Zutaten direkt aus Neapel, Techniken der Haute Cuisine und die Fusion und persönliche Note von Küchenchef Carmine Bavuso
Bell 'e Buono bedeutet auf Neapolitanisch "plötzlich", jedoch die Eröffnung von schön und gut, das neue italienische restaurant in Madrid Es war überhaupt nicht plötzlich, sondern eher langsam und nicht frei von unvorhergesehenen Ereignissen.
Sie öffneten ihre Türen am 13. Dezember letzten Jahres, aber das war noch nicht der Fall bis zur zweiten Februarwoche wenn sie dank der Ankunft von endlich in der Lage waren, mit voller Kapazität zu funktionieren sein imposanter Ofen aus Neapel mitgebracht und bis dahin in der italienischen Stadt von der Pandemie gehalten.
gemacht mit spezieller Stein vulkanischen Ursprungs, ermöglicht das Erreichen von Temperaturen von 400-450º in sehr schnellem Garen (60-90 Sekunden), um die authentischen neapolitanischen Pizzen zu bekommen.
Dieser Ofen aus speziellem Stein vulkanischen Ursprungs wurde direkt aus Neapel mitgebracht
Der Brief betrachtet von den Klassikern bis zu den originellsten und feinschmeckerischsten, wie der Capocollo e Provolone mit Tomatensauce, Piennolo Tomatenmarmelade, Capocollo Campano, Provolone-Scheiben aus Monaco und Basilikum: einfach köstlich.
Sehr bald werden sie auch den Ofen für verwenden Bereiten Sie Ihr eigenes Brot und Tapas zu Begleiten Der italienische Aperitif. Verfügbar von Dienstag bis Sonntag, von 16:30 bis 21:00 Uhr, ist es eine gute Ausrede dafür Machen Sie mit beim Nachmittag made in Italy: Wenn Sie nach einem Wein, einem Bier, einem Erfrischungsgetränk, einem Spritz oder einer anderen typisch italienischen Kombination fragen, bringen sie Ihnen eine Bruschetta (geröstetes Brot mit Tomaten, Zwiebeln und Basilikum), Kroketten oder andere lokale Spezialitäten.
Weitere Neuheiten, die in den kommenden Monaten eintreffen werden, sind Brunch und Degustationsmenü, laut Küchenchef Carmine Bavuso.
Karmin schlägt vor eine avantgardistische Küche, die Rezepte der traditionellen italienischen Küche neu interpretiert ihnen ihre ganz persönliche Note zu geben und immer wieder Akzente zu setzen die Bedeutung des Rohstoffs, direkt aus Neapel mitgebracht.
Carmine's ist eine einfache Küche, aber dafür nicht weniger aufwendig, „Ich verwende Techniken und Zutaten der Haute Cuisine, um leicht verständliche Gerichte zuzubereiten, in meiner Küche weiß man, was man isst“, sagt der Koch.
„Die Tomatenmarmelade, die Sabayon für unsere Carbonara-Pizza, die hauchdünnen Scheiben für unsere Parmigiana oder den Parmesanschaum und die Füllung unserer hausgemachten Tortelli mit Fleisch-Zwiebel-Eintopf, für deren Zubereitung wir etwa acht Stunden gebraucht haben. Sie alle sind Ausarbeitungen, die Zeit und Technik erfordern.“
Il mare di Napoli, die klassischen Spaghetti mit Venusmuscheln, verfeinert mit Thymian, Zitronenschnitzen und schwarzem Knoblauchpulver
Karmin mag auch experimentieren Sie mit neuen Zutaten und Texturen, obwohl er statt über Fusion lieber über seine persönliche Note spricht. Es ist, was passiert mit oder Zweck (Niedrigtemperatur-Oktopus, geräucherte Aubergine und Andria-Burrata-Creme, schwarzes Olivenpulver und Ponzu-Sauce nach Art des Küchenchefs); Der Nero, die typische Glockennudeln mit Zucchini, Monaco-Provolone-Creme und Basilikum, zu der er die marinierten Garnelen hinzufügen wollte; Das Meer von Neapel, die klassischen Spaghetti mit Venusmuscheln, die mit Thymian, Zitronenschnitzen und schwarzem Knoblauchpulver verfeinert wurde; der Käsekuchen oder La Torta di Carmine (Keksbasis, Mousse aus weißer Schokolade und Limette, dehydrierte Himbeeren und italienische Mango-Eiscreme); entweder dekonstruiertes Tiramisu in drei Texturen mit Reis-Crumble.
WARUM GEHEN
Dazu neuer Italiener auf der Plaza de Chamberí, im Herzen von Madrids Little Italy, müssen Sie besuchen Lauf weg von Tagliatelle Bolognese und Pizza Margherita oder, was das gleiche ist, von der typisch italienischen Küche, die im Ausland meist angeboten wird - für den Fall, dass man flüchten möchte -.
muss gehen Probieren Sie die bereits erwähnte Parmigiana (gebackenes Auberginen-Mille-Feuille mit Tomate, Mozzarella, geräucherter Agerola Provola und Basilikum) und Genovese Napoletana (Hausgemachte Tortelli gefüllt mit Fleisch und Zwiebeln, mit Parmesanschaum).
Genovese Napoletana, hausgemachte Tortellini gefüllt mit Fleisch und Zwiebeln, dazu Parmesanschaum
Lassen Sie sich überraschen die Pizza di Riso (panierter Reis mit neapolitanischer Salsiccia und Friarielli und geräucherter Provola-Creme aus Agerola), Pasta Da Roma a Napoli (Gnocchi, Guanciale, Piennolo-Tomate, Basilikum-Pesto und geräucherte Provola-Creme aus Agerola), das Manzo-Fleischgericht, Zucca und Frigitello (Rinderfilet, Kürbis-Ingwer-Creme und Frigitello) oder die Königin des Glockengebäcks: die napoletanisches Gebäck (Frola-Teig, Ricotta-Käse, Orangenblüte und Zimt).
Und schließlich müssen Sie zu Bello e Bbuono gehen, weil Es hat eine angenehme überdachte Terrasse, die zu jeder Jahreszeit genutzt werden kann.
La Torta di Carmine auf der Basis von Keksen, Mousse aus weißer Schokolade und Limette, getrockneten Himbeeren und italienischem Mangoeis
Adresse: Plaza de Chamberí, 10 Siehe Karte
Telefon: 91 445 24 99
Zeitlicher Ablauf: Von 13:15 bis 15:45 Uhr und von 20:15 bis 23:30 Uhr (montags geschlossen)
Zusätzliche Fahrplaninformationen: Mit den aktuellen Anti-Covid-19-Maßnahmen: von 13:15 bis 22:00 Uhr (montags geschlossen)
Zum halben Preis: 30-35 €