Omelette, Pa Amb Tomàquet, Linsen, Gazpachos, Reis, gekocht... Die spanische Gastronomie ist so vielfältig und reichhaltig, dass wir unzählige Gerichte auflisten könnten, die sie repräsentieren, aber merkwürdigerweise sind nur wenige in der Welt bekannt, außer Paella und Gazpacho, unsere großartigen Gerichte sind nicht mehr anerkannt, entweder weil wir ihnen nicht den Wert gegeben haben sie verdienen, entweder weil sie nicht im Ausland gemacht wurden oder weil wir uns letztendlich nicht darauf einigen, sie alle aufzulisten. Aber das kann sich ändern.
„Abgesehen von der lächerlichen CNN-Liste, die die auswählt Paella mit Meeresfrüchten als einziges spanisches Gericht unter den 50 relevantesten der Welt - nur zur Veranschaulichung mit Popcorn und Fish and Chips geehrt, Geschmacksatlas spiegelt einen dieser Ränder wider und enthält in einer seiner neuesten Ausgaben nur drei Gerichte, die zu den hundert beliebtesten der Welt gehören: Paella aus Valencia, Spanferkel aus Sego und Salmorejo aus Cordova . Etwas stimmt nicht, wenn es 13 italienische Gerichte gibt, die Teil dieser beliebten Liste sind …“. In der Einleitung zu seinem neuen Buch „Die 100 großen Gerichte der spanischen Küche“ weist der Journalist Carlos Díaz Güell darauf hin.
Vielleicht war das der Grund, warum ich mich nach drei Jahren harter Arbeit dazu entschlossen habe, diesen Leitfaden mit zu schreiben die 100 besten Gerichte unserer Gastronomie . Rezepte, die die Geschichte unserer Völker widerspiegeln und die sie für immer in einem Buch vereinen, das auch mit einer ausgewählten Anzahl von Gastronomen von Rang abgestimmt wurde Quique Dacosta, Ángel León, Joan Roca, Martín Berasategui, Dani García, Elena Arzak, David Muñoz , unter vielen anderen. Und nicht nur das, jeder von ihnen interpretiert das Rezept frei neu.
„Die spanische Küche ist ein Spiegelbild der Geschichte der Völker und das Ergebnis der Abfolge von Kulturen, die die Iberische Halbinsel bewohnten und ihre Spuren hinterließen, und wie jemand geschrieben hat, während im Frankreich Karls des Großen Wildschweine im reinsten Asterix-Stil gegessen wurden, In einem Teil der Halbinsel probierten sie bereits köstliches Eis (Sorbet) aus Ispahan-Rosenblättern mit Pistazien“, betont Carlos in einem Interview mit Traveler.es.
Tintenfisch-Sandwich nach Javier Aranda.
Daher sollte sich der Leser nicht wundern, dass die Rezepte nicht mit denen übereinstimmen, die er/sie zu Hause praktiziert. Das Wichtigste ist, die Kunst der spanischen Küche aufzuwerten, die sie mehr denn je braucht.
„Die spanische Küche ist in ihrem Design und ihrer Zubereitung eine Subsistenzküche, die in den letzten Jahrzehnten als Ergebnis eines höchst bemerkenswerten innovativen Prozesses immer raffinierter geworden ist, wie die großen spanischen Köche beweisen, die weltweite Referenzen sind. Das muss man allerdings betonen Die spanische Küche ist reich und vielfältig wie wenige andere und verdient es, unter den großen Gastronomien der Welt zu stehen , obwohl es weder die Mühe noch die Unterstützung verdient hat, die andere Länder ihren Küchen zukommen lassen“, fügt Carlos hinzu.
Siehe Fotos: Die 51 besten Gerichte Spaniens
Unter diesen 100 am besten bewerteten Gerichten (die Ergebnisse der Abstimmung erscheinen im selben Buch) sind einige der am meisten gefeierten wie z Madrilenischer Eintopf, Oktopus à feira, Manchego-Krümel , das Omelett mit Garnelen, das Hähnchen in Pepitori, die schrumpeligen Kartoffeln, der Pilpil-Kabeljau, die galicische Empanada oder der Ajoblanco.
Und wer wird uns seine Version davon anbieten? Die Liste ist zum Beispiel zum Reiben der Hände, Sie können die Version der zu Hause lesen und üben Katalanische Creme von Jordi Roca , des Santiagos Kuchen mit einem Löffel von Pepe Solla, Der Hase der Jägerin von David Muñoz oder das spektakuläre Rezept von Pfannkuchen von Angel León . Dir läuft das Wasser im Mund zusammen, oder?
Die 100 großen Gerichte der spanischen Küche
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