Der beste traditionelle Kabeljau wird in Santiago de Compostela gegessen
Die Geschichte beginnt vor einigen Jahren in einem Gebiet der Compostela-Altstadt in dem es damals kaum ein gastronomisches Angebot gab. Borja-Portale , frisch aus London zurückgekehrt, übernimmt die Räumlichkeiten einer ehemaligen Ledergerberei im Fontesequelo-Platz und beschließt, dort ein Restaurant zu eröffnen, das in kurzer Zeit Mit einem interessanten Angebot, in dem Reisgerichte die Protagonisten sind, macht man sich einen Namen.
Ein paar Jahre später ihre Schwester Anna tritt dem Team bei und übernimmt die Küche von a Zur Gerberei bereits konsolidiert. Der nächste Schritt wäre die Eröffnung von solleiros , das Restaurant, das Ana mehrere Jahre lang führen wird Gastronomisches Hotel San Miguel.
Nach und nach hat die Gegend ihre Atmosphäre verändert. Während dieser Zeit Sie haben neue Räumlichkeiten eröffnet und was früher das isolierte Angebot von A Curtiría war, ist heute ein Netz von Straßen, in denen sich Namen wie Benboa, Abastos 2.0, Lume (die zweite Marke der Küche von Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira, Or Curro da Parra, Orixe, Casas Chico oder Mama Peixe. Alles in einem Umkreis von nur 300 Metern.
Das beste traditionelle Kabeljau-Restaurant in Spanien
Und plötzlich, vor gerade mal 4 Monaten, kommt die Nachricht: Solleiros wechselt den Standort . Ana und Borja übernehmen einen emblematischen Raum, eine Ecke im Reborn Mazarelos-Platz , und übertragen ihr Angebot dorthin.
1904 wurde das Swiss Hotel eröffnet, in dem Hemingway 1927 und 1929 übernachtete . dann würden sie Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester und angeblich sogar Federico García Lorca . Die Jahre vergingen und dieser Ort an der Ecke des Platzes blieb im Hintergrund, bis sich einige Zeit später ein flüchtiger Ort öffnete, der die Hektik zurückgab: Silbernes Haus.
Und heute hauchen die Portals-Brüder mit Ana, die für die Küche verantwortlich ist, diesem Raum zwischen den Küchen neues Leben ein Cardenal Paya-Straße , der Tránsito de Los Gramáticos (wenn Santiago etwas hat, sind es Straßen mit klangvollen Namen) und der Mazarelos-Platz , mit der ganzen Atmosphäre der nahe gelegenen Fakultäten und einigen der lebhaftesten Terrassen der Stadt. Wenn es die Zeit erlaubt, ist dies Santiago.
DER BESTE TRADITIONELLE KABELJAU IN SPANIEN
Ihr Angebot bleibt wie immer. „ Wir machen traditionelle Küche “, sagt Ana. „Eine geschmorte Zunge, a Hirse-Empanada …“. Genau das ist es Empanada aus Maisteig , im Stil der in der Ría de Muros (aus der die Portale stammen) hergestellten, die ihnen bedingungslose Unterstützung eingebracht haben und zu einer Referenz in der Stadt geworden sind.
Zwar ist sein Bekenntnis zur Tradition deutlich: Sardinensalat mit gerösteter Paprika, Kabeljau nach Bilbao-Art , Gebackener Käsekuchen. Und samstags Schwielen. In diesem Sinne, Die Auszeichnung spiegelt die Bedeutung Ihrer Küche wider und wer sich dieser anerkennung ruft, findet eine ganze reihe von gerichten nach seinem geschmack. „Wir haben eine Version des Portugiesischen gemacht Bacalhau ein BH , aber ein paar Krümel hinzufügen Brot (Maisbrot) und etwas mehr von unserer Note. Letztendlich ist es die Art der Küche, die wir zubereiten und wonach die Menschen in Santiago gesucht haben.“
Sein Angebot geht jedoch weiter. Der Buchstabe wird ergänzt durch a Auswahl an Fideuás, wie Tintenfisch oder Esteirana (Seeteufel und Schalentiere) , und einige andere Gerichte, unter denen Sie einige finden können Garnelenknödel zu informelleren Vorschlägen wie Thunfischbauchsalat, ein Oktopus-Sandwich in Pan de Cristal oder eine Grillrippe.
Der beste traditionelle Kabeljau wird in Santiago de Compostela gegessen
Kurz gesagt, ein Angebot, das sich an den wechselnden Rhythmus des Platzes anpasst, einer der Orte mit der größten Bewegung des lokalen Publikums in der alte Stadt , wo Orte wie die Viños, die Bar Pimpán, der Arco de Mazarelos oder das nahegelegene Pepe Payá Sie bringen jeden Tag Hunderte von Menschen zusammen, die immer wieder etwas anderes suchen: Tapas, Portionen zum Teilen, etwas Leichtes zum Verzehr auf der Terrasse oder ein Angebot mit mehr Substanz, um es in Ruhe genießen zu können.
Ich sprach vor nicht allzu langer Zeit Distrikt Altamira . Und dort, an seinem südlichen Ende, erscheint Solleiros als eine der Neuheiten, die die Tradition zu einer ihrer Flaggen macht. Eine Auszeichnung wie diese stellt sie an die Spitze und würdigt ihre Arbeit für die Würdigung traditioneller Rezepte , geben Sie ihnen eine zeitgemäße Verpackung und platzieren Sie sie im Herzen des Angebots der Stadt Das sind großartige Neuigkeiten.
Am Ende haben Sie eine gute Mais-Empanada, eine von denen, die kaum noch zu finden sind, einige traditionelle Kutteln oder a Traditioneller Kabeljau Und dies an einem strategisch günstig gelegenen Ort mit Blick auf einen der belebtesten Plätze im historischen Zentrum zu tun, ist etwas, das es wert ist, anerkannt zu werden. Und was sollten wir öfter tun?.
Solleiros-Raum
DER BESTE KABELJAU IN SPANIEN
Gestern Nachmittag fand in Zamora der **I-Wettbewerb für den besten Kabeljau Spaniens** statt. Mehr als 200 Restaurants aus ganz Spanien nahmen mit einer gemeinsamen Maxime teil: Sie mussten mit Gerichten oder Tapas zubereitet werden "Kabeljau aus der extraktiven Fischerei, mit Leinen und Haken" . In der Kategorie von Bestes traditionelles Kabeljau-Rezept , das Compostela-Restaurant Solleiros war der Protagonist; Fisch und BHs (Dènia, Alicante) hingegen können sich der Vorbereitung rühmen der beste Avantgarde-Kabeljau des Landes.
Darüber hinaus wird in Zamora das Kabeljaufest mit dem fortgesetzt I Ausgabe der Author Cod Conference (Bis 4. Oktober). Die Restaurants der Stadt haben sich dieser Initiative angeschlossen und präsentieren jeweils ein Gericht, eine Tapa oder ein Menü mit Kabeljau als Flagge (und gut gepaart mit Weinen aus DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino und DOP Valleys). von Benavente).
Bei Peix i Brases finden Sie den besten Avantgarde-Kabeljau Spaniens