PAELLA ist kein Gericht von hier , obwohl es vielerorts sogar traditionell zum Aperitif serviert wird,
- Was hierher kommt, ist **COCIDO (aus Madrid)**, besonders im Winter, weil die Kalorien, die wir daraus gewinnen, mit der übermäßigen Hitze im Sommer überhaupt nicht vereinbar sind. Aber was wäre das Leben ohne die Mutigen! Casa Carola macht es wie kein anderer mit seinen 'drei Flips' (zuerst die gekochte Suppe; dann die Kichererbsen mit ihren Kartoffeln und Gemüse; und schließlich das Eintopffleisch) . Im La Bola, das seit 1870 geöffnet ist und wo täglich mehr als hundert Eintöpfe serviert werden können; und Malacatin, dessen gekochte Suppe der Gewinner der 'Ruta del cocido' 2011 war ; oder im unbestreitbaren Lhardy, von wo aus man nicht ohne eine Tasse Consommé gehen kann… und so konnten wir eine gute Zeit verbringen.
- Und für echte Castizo, die TINTENFISCH-SANDWICH . Die Tradition sagt, dass man es auf der Plaza Mayor trinken muss, besonders zu Weihnachten, an Orten wie Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Mayor oder in El Brillante de Atocha. Aber es gibt neue Versionen, die mit dem Bewährten brechen, wie das Schwarzbrot, in dem sie serviert werden das Band (mit der Tinte des Tintenfischs selbst hergestellt) und Ali-Oli-Sauce oder die Gourmet-Versionen, die das Genie der Küche zubereitet hat David Munoz in Streetxo.
Ein Klassiker in Madrid.
- Das WÜRZIGE KARTOFFELN Sie sind ein Klassiker und gehören zu den würzigsten und schurkischsten Portionen. Aber der Freakismus und die Geheimhaltung, die seine Zubereitung umgeben, sind so groß, dass es schwierig ist, zwei zu finden, die sie gleich zubereiten. Einige haben ihre Sauce sogar patentieren lassen, wie das lokale Las Bravas **(Hinweis für Neugierige: Die Patentnummer lautet 357.942) **.
- und die CALLOS, mit dem Beinamen 'a la madrileña', diese viszerale Delikatesse von der Kuh, die mit Chorizo, Blutwurst, Paprika, Tomatensauce, Gewürzen und Knoblauch zubereitet wird. Bei solchen Zutaten versteht es sich von selbst, dass dies auch ein typisches Wintergericht ist , und in Tavernen wie La Botillería de Maxi, in Lhardy oder in der Taberna San Mamés wissen sie, wie man sie herstellt.
- Auch von der CASQUERÍA Sie kommen aus Ins und Outs und Hühner , ein Gericht, das man nur in Madrid essen kann, zumindest das authentische. Für diejenigen, die daran interessiert und skrupellos sind, sagen Sie, dass es sich um Fleischstücke handelt, die aus den Tiefen des Lamms extrahiert wurden – so tief wie die Eingeweide – und in seinem eigenen Talg gebraten wurden. Sie können pur oder als Sandwich gegessen werden und sind super typisch zur Festivalzeit. Den Rest des Jahres findet man sie an mythischen Orten wie der Freiduría de Gallinejas – seit mehr als 60 Jahren geöffnet, sie hat sogar ein eigenes Buch über Herkunft und Grundlagen der Gallinejas –, Los Madroños oder El Mirador de San Isidro. Wir bestehen darauf: nur für Mutige.
- Weiter mit den sehr lokalen Gerichten, Sie können die SCHNECKEN nicht verfehlen. Egal wie abstoßend sie wirken, Sie sollten nicht sterben, ohne das ausprobiert zu haben, was sie in der Taverne Los Caracoles oder in der Taverne Los Caracoles tun Haus Amadeo . Am Sonntag, dem Rastro-Tag, sind beide bis zum Rand gefüllt, also ist es fast besser, an jedem beliebigen Tag der Woche einen anderen zu besuchen.
- Auch nicht die SARDELLEN IN ESSIG. Das Die Dolores-Taverne ist besonders für dieses Cover bekannt. oder die von Santona-Haus , auch berühmt für die Qualität seiner handwerklich hergestellten Sardellen.
- Nicht die GARNELEN wie nicht Im der Boqueron, Taverne in Lavapiés, sie machen die besten.
Casa Santoña, auch bekannt für die Qualität seiner handgemachten Sardellen
**DER MYTHISCHE (FÜR ZWEI)**
- Voila. Wir sind bereits bei den **KROKETTE** angelangt, einem cremigen Snack, der überall Lobeshymnen hervorruft. Juli Haus - Prämie von U2 , ist einer seiner internationalen Fans-, Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 oder die Gastrocroquetería de Chema sind einige von denen, ja oder ja, die Sie probieren müssen.
- Und was ist mit dem KABELJAU , natürlich paniert, wie es sich gehört, denn im Teig schmeckt das Leben besser. Wer fällt, müssen wir für La Revuelta, Casa Labra und Casa del Bacalao wiegen.
- Wir können das nicht vergessen KAPUTTE EIER, kalorische Ekstase, wo es sie gibt, und die Lucio wie kein anderer weiß, wie man es macht. Ihre Spiegeleier sind berühmt jenseits der Meere nicht so sehr wegen der Komplexität seiner Herstellung, sondern wegen der Qualität seines Rohmaterials. unüberwindbar
DER SLIPPER
- Aber wenn Lavapiés für etwas unter den gefräßigsten Menschen in Madrid bekannt ist, dann für Melos, eine Bar, die aufgrund der Anzahl der Menschen dort praktisch unmöglich zu erreichen ist, die man aber nicht verlassen kann, ohne ihren Mythos zu probieren 'zapatilla' - sehr sehr kräftiger Toast - noch seine Kroketten.
Wie in Portugal, aber in Goya
DER INTERNATIONALE
- In internationalen Trends sind wir sehr gut darin GEHEN SIE CHINESISCH. Aber nicht jeder: Fast jeder aus Madrid weiß, dass jeder dabei ist im Erdgeschoss der Plaza de España es ist eines der besten; obwohl für chinesisch chinesisch, Königliches Kantonesisch , das am Stadtrand, in der Nachbarschaft von Usera.
- In Sachen 'JAPOS' , werden die Dinge spezieller. Aber genau wie bei den Chinesen, wenn die Japaner aus der Stadt gehen, dann ist es gut. Kabuki (vom Wellington Hotel) ist ein Muss. Aber auch Naomi, billiger, oder eine der letzten, die ankamen, Hattori Hanzo, authentisches japanisches Straßenessen neben der Gran Vía.
- Wir konnten ** die PIZZAS nicht vergessen. ** Luna Rossa serviert die authentische neapolitanische Pizza. Ich sage es nicht, die Italiener sagen es. Genau wie Ouh Babbo, das in einem Holzofen zubereitet wird, allerdings in einem moderneren Ambiente und umgeben von gelegentlichen Prominenten, die normalerweise durch den Ort wandern. Aber wir können nicht umhin, die geschnittenen Pizzen zu erwähnen, die bei Pizza al Cuadrado in Malasaña oder bei Pizzateca in der Gegend von Huertas serviert werden.
Sehr gewagte Pizzen
SÜSS
- CHURROS UND CHURROS zum Frühstück oder Snack. Aber nicht nur in San Ginés, wo sich am frühen Morgen Menschenmassen drängen (man kann leicht unterscheiden zwischen denen, die eine Partynacht beenden, und denen, die gerade aufgewacht sind und den Tag beginnen). Klassiker wie das Café Comercial oder Boutiquen wie Cacao Sampaka sind sehr, sehr zu empfehlen.
- UND Croissants . In der Mitte, Pomme Sucre – die das Rezept von Gijón bringt –, Mama Framboise oder die typischen mallorquinischen, mitten auf der Puerta del Sol, obwohl sie sagen, dass die als „Manolitos“ bekannten, die sie in der Patisserie herstellen * * Manolo e Sons in Tres Cantos gehören wahrscheinlich zu den besten in Madrid. **
- Sehr gut gefällt uns auch der **BRUNCH** am Sonntag, eine tolle Erfindung, mit der wir nach dem Rummel am Samstag ohne frühes Aufstehen und ohne Hektik frühstücken können. Malasaña und Graf Herzog sind zwei der wichtigsten Viertel, mit Optionen wie der Carmencita Bar - niemand geht, ohne es probiert zu haben Eier Benedikt -, Pipa & Co -sie servieren sogar Hamburger-, Magasand -wenn das Wetter gut ist, fragen Sie nach Ihrem Korb und nehmen Sie ihn als Picknick mit-, die Fähre höchstens reiner New Yorker Stil mit Live-Jazz -, The Archibar, ... und so weiter, eine lange Liste.
Der Brunch zum Mitnehmen
DAS MADE IN MADRID
- Weil wir in Madrid von allem etwas haben, sogar von uns selbst Likör, Erdbeerbaum , natürlich und handwerklicher Nougat , wie sie von Casa Mira nach mehr als anderthalb Jahrhunderten ihres Bestehens produziert werden, und sogar Süßigkeiten, violett, Wird seit 1915 im traditionellen Schokoladengeschäft La Violeta auf der Plaza de Canalejas versandt.
DIE MÄRKTE
- Und sonntags mögen wir auch die MÄRKTE , aber nicht um die Zeit beim Gemüsehändler zu bestellen, sondern um einen Aperitif zwischen Gourmetständen wie auf den Märkten von San Miguel, San Antón oder San Ildefonso oder zwischen traditionellen Metzgerständen wie auf dem San Fernando-Markt in Lavapiés zu sich zu nehmen, die alternativste von allen.
- Wir haben bis Wandermärkte für ÖKOLOGISCHE Produkte , denn auch die sind hier beliebt: der Markt La Buena Vida, der Erzeugermarkt am Matadero oder der agroökologische Markt Malasaña.
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