Kaffee in Gudhjem
Ib Mossins fröhliches Lied von 1959 spricht von den Freuden dieses Sommerurlaubs: „ Die Sonneninsel in der Ostsee! Mein Bornholm! Deine Mädels sind so hübsch! Von Sandvig über Nexø bis Rønne! “. Wenn Sie die Fähre von Ystad nehmen, dem nächstgelegenen Hafen von Kopenhagen, werden Sie das Vergnügen haben, es während der 80-minütigen Überfahrt mehrmals zu hören. Seit einiger Zeit sind das die Strände Dänemarks auf halbem Weg zwischen Schweden und Polen Sie werden von Künstlern und Dichtern für ihre Landschaften und ihr reines Licht hoch gelobt und ziehen eine andere Art von Reisenden an.
Innerhalb Dänemarks immer Bornholm ist berühmt für geräucherten Fisch ; alle Städte und Gemeinden haben ihre eigenen Häuser, in denen das geräucherte Fleisch hergestellt wird, und jede zweite Fischerhütte mit niedriger Decke und Fachwerk ist mit einem Schornstein abgeschlossen. Aber erst Jahre später René Redzepi Y Klaus Maier offen Nein Mama und sein Manifest der neuen nordischen Küche schoss ins internationale Rampenlicht, als die Leute begannen, diesem großzügigen Ort wirklich Aufmerksamkeit zu schenken. Feinschmecker, die Mitte des letzten Jahrzehnts nach Kopenhagen fuhren, buchen jetzt hier ihren Sommerurlaub.
Die Mutter meines Freundes, Marianne Andersen, und ihr Mann Steen leben schon lange auf der Insel (tatsächlich wurde er hier geboren), aber sie waren nicht die Einzigen, die sich für die Verlockung dieses Ortes eingesetzt haben. Jahrelang hörte ich Geschichten von Bornholm, wenn ich Dänemark besuchte: Köche und Modedesigner haben mir von diesem Ort erzählt Sogar Leute, mit denen er in einem Lagerhaus am Kanal von Christianshavn gewürfelt hat. Irgendwie, nahm eine mythische Gestalt an in meiner Vorstellung.
Kadeau-Restaurant
Im Vergleich zu anderen Ostseeinseln hat Bornholm eine lange warme Jahreszeit mit viel natürlichem Licht, geschützten Tälern und äußerst fruchtbaren Böden, was es zu einem Paradies für Landwirte macht. kadeau, der ältere Bruder des gleichnamigen, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in Kopenhagen , wurde in einer alten Cafeteria mit Blick auf den Strand als Schaufenster für die Naturprodukte der Insel eröffnet.
Als wir durch den Hauptgarten des Restaurants gehen, sagt der Küchenchef und Miteigentümer, Nicolai Norregaard , der sich gemeinsam mit seinem Vater um das Projekt kümmert, weist auf einige hin Büsche voller reifer Boysenbeeren, roter Johannisbeeren, Reihen von Lauch und Zwiebeln , und essbare Rosen, die er als den „Geschmack von Bornholm“ beschreibt. Sie pflücken das Obst und Gemüse, für das sie keinen Pflanzplatz haben, wie Kürbisse, oder beziehen es von lokalen Munksgaarda-Bauern und Obstplantagen. Die Karte im Kadeau-Menü listet über 40 Anbieter auf , einschließlich unabhängiger Herings- und Steinbuttfischer, und was laut Nørregaard die besten Erdbeeren der Welt sind (niemand kennt die Sorte, und der ursprüngliche Erzeuger Hans Age verrät es uns nicht) . „Hier blüht alles“, sagt Nørregaard, der die Jahreszeiten wie seine Westentasche kennt. „ Im Sommer ernten wir Feigen und Brombeeren, was im Norden sonst nirgendwo möglich ist . Letztes Jahr haben wir 300 Kilo Zucchini eingelegt, was viel ist, aber wir haben alles verwendet; im Januar waren sie schon fertig“.
Heringe auf Bornholm
Es ist fast unmöglich, auf Bornholm schlecht zu essen . Im Herzen der Insel, mitten im Wald und kaum zu übersehen (es ist leuchtend gelb gestrichen), ist das Gasthaus Christianshøjkroen perfekt für eine Nachwanderung. Sein Name bedeutet „Henne“, aber erwarten Sie keine gebratenen Hähnchenflügel; hier dienen sie schön Gerichte aus Rindertatar und eingelegtem Hering mit Schaum, Krümeln und Kräutern . Sie haben auch eine Initiative für Menschen mit Lernschwierigkeiten , die als Küchenhilfen eingesetzt werden oder Waldspaziergänge geben.
Am anderen Ende das französische Restaurant Le Port , in der Stadt Vang, ist auf so diskrete Weise High-End, dass es nicht einmal von der Straße aus markiert ist. es ist einer der romantischsten Speiseplätze der Insel ; Die Tische sind von Regalen voller Burgunder und Burgunder umgeben, und Sie machen Rezepte wie Lamm-Culottes mit Pilzen und frisch geschälten Erbsen oder Heilbutt mit Jakobsmuscheln, Fenchel und Petersilie.
Sonnengetrocknete Bücklinge von Küchenchef Carsten Kyster
Im Mai wurde der Gaarden in der Stadt Gudhjem eröffnet . Es ist eine Art Bauernmarkt, auf dem Feinschmecker alle möglichen traditionellen Geschmacksrichtungen probieren und in ihrer offenen Küche lernen können, wie man Roggenbrot und Salate mit Zutaten direkt aus dem Boden zubereitet. Der jährliche Kochwettbewerb Sonne über Gudhjem “, die im Juni stattfindet, wird jedes Jahr größer und zieht die größten Namen Dänemarks an.
Auch Köche und Gastronomen, die auf der Insel aufgewachsen sind und auf der Suche nach dem Rampenlicht – und besserer Bezahlung – nach Kopenhagen gegangen sind, kehren nun für immer längere Zeit zurück. Es ist der Fall Michael Rønnebaek-Rørth , der sich das ganze Jahr über für Bornholmer Produkte in seinem erfolgreichen Kopenhagener Restaurant Koefoed einsetzt, aber seine Sommer damit verbringt, hier Pop-ups aufzubauen. In seinem Hummerhytten (spezialisiert auf Hummer) , zwischen den Gärten eines weiß getünchten Fischerhauses in Svaneke, arbeiten zwei Köche Seite an Seite an einem Zwei-Flammen-Herd. Holztische sind im ganzen Raum verstreut und die begehrtesten sind die vor dem offenen Kamin, der von einem Kronleuchter beleuchtet wird. Die Gerichte – kalt gekochte Garnelen mit Zitronenmayonnaise und Hummerschwanz mit Erbsenpüree auf frischen Erbsen – sind so unscheinbar wie die Location.
Als ich vorbeischaute, war das Restaurant erst seit neun Stunden geöffnet. Nachrichten auf Bornholm verbreiten sich jedoch wie ein Lauffeuer. „Letzte Nacht haben wir Einheimische willkommen geheißen. Wir dachten, dass nur 20 Leute kommen würden, und am Ende servierten wir Speisen und Getränke für 70. Außerdem kamen weitere 100 zum Abendessen“, erzählt mir Küchenchef Rønnebaek-Rørth, während er mir ein Glas Sauvignon Blanc einschenkt und zurück in die Küche fliegt.
Die Insel ist unglaublich schön mit schönen Straßen und 240 km Radwegen. Die 30-minütige Fahrt von der Hafenstadt Ronne , an der Westküste, nach Nexø im Osten, führt Sie durch ein Flickenteppich aus grünen Wiesen mit grasenden Jersey-Kühen und -Pferden. Reihen von Maisfeldern flankieren Häuser mit roten Wänden und Strohdächern, und aus weißen Scheunen mit Schindeln fallen gelbe Heuwolken. Anstatt ihre Waren in einem Geschäft zu verkaufen, haben die Einheimischen „Honesty Boxes“ aufgestellt, an denen Sie in fast jeder Straße vorbeikommen: große Tabletts mit Eiern und Chipstüten für zwei Euro, Holz und sogar Beeren, selbstgemachte Decken und Strickjacken . Die Architektur ist eine reizvolle Mischung aus Alt und Neu. Bunker und Kommunikationstürme aus dem Zweiten Weltkrieg zeugen von Bornholms maritimer Geschichte und strategischer Bedeutung. Sie können immer noch die Wendeltreppe in der erklimmen hammerer leuchtturm um die Sehenswürdigkeiten aus meilenweiter Entfernung zu sehen.
Vintage-Shop in Gudhjem
Die Ruinen der Festung Hammershus aus dem 13. Jahrhundert sind ebenso berühmt für die dort ausgetragenen Konflikte wie für den Clog-tragenden Troll, Krolle Bolle , und das lebt nach Meinung aller in den nahe gelegenen Höhlen. Die weißen, runden Kirchen sind ein Wahrzeichen der Insel: Die älteste, Osterlars, stammt aus dem Jahr 1160 und war einst mit einer Schießbude im obersten Stockwerk befestigt. Im Gegensatz dazu die Pyramide Svaneke-Wasserturm –erbaut in den 1950er Jahren von Jorn Utzon, dem dänischen Architekten, der für das Sydney Opera House verantwortlich war– und das neue Green Solution House, das weltweit erste Cradle-to-Cradle-Hotel –mit regenerativem Design, das betont die Verwendung von wiederverwertbaren Materialien und erneuerbaren Energien –, sind großartige Beispiele für die fortschrittliche Mentalität der Insel und ihre Schwäche für modernes Design.
Boutique auf Bornholm
Die Stadt von Swanek Es ist ein großartiger Ort zum Einkaufen, besonders wenn Sie an zeitgenössischer dänischer Mode und Haushaltswaren interessiert sind. Pernille Bülow Sie war eine der ersten Handwerkerinnen, die hier ihr Atelier eingerichtet hat, und wird oft gesehen, wie sie ihre hellen Glühlampen aus geschmolzenem Glas in den Öfen bearbeitet dort ist in seiner Werkstatt-Höhle . Heute sind die Straßen von unabhängigen Bekleidungs-, Töpfer- und Lebensmittelgeschäften gesäumt. An einem Ort, an dem scheinbar jede Entscheidung nach dem Appetit der Menschen getroffen wird, ist es jedoch kein Wunder, dass das lokale Essen – darunter das Lakritz aus Johans Laden, Pernils Sohn , wo Konditoren auf teerschwarzen Hügeln arbeiten, ist noch weit entfernt die größte, saftigste und süchtig machende Attraktion.
Lov i Listede-Laden in Svaneke
WO MAN EINEN ANKER SETZEN KANN
Nordlandet (Allinge). Nach den Renovierungsarbeiten im letzten Jahr hat dieses Hotel einen zurückhaltenden nordischen Stil mit Glühlampen, anthrazit gestrichenen Wänden und Nut-und-Feder-Vertäfelungen in den nach Osten ausgerichteten Zimmern, mit spektakulärem Blick auf den Sonnenaufgang über dem Wasser. Keine Rezeption: Klingeln Sie am Eingang und jemand erscheint . Darüber hinaus haben Sie den ganzen Platz für sich (HD: ab 150 €)
Finden Sie Erholung im Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Gudhjem). Mit Blick auf einen Sandstrand, der in die felsige Nordwestküste einbricht, ist es 18 helle Zimmer entführen Sie in die Atmosphäre Neuenglands , mit trägen Blumen und maritimen Streifen. Neben dem Krocketrasen und dem Putting Green (Golf Driving Range) gibt es eine Reihe von Holzstühlen mit Blick auf das Meer. Das Restaurant - geführt vom Küchenchef Frederik Bille Brahe –, ist ganz dänisch und seine Speisekarte vereint Schwarzkohl, geerntete Pfifferlinge und dort gezüchtete Schweine (HD: ab 170 €) .
Roggenbrot im Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Das Restaurant Lassens in diesem imposanten Rückzugsort am Meer, makellos weiß und unter der Leitung von Haubenkoch Daniel Kruse , ist bekannt für seine französisch inspirierte Küche. Sie können auch zum Nachmittagstee im Hotel vorbeischauen: versuchen Sie Drømmekage , der „Traumkuchen“ aus karamellisierter Kokosnuss und anderen köstlichen Backwaren. Lassen Sie sich anschließend in eines der 16 minimalistischen Zimmer mit Blick über die stählerne Ostsee und auf die Insel Christiansø fallen (HD: ab 110 €).
Drømmekage oder der „Traumkuchen“
Grünes Lösungshaus (Rønne). Teils Hotel, teils Kongresszentrum, ist dies ein nachhaltiges Gebäude, das wo immer möglich aus biologisch abbaubaren Materialien gebaut wurde, von Farben mit Umweltzeichen bis hin zu Vintage-Wollpolstermöbeln. Das Dach ist mit einer Mischung aus Heidepflanzen bepflanzt, und das für die Duschen verwendete Wasser wird zur Bewässerung des Gemüsegartens wiederverwendet. (HD: ab 130 €).
*Dieser Bericht wurde in der 99. Ausgabe des Condé Nast Traveller Magazine (Oktober) veröffentlicht. Abonnieren Sie die gedruckte Ausgabe (**11 gedruckte Ausgaben und eine digitale Version für 24,75 €, telefonisch unter 902 53 55 57 oder auf unserer Website**) und erhalten Sie kostenlosen Zugriff auf die digitale Version von Condé Nast Traveler für iPad. Die Oktober-Ausgabe von Condé Nast Traveler ist in ihrer digitalen Version verfügbar, damit Sie sie auf Ihrem bevorzugten Gerät genießen können.
Frühstück im Melsted Badehotel