Tendal- und Zorongo-Flaschen untergetaucht im Atlantik
Umgeben von natürlichen Riffen haben die Weine einen neuen Lebensraum gefunden, in dem sie reifen können: die Tiefen des Meeres. Die konstante Temperatur des Wassers, sein Druck, seine Leuchtkraft und die Bewegung der Meeresströmungen verwandeln unsere Meere und Ozeane in attraktive Unterwasserspeicher. Die ersten Jahrgänge kommen schüchtern zum Vorschein und obwohl nur wenige Flaschen vermarktet werden, haben wir einige Orte gefunden, an denen Sie diese Unterwasserweine probieren können.
Das Restaurant El Fogón de Trifón (91 4023794) in der Calle Ayala in Madrid ist eines der wenigen Lokale, in dem wir ein Menü mit einem Unterwasserwein finden können: das Terranische Perle, ein Roter, der unter den Gewässern von Tarragona in San Carlos de la Rápita gezüchtet wurde und sich von den anderen durch einen großen Marienkäfer auf der Schachtel unterscheidet. Das Restaurant bietet die Möglichkeit, den Wein zu probieren und die Flasche zu kaufen, obwohl sie uns versichern, dass nur wenige Menschen von der Existenz dieser sehr besonderen Weine wissen.
Der Terran Perla stammt von Bodegas Vallobera, wo der abgefüllte Wein nach 14-16 Monaten Reifung in Fässern genau 187 Tage lang und in einer Tiefe von 5,5 Metern unter Wasser getaucht wird. der Winzer Xaver San Pedro versichert uns, dass „die Umgebungsbedingungen, die im Meer erreicht werden, denen eines Lagerhauses am ähnlichsten sind, aufgrund seiner konstanten Temperatur und Feuchtigkeit, der Abwesenheit von Lärm und des Mangels an Licht, vor allem aufgrund der anhaftenden Meeresreste zu den Flaschen. Und es ist üblich, eine Flasche aus dem Meer zu nehmen, die mit Muscheln, Napfschnecken, Herzmuscheln, Algen und anderer Meeresfauna und -flora bedeckt ist.
Unter dem Meer gereifte Weine unterscheiden sich für San Pedro immer noch nicht klar von denen im Fass: „In der Nase zeigt der Wein zunächst die primären und sekundären Aromen, die sich nach der Sauerstoffanreicherung im Glas perfekt vermischen; Am Gaumen bemerken wir eine Kante in der Rauheit der Tannine, ähnlich der, die Wein hat, wenn er aus dem Fass kommt, und das liegt möglicherweise daran, dass kein Sauerstoffaustausch durch den Korken und die Tannine stattfindet nicht so leicht polymerisieren“.
Allerdings ist die Erfahrung des Winzers Ignatius Valdera Es hat ihn dazu gebracht, etwas ganz anderes zu denken als das, was der heilige Petrus ausdrückt. Valdera, Direktor der Bodegas Bermejo (928 522 463) auf Lanzarote, hat Weine in kantabrischen Gewässern gezüchtet und versichert, dass sie es sind weicher, aromatischer und samtiger . In Zusammenarbeit mit dem Submarine Laboratory for the Reifung von Getränken und der Bajoelagua-Fabrik hat Valdera einen trockenen Malvasia aus der Ernte 2009 und einen süßen Solera-Malvasia unter den Wassern des gereift Bucht von Plentzia (Vizcaya). „Die Flaschen wurden in 15 Meter Tiefe in speziell für diesen Zweck konstruierten Betonbehältern platziert. In kurzer Zeit sind diese Behälter zu künstlichen Riffen geworden, die einen natürlichen Lebensraum um und sogar auf den Flaschen geschaffen haben“, erzählt uns Valdera, der darauf besteht, dass das Ergebnis nach einem Jahr Reifung eindeutig positiv war.
„Obwohl sich die Weine in der Nase ähnlich entwickelt haben, war am Gaumen ein deutlicher Unterschied zwischen den Weinen unter Wasser und den Weinen an Land zu erkennen. Unter Wasser rundeten die Weine besser ab, das Glycerin trat stärker hervor und sie waren samtiger. Gut möglich, dass sich die Wege mit der Zeit differenzieren und die positive Entwicklung der Unterwasserzucht deutlicher wird“, erklärt er. Die Weine dieses Jahrgangs werden noch nicht an die Öffentlichkeit verkauft, obwohl ihre Zukunft sehr vielversprechend ist.
Borja Saracho, Direktor des Bajoelagua-Fabriklabors (94 4015040), sagt uns, dass, bevor die Weine unter dem Meer reifen, die besten an Land produzierten Weine ausgewählt werden. Die Weine werden dann in einer Unterwasserstruktur gelagert, wo die Unterwasserbedingungen überwacht werden. „Wir können nicht sagen, ob sie besser oder schlechter sind, aber sie sind viel weicher, runder, mit größerer chromatischer und aromatischer Intensität … ein anderes Produkt“, erklärt er. Basierend auf dieser Erfahrung ist eine Eigenmarke R. Crusoe Treasure entstanden, die seit November nur noch online vermarktet wird und deren Preis pro Flasche 85 Euro inklusive Versandkosten beträgt. „ Sie haben bereits 500 Flaschen aus China, 200 aus Russland und hundert aus dem Baskenland bestellt . Im Moment sind sie alle privat“, führt Saracho aus. Für diejenigen, die eine andere Erfahrung machen möchten, ist es für 90 Euro möglich, das Unterwasser-Labor für Getränkealterung in Plentzia zu besuchen und seine unter dem Meer gereiften Weine zu probieren.
In Tijarafe auf der Insel La Palma finden wir einen neuen Jahrgang von Weinen, die unter dem Meer gezüchtet wurden. Bodegas Castro y Magán (922 490066) arbeiten mit den Marken tendenziell (weiß und rot) und Zorongo (Pink und Weiß). Zwischen 5 und 20 Meter tief im Westen der Insel untergetaucht, verbringen diese Brühen mindestens sechs Monate unter den Wassern des Atlantiks. wie erklärst du uns Nancy Castro , Önologe und Besitzer der Weingüter, „haben die unter Wasser gereiften Weine einen maritimen Touch, ein Gefühl von größerer Frische als die an Land gereiften; die Roten reifen durch den Gegendruck des Wassers früher, sie sind ausgewogener; und Schaumweine verjüngen früher und haben eine fruchtigere, frischere und ausgewogenere Note.“
Zusammen mit ihrem Ehemann Constancio Ballesteros begann Nancy vor fünf Jahren mit der Erforschung von Unterwasserweinen. Insgesamt sind sie mehr als untergetaucht 3.000 Flaschen in verschiedenen Unterwasserkellern. Diese Weine werden noch nicht in Restaurants vertrieben und es gibt nur zwei Möglichkeiten, sie zu probieren: entweder bei Besuchen in den Unterwasserkellern, die in Zusammenarbeit mit dem La Cueva Bonita Diving Club (630 136 184) durchgeführt werden, oder durch Bestellung der Flaschen direkt bei den Weingütern . „ Letzte Woche haben wir 25 Flaschen für eine Hochzeit nach Madrid geschickt.“ sagt Nancy. „Das sind ganz besondere Weine und wir ziehen es vor, ihren Vertrieb sehr gut zu kontrollieren“, schließt er.