Das Restaurant der Woche bietet Gerichte aus der andalusischen Zeit
Ausgehend vom ruhigen **Cañero-Viertel in Córdoba** hat Paco einen einzigartigen Raum geschaffen, in dem die Gelassenheit, die von den Mitarbeitern und ihren koordinierten Bewegungen ausgestrahlt wird, das Licht, das durch die Glasdecke und das Set entsteht, gebildet wird Geschirr und Glaswaren sie versetzen den Diner in die Vergangenheit und bilden den idealen Kontext, um sich auf das Wesentliche zu konzentrieren: Lebensmittel.
Wir beginnen die Reise mit einer Einladung zum Händewaschritual und nachdem wir Platz genommen haben Vorspeisen . Es ist ein Start ohne Zugeständnisse, von Anfang an spielt man mit intensive Aromen, Texturen und Temperaturen.
Als Beispiel ist hervorzuheben verbranntes Zitronenbrot, halbgereifter Bonito und Albaqdunis.
Gurke aus der Savanne, Joghurt, grüne Oliven und Kamille bei Noor
Spinat, Pecorino-Käse, frische Walnüsse und Rosmarin Es ist eine perfekte Balance für einen leichten Pass, der als Auftakt zu kraftvolleren Gerichten dient.
Das filigrane Ästhetik der Gerichte und Seine hochentwickelte Geometrie ist ein weiteres Beispiel für den Perfektionismus, der die Küche von Paco seit ihren Anfängen geprägt hat.
Der Karim aus gerösteten Mandeln, Seeigel aus der Sahara und grünem Apfel mit Sumach ist ein gutes Beispiel dafür, ein Gericht, das bereits zu einem Restaurantklassiker geworden ist, der mit jeder neuen Saison variiert wird.
Gebratene und ausgeruhte Taube mit gerösteten Kirschen und eingelegtem Apfelessig ist eine weitere Collage aus harmonischen Nuancen rund um eines von Pacos Fetischprodukten: die Taube, deren Stich er tadellos stickt.
Nach mehreren Jahren der Evolution mit seinem Projekt in Nein , Paco er hat Seelenfrieden gewonnen und das war ein Wendepunkt, der es ihm erlaubt, mehr zu riskieren. Als Beispiel hierfür erscheint der Wolfsbarsch aus der Mündung des Flusses Guadalquivir mit seinem Zahnstein und der Emulsion seiner Köpfe wo Bitternoten geschätzt werden, die perfekt integriert sind.
Das Wein Angebot Es ist sehr gut gepflegt und umfasst verschiedene Pairing-Optionen sowie ein komplettes Menü, das die neueste Verpflichtung des Teams mit Leichtigkeit handhabt. Paula Menendez , von denen es ratsam ist, sich beraten zu lassen.
Die in Noor gelebte Erfahrung kann nur aufgerufen werden nur weil es in Spanien praktisch unmöglich zu finden ist ein Projekt, bei dem eine so gewissenhafte und gut dokumentierte historische Suche mit Forschungs- und Entwicklungsarbeit kombiniert wird, die meisterhaft auf die Platte übertragen wird. Auf viele weitere Jahre Licht in Noor!