Nicht wenige Male haben wir die Gastronomie von León gepriesen. in der Provinz León Sie essen nebeneinander und wohin Sie auch gehen, es gibt immer etwas Neues zu entdecken. Von Laciana und Babia nach El Bierzo oder von La Bañeza nach Maragatería.
Aber wenn es eine Gemeinsamkeit gibt Nenner, der León auf die gastronomische Landkarte bringt, das ist ohne Zweifel sein berühmter Botillo. Da Der Botillo ist etwas, das in ganz León gegessen wird und doch raus nicht alle Orte haben den gleichen Namen noch wird es auf die gleiche Weise hergestellt. Was klar ist, ist das seine Wurzel liegt in El Bierzo und als solche muss es verstanden werden.
Landschaft von El Bierzo.
EINE JAHRHUNDERTJÄHRIGE WURST
Botillo ist eine Wurst, die aus einer alten Tradition stammt. Das ist bekannt die Römer, als sie Hispania besetzten, bereits in Tierdärme gestopft alle Arten von Fleisch, das später gesalzen wurde. Es wird vermutet, dass das Botillo aus dem Wort stammen könnte Botulus, was "gefülltes Fleisch" bedeutet, und das ist sicherlich als Weiterentwicklung der ursprünglichen Wurst bis in unsere Tage angekommen. Obwohl das Fehlen schriftlicher Referenzen es sehr schwierig gemacht hat Historiker markieren einen Ausgangspunkt.
Im Mittelalter ist das bekannt Der Botillo war ein Essen, das die Mönche zubereiteten die über Jahrhunderte in der Region El Bierzo verbreitet waren. Die Zunahme von Pilgern, die den Jakobsweg nahmen, trug dazu bei, dass der Botillo populär wurde und nicht mehr nur ein Gericht für einige kleine Klassen war. In der Tat der Botillo hat es geschafft, viele hungrige Mäuler zu füttern die unterwegs waren, um dem Heiligen zu huldigen, eine Tradition, die bis heute gepflegt wird.
Ebenfalls, mit dem auftauchen von paprika wurden die konservierungsverfahren revolutioniert von Lebensmitteln, einschließlich Fleisch und Wurst. Gabeln einer der wichtigsten Inhaltsstoffe von Botillo denn es verleiht diesem köstlichen Gericht der leonischen Gastronomie sein so ein einzigartiger Geschmack.
Sie servieren es auch zu Hause.
Heute Der Botillo wird weiterhin auf handwerkliche Weise hergestellt obwohl der Vormarsch der Konsumgesellschaft zur industriellen Produktion geführt hat. Und obwohl dies es Botillo ermöglicht hat, den Massenkonsum zu erreichen, In der leonischen Gesellschaft gibt es eine große Debatte zur Verteidigung des traditionellen Botillo. Denn der Handwerker hat immer seine beliebte Verteidigung, besonders wenn es darum geht eine Delikatesse, die zum Rückgrat der Bercianischen Gastronomie gehört.
Später würde das Geräucherte ankommen. In den Häusern wird der handwerkliche Botillo in einem Feuer mit Stöcken geräuchert. Früher gab es für diese Aufgabe immer einen Freiraum. Es ist das, was bekannt war alte Öfen oder Räuchereien. Die Backen, die Masken, die Würste, der Speck, der Schinken, die Cecina, die Rippchen und natürlich der Botillo wurden geräuchert. es ist ganz normal finden Sie diese zweite Küche in den Häusern der Dörfer von Bierzo, das ist immer noch eine Art, eine Tradition zu bewahren, die niemals verschwinden wird.
Wurst aus El Bierzo.
DIE FLASCHE NACH EXPERTEN
Wenn es in León einen Ort gibt, an dem Sie einen Botillo aus der Serie bekommen können, dann in La Rosaleda (San Pedro, 3), eine Ecke der leonischen Hauptstadt voller der Besten der Besten in Bezug auf die leonische Gastronomie. Nach 20 Jahren leitet Josefa Mayo dieses merkwürdiger Laden in unmittelbarer Nähe der Kathedrale das könnte gut unbemerkt bleiben, aber es ist allen bekannt, die echte Produkte aus León wollen. In der Tat, Sein Botillo ist bei den sehr gefragt Restaurant Paul für deine Kreationen, einer der Michelin-Sterne, die León hat.
Josefa begrüßt uns hinter der Theke und zeigt uns den traditionellen Botillo, der dafür sorgt Es wird gegessen, wenn die Kälte kommt und zum Zeitpunkt der Schlachtung. Und er erzählt uns, wie es gemacht wird: „Es ist eine Schweinedarm, der hat marinierte Rippe, marinierter Schweineschwanz und Zunge. Es gibt diejenigen, die Rückgrat legen, aber immer alles mariniert. Es gelangt in die Hülle, mariniert und reift ein wenig.“
Ungekochter Botillo.
Später, hinter und wie der Experte uns das erklärt, während er uns eine dieser Flaschen zeigt gibt einen Geruch ab, der einen Toten wecken würde: „Man bringt Rauch und Hitze hinein, damit sich der Darm ein wenig zusammenzieht und schließt. Erhitzen und räuchern, damit es die Konsistenz annimmt, dass es tropft und trocknet. Beim Trocknen mit weniger als einem Monat an der Luft würde es sich lohnen, aber es hängt von der Textur ab, die jeder haben möchte. Eineinhalb Monate Es ist mehr als in Ordnung für mich."
Jedes Botillo wird anders gegessen, obwohl es traditionell ist Essen Sie es gekocht mit Kohl und Kartoffeln, was traditionell ist. „In meinem Haus machen wir es auch mit Reis. Es wird genauso gemacht wie bei Kartoffeln und Kraut, aber zusätzlich kommt noch eine Soße mit Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer dazu“, fährt Josefa fort, präzisiert aber Wenn Sie den Botillo kochen, müssen Sie etwas Fett entfernen und ihn aufschäumen, damit er nicht so schwer wird. Häufig.
Heute sind nicht nur ganze Botillos begehrt. Genau das hat unsere Aufmerksamkeit bei La Rosaleda erregt die 'einzelnen' Flaschen werden verkauft. Josefa lacht, sagt, dass es jetzt ganz normal sei, den ganzen Eintopf zu verteilen und dass jeder seinen Anteil am Botillo hat. Natürlich gibt es solche Kämpfe nicht.
Ein charmanter Laden.
MEHR ZUR FLASCHE
Außerhalb der Region El Bierzo finden wir viele Stückelungen, die aus Botillo hergestellt werden oder Würste, die Botillo sehr ähnlich sind. Es gibt einige Gebiete, wie Carrizo, Ribera del Órbigo oder das südliche Asturien sie kennen ihn als llosco. Es gibt noch weitere Varianten wie z androlla, kleiner, der in El Bierzo und Maragatería gegessen wird. In einigen Teilen Galiziens sie nennen es butelo. Es wird mit Namen sein!
Der Botillo hat sein eigenes Fest, das zum Fest von nationalem touristischem Interesse erklärt wurde, und Es wird in der Gemeinde Bembibre seit 1972 gefeiert . Dieses Jahr 2021 ist aufgrund der Pandemie aber ausgefallen Das Nationale Festival der Erhöhung des Botillo wird am 19. Februar zurückkehren ab 2022 mit Ausstellungen, Buchpräsentationen und ganz viel Botillo für alle.
Der Journalist Luis del Olmo war schon immer ein großer Förderer von Botillo. Der berühmte Radiosprecher stammt aus Ponferrada botillo Botschafter erhält dafür viele Auszeichnungen und Anerkennungen , sogar vom spanischen Gastgewerbeverband.
Botillo-Kroketten.
die Flasche hat eine geschützte geografische Angabe und Regulierungsrat seit dem Jahr 2000. Es wurde aus der Notwendigkeit heraus geboren Bewahre dieses kostbare Gericht, sowie um die Maßstäbe festzulegen, in denen ein Qualitäts-Botillo ausgearbeitet werden muss. Obwohl dies nicht bedeutet viele Familien machen Botillos zu Hause, mehr in den Dörfern. Es ist Tradition.
Die Botillo Empanada ist einer der gastronomischen Hypes der gesamten Region. Aber darüber hinaus wagt man sich in León auch mit anderen Kreationen, wie beispielsweise Botillo-Kroketten, aus La Casa del Botillo in Ponferrada, der obligatorische Halt, wenn Sie diese schöne Stadt Leon besuchen. Und im Restaurant Pablo wirken sie mit dem Botillo von Josefa Mayo zum Beispiel Wunder einige kleine Botillo-Köstlichkeiten, die im Degustationsmenü enthalten sind. Wer hat gesagt, dass es nicht möglich ist Haute Cuisine mit dem Botillo?